不同采收期對雞尾葡萄柚果實品質的影響

劉春榮 吳雪珍王登亮 孫建城 鄭雪良 程慧林

（浙江省衢州市農業林業科學研究院 衢州 324000）

雞尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）經引進浙江試種發現是一個適應性強、生長快、產量高、風味品質佳的雜柑品種[1-3]，衢州市近幾年來將雞尾葡萄柚作為柑橘品種結構調整的推薦品種，已發展373.3hm2，其中投產園平均單產30t/hm2，實現單位面積產值60萬元/hm2，農戶種植的積極性高[4-5]。雞尾葡萄柚降酸早，至10月中下旬果實總酸含量已降至1%左右，但此時果面為綠色，隨著時間的推移果實總酸含量逐漸緩慢下降，果面逐漸由綠色轉為淺黃色至深黃色[3]，衢州露地栽培下果實要在霜凍來臨前的11月下旬至12月上旬前采收[3]，但對不同采摘期的果實品質及適宜采收期的研究尚未見報道。卿尚模的研究表明不同時間采摘不知火橘橙對其果實品質產生影響[6]。為了指導種植雞尾葡萄柚的果農在適宜時間采摘和上市，進行了雞尾葡萄柚果實品質及不同采摘期試驗。

1 材料與方法

1.1 材料

不同采摘期試驗在衢州市柯城區溝溪鄉斗目垅村的柯城區仙銘家庭農場的柑橘園進行，屬低山丘陵地形，海拔110～300m，土壤為黃壤，pH值5.4～5.7，有機質含量16.2～21.5g/kg，雞尾葡萄柚面積 2.0hm2，2016年春季種植枳殼砧苗，株行距3.0m×3.5m，2016年10月搭建的鋼架大棚（肩高3.5m，頂高4.5m）。2019年秋季試驗開始時樹 高 1.88～3.21m，冠 幅（1.94～2.78）×（1.84～2.67）m。果實風味品質評價及風味指數試驗材料來源于衢州市18個雞尾葡萄柚示范生產園的果實。

1.2 試驗方法

不同采摘期試驗，選擇樹體大小、生長結果較一致的樹作為試驗材料，分別在2019年10月15日、10月25日、11月5日、11月16日、11月27日、12月5日、12月16日、12月25日和2020年1月5日采摘果實，以10株樹為1個處理，3次重復，每個時期隨機從樹冠的東南西北中五個部位采摘果實20個，檢測果實外觀和理化品質，同時進行風味口感品嘗。果實風味品質評價及風味指數試驗，在2019年12月5日采摘的全市18個雞尾葡萄柚園的果實樣品，每個樣品20kg，果實取樣方法同前。

1.3 檢測分析

常規方法測定單果質量、可溶性固形物、總酸含量、蔗糖含量、維生素C、黃綠色差b*和光亮度L等。2019年12月10日由5名成員組成的雞尾葡萄柚果實風味評價及風味指數鑒評組對18個園的果實樣品進行品嘗，按5分制獨立打分并寫出風味評價，同時現場專人測量TSS，以平均值為最后得分，建立不同等級的雞尾葡萄柚果實風味口感評價和果實風味指數標準。

1.4 數據分析

采用Microsoft Excel 2003處理試驗數據，采用SPSS 15.0軟件進行數據統計分析。

2 結果與分析

2.1 雞尾葡萄柚果實的風味品質及評價

雞尾葡萄柚也如其他水果品種一樣，在成熟過程中果實顏色逐漸轉深，糖和可溶性固形物含量增加、酸含量下降、香味物質逐漸形成[7]。這是一個低酸型的品種，其特點是降酸早，在10月中旬其總酸含量已降至1%左右，其后緩慢下降，至1月下旬還有0.5%～0.6%，而在近幾年來對果實風味口感的品嘗與相關理化性狀的分析測試中，發現影響雞尾葡萄柚的風味口感最大的理化指標是可溶性固形物。2019年12月10日進行風味評價及風味指數鑒評，樣品果實風味指數3.5～4.6，可溶性固形物含量 10.2%～14.4%，風味指數與TSS顯著正相關。

鑒評組成員經風味品嘗，一致認可的雞尾葡萄柚精品果的風味口感為：汁多味甜，肉嫩化渣，清香可口，后味微苦而甘，層次感強。經充分征求意見，建立了雞尾葡萄柚果實口感的風味指數評判方法：1級，味酸，苦味重，有輕微枯水，有酒精味，果肉綿軟或風味淡；2級，汁較多，偏酸，苦味偏重，甜味偏淡，風味一般；3級，甜酸適中，汁多肉較嫩，后味略苦，香氣淡，風味尚可；4級，甜酸適中，汁多肉嫩，后味微苦，有香氣，風味較佳；5級，汁多味甜，肉嫩化渣，清香可口，有鮮味而微苦，風味佳。

2.2 不同采摘期的雞尾葡萄柚果實品質

2.2.1 不同采摘期的果實大小及外觀品質。10月15日的單果質量327.03g，隨著果實的成熟，單果質量逐漸增加，至1月上旬單果質量增加至484.02g，10月15日、25日與11月5日的單果質量之間無顯著性差異，12月16日、25日與1月5日單果質量之間無顯著性差異，而后三個時期采收的單果質量顯著大于前三個時期采收的單果質量，說明12月上旬后果實沒有明顯增大。果實橫徑從10月15日的9.01cm逐漸緩慢增長至12月25日的10.43cm。果形指數在0.87～0.92之間，果實為扁球形。

