轉錄組—代謝組聯合分析揭示低溫下采后雷竹筍木質化分子調控機制

侯 丹 林新春

(浙江農林大學省部共建亞熱帶森林培育國家重點實驗室 杭州 311300)

竹筍作為一種天然蔬菜，富含各種營養物質和活性化合物，如膳食纖維、抗氧化物、氨基酸和維生素等，深受人們喜愛。雷竹是中國特有的栽培竹種，其出筍早、產量高，產量可達1 500～2 000 kg/667 m2，價格可達20 元/kg 左右，收益可達3 萬～7 萬元/667 m2，是經濟效益最高的竹種。然而，以雷竹為代表的筍用竹產地主要集中在山區，且采收期多集中于高溫高濕之際，使得竹筍采后由于消耗體內大量水分和營養物質而迅速老化(木質化) 褐變，在常溫下2～3 d 內即失去商品價值和食用價值，降低經濟效益。因此，如何有效保鮮是雷竹筍采后貯藏和運輸過程面臨的重要問題。

竹筍老化過程即木質化過程，該過程與苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脫氫酶(CAD)、過氧化物酶(POD) 等酶活性密切相關。低溫是最主要的竹筍采后保鮮措施，其主要通過抑制上述關鍵酶的活性來降低采后竹筍的木質化、纖維化以延緩其衰老。此外，植物激素，例如赤霉素(GA3)、茉莉酸甲酯(MeJA)、乙烯抑制劑(1-MCP) 等也可延緩PAL、CAD、POD 等酶活性來延遲竹筍采后保鮮時間。然而，目前竹筍低溫貯藏研究大部分停留在表型和生理指標檢測方面，關于其分子調控機制知之甚少。特別是關于木質化和低溫通路、植物激素通路的內在關聯尚不清楚。因此我們針對上述問題展開研究，力圖揭示究竟哪些因素影響了雷竹筍采后老化? 為什么低溫可以有效延長雷竹筍的采后保鮮時間……