屠宰加工業(yè)：規(guī)模集聚成趨勢

□文/河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術產(chǎn)業(yè)體系生豬養(yǎng)殖創(chuàng)新團隊

非洲豬瘟前，我省屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的豬肉及相關產(chǎn)品的主要銷售區(qū)域集中在京津冀地區(qū)；豬瘟疫情發(fā)生后，主要銷售地區(qū)除京津冀地區(qū)外，對外省，如浙江、江蘇等地也有所增加。調(diào)研顯示，70%的屠宰場愿意選擇保持現(xiàn)有規(guī)模，計劃擴大屠宰規(guī)模的占30%。非洲豬瘟疫情發(fā)生初期，相當數(shù)量的屠宰企業(yè)尚不具備非洲豬瘟檢測能力，官方獸醫(yī)數(shù)量嚴重不足。在行政推動、制度規(guī)范和市場倒逼下，2019年7月1日，我省402家生豬定點屠宰廠（點）基本解決了落后屠宰企業(yè)淘汰和官方獸醫(yī)配備問題，生豬屠宰企業(yè)整體水平得到提升。

生豬收購價在13-14元/千克時，屠宰企業(yè)的利潤才能實現(xiàn)最大化。2019年下半年隨著活豬收購價的上升，屠宰廠變成高價位運行模式，利潤空間大幅度縮減。2020年3季度我省生豬收購價在32-37元/千克之間，在出肉率基本穩(wěn)定的情況下，生豬產(chǎn)業(yè)鏈中除了養(yǎng)殖戶賺錢，其他環(huán)節(jié)飼料、屠宰加工、銷售等環(huán)節(jié)均不景氣。上半年上游養(yǎng)殖企業(yè)利潤豐厚，相較之下屠宰企業(yè)的狀況則不大樂觀，屠宰企業(yè)自春節(jié)以后開工率持續(xù)走低，較往年同期開工率下降了50%至60%，國慶節(jié)后我省重點生豬屠宰企業(yè)開工率為16.74%，較節(jié)前高峰下滑14.09個百分點。終端需求孱弱，屠宰量下滑，屠宰企業(yè)收豬難度減小，屠企進而掌握調(diào)價話語權，進一步壓低豬價，但行業(yè)虧損是大范圍內(nèi)的。其原因主要有三：一是肥白條價格低，肥瘦白條價差大。當前市場成交量較大的白條肉膘厚較小，級別較高，價格高位運行。但與此同時，級別低的肥白條價格每公斤卻低出3-5元。此外，肥白條的市場份額十分有限，對走貨形成壓力。二是需求量減少，鮮品被迫入庫。上半年屠宰企業(yè)開工率同比縮減5成左右，局部地區(qū)縮減6-7成，但即便如此，鮮品豬肉仍然難以當天銷售完畢，在此情況下均虧損較嚴重。三是屠宰量少，但人工、防疫等成本難減，頭均人工費用成本增大。根據(jù)相關數(shù)據(jù)監(jiān)測統(tǒng)計，上半年重點代表屠宰企業(yè)的毛利率均值是14.7元/頭，同比跌幅77.13%。其中不少地區(qū)出現(xiàn)毛利呈負值的情況，鮮品屠宰虧損嚴重，部分廠家表示頭均毛利虧損值達到100元以上。受需求、以及國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)的復產(chǎn)情況的影響，第4季度預測屠宰企業(yè)毛利率會有整體上漲。

非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，隨著主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)之間調(diào)運模式的改變（活豬調(diào)運改為調(diào)肉調(diào)運），主產(chǎn)區(qū)的屠宰加工企業(yè)迎來洗牌期。隨著生豬屠宰本地化處置，以及對環(huán)保要求的進一步提高，小規(guī)模的屠宰廠的競爭力越來越差。此外，產(chǎn)能過剩也將集中出現(xiàn)在小規(guī)模的企業(yè)中，大規(guī)模企業(yè)集聚產(chǎn)能將成為趨勢。