表1顯示果實的光亮度L值10月15日為58.33，隨著果實采摘時期的延后，果實的光亮度L值不斷增大，至12月5日光亮度L值達91.37，其后采收的果實光亮度L值變化不大。果皮的轉色情況看，10月15日果皮綠色，10月25日果皮淺綠色，11月5日和11月16日為淺黃帶綠色，11月27日、12月5日為淺黃色，12月16日果皮約50%淺黃色、50%深黃色，12月25日和1月5日果皮為深黃色，以上果皮色澤變化與測定的黃綠色差b值的變化是一致的，10月15日的黃綠色差b值為9.97，12月16日達51.33，12月25日和1月5日的分別為54.93和55.5（詳見表1）。

表1 不同采摘期的雞尾葡萄柚果實外觀

2.2.2 不同采摘期的果實可溶性固形物含量。表2顯示，10月15日采摘的果實可溶性固形物含量最低為9.97%，12月25日的果實可溶性固形物含量最高為12.67%，12月16日和12月25日的果實可溶性固形物含量之間無顯著性差異，而顯著高于其他日期采收的果實可溶性固形物含量；10月15日采摘的果實可溶性固形物含量與10月25日的無顯著性差異，而顯著低于其他時間采收的。

表2 不同采摘期的雞尾葡萄柚果實理化性狀

從表2可看出，雞尾葡萄柚果實是一個低酸型的雜柑品種，除了10月15日采收的果實總酸含量為1.03%，其余8個時期采收的果實總酸含量都低于1%；在果實發育后期其總酸含量逐漸緩慢下降，從10月25日的0.86%下降至1月5日的0.62%，旬平均下降幅度僅0.02%。10月采摘的果實固酸比低，而11月下旬后采摘的果實固酸比高，12月25日采摘的果實固酸比最高，至翌年1月5日采摘的果實固酸比較前個時期有所下降。

蔗糖是雞尾葡萄柚果實中的一個主要糖類，10月15日采摘的果實蔗糖含量最低，12月25日的果實蔗糖含量最高，比10月15日采摘的增長了130%，11月中下旬至12月果實蔗糖含量快速增加，這與其總酸含量的逐漸緩慢下降形成了鮮明的對比。12月25日的果實蔗糖含量顯著高于其他幾個時期采收的果實蔗糖含量。11月5日和11月16日采收的果實蔗糖含量顯著高于10月采收的，而低于以后幾個時間采收的。雞尾葡萄柚果實的維生素C含量在27.07～36.77mg/100g之間，其中以10月15日最高，1月5日最低。

雞尾葡萄柚果實在10月中旬口感略偏酸、汁多、后味微苦，總體風味偏淡，化渣性較差，從果肉的切面看汁胞不飽滿。11月的3個時期采摘的果實風味甜酸適中，汁多肉較嫩，有清香，后味微苦，化渣性尚可，從果肉的切面看汁胞不夠飽滿。12月5日及以后采摘的果實風味清甜、肉嫩多汁，香氣足，風味濃，后味的苦味基本無或輕微，化渣性好；從果肉的切面看囊汁胞飽滿；風味指數在4.7以上，尤其以12月25日采摘的果實風味指數最高為4.9，其突出的風味口感為甜中有鮮。

2.3 雞尾葡萄柚果實大小與風味品質的關系

經前幾年雞尾葡萄柚果實的考種及2019年的品質測試風味品嘗的試驗表明，橫徑在90～105cm或單果質量在320～500g的中型果果實風味品質好，過小或過大的果實風味品質劣于中型果，過小果偏酸，甜鮮味不夠，后味苦味略重，化渣性不佳；而過大果風味偏淡，易枯水。

3 結論與討論

雞尾葡萄柚果實風味品質鑒評及不同采收期試驗表明，雞尾葡萄柚是一個低酸型的雜柑品種，在果實發育后期酸含量緩慢下降，而蔗糖含量快速增加，可溶性固形物含量也在提高。10月中旬果實含酸量已降至1%左右，風味口感不酸但偏淡，且化渣性略差。11月風味口感為甜酸適中，汁多肉較嫩，有清香，后味微苦，化渣性尚可，風味較佳。而12月才是完全成熟期，其汁胞飽滿，風味清甜、肉嫩多汁，香氣足，風味濃，化渣性好，苦味基本無或輕微，后味佳，風味指數在4.7以上，尤其以12月中下旬風味口感最好。建議大棚設施栽培的雞尾葡萄柚果實在12月中下旬采收。

而11月3個時期采收的果實雖然越往后果實可溶性固形物含量越高，但彼此之間無顯著性差異，而往年品嘗果實和檢測可感覺到11月是可溶性固形物積累快速增加風味口感快速改進的時期，可能是2019年11月中下旬氣溫偏高，影響了營養物質的積累有關。而2020年1月5日采收的果實可溶性固形物含量、蔗糖含量和維生素C含量都顯著低于12月25日采收的原因不明，有待于以后進一步試驗。