那些你可能不知道的美食博物館（四）

竹迪飛

唐山飲食文化博物館

以“宴”冠名，是美食之宴，是民俗之宴，更是文化之宴。

唐山宴，即唐山飲食文化博物館，位于河北省唐山市路南區學院南路，建筑面積達4萬余平方米，是一座以唐山地區璀璨、多元的飲食文化為主線，結合傳統民俗和非物質文化遺產的博物館，于2018年12月30日正式開館。

唐山飲食文化博物館是集特色餐飲、民俗傳承、文化展示、場景體驗、休閑觀光、研學實踐于一體的文旅商業綜合體，是河北省首家飲食文化博物館和一站式特色美食基地，也是原創沉浸式室內特色餐飲微度假目的地、體驗地，博物館旨在面向全國乃至世界展示“舌尖上的唐山”。

博物館一樓為民俗文化美食體驗街區，分為“五街兩巷一河一世界”，涵蓋百余種極具地域風味的特色小吃和10余種非遺傳承人美食；二樓是美食研學區，這里設有多個互動式體驗室，分為民俗老物件展區、百姓府邸民俗院落、燕山書院、祈福長廊、撒歡兒樂園、遙記圖書館、八旗貝勒爺宮廷火鍋七大區域；三樓是精品餐飲區，這里提供各種中西式餐飲服務，無論是家庭聚會還是商務宴請，都能滿足不同人群的需求；四至九樓是文旅酒店，設有娛樂休閑區、兒童游樂區和書店等設施，游客還可以在這里參觀觀光長廊，俯瞰整個城市的美景。

每一個城市都有自己豐厚的文化遺產，如何把這些遺產“活化”，轉化為現代產品而又不影響傳承和保護，是一件極具價值和挑戰的事。在這方面，唐山飲食文化博物館作出了探索。

這里整體氛圍營造的是萬家燈火、車水馬龍的熱鬧景象，內部裝飾擺設皆與美食文化有關，規模宏大，文化氛圍濃厚。以“街”的概念為載體，店鋪林立，川流不息，呈現市井文化，貼近百姓生活。徜徉在一條條小街之間，游人看到的不僅僅是美食佳肴，更是餐飲文化的活化展現。從餐具選擇到設計風格，無不承載了唐山的歷史文化，讓身在其中的客人充分感受到老唐山的風土人情。

這里能品嘗到有著四百多年歷史的省級非物質文化遺產——唐山傳統地方名點麻糖，還有酥脆可口的遷安缸爐燒餅、手工豆腐、吊爐烤鴨、棋子燒餅、肉餅烙子、炸驢肉、杏仁湯、八大碗、驢打滾等地道的唐山美食。在盛世梨園，每晚都會上演一種古老的民間藝術形式——灤州皮影戲。皮影戲唱腔吸收了灤州方言俚曲，將民間歌曲小調叫賣聲滲透其中，具有濃厚的地域特色。此外，這里還涵蓋了融合評劇、樂亭大鼓、剪紙、糖畫、皮影雕刻技藝、饹馇制作技藝、吊橋缸爐燒餅制作技藝、手工制陶技藝、棋子燒餅制作技藝、浭酒等國家、省、市級非物質文化遺產項目。

這里的每一種美食都有自己的故事，每一種美食都是一個活化的微型博物館，這里有傳承人講述美食的前生今世。每一道菜品都是匠人匠心的傳承，每一處角落都流淌著濃郁的情懷和久遠的記憶。這里的一景一物，承載的都是歷史的積淀。

唐山飲食文化博物館之所以開館之初就如此火爆、源于唐山文旅集團的準確定位，源于經營者獨具匠心的設計理念和運營謀略，打造出了唐山特色美食文化品牌，為唐山市文化旅游發展打開對外展示的窗口。

保定宴飲食博物館

保定地處廣袤的冀中平原，自古以來一直是京畿重地，其飲食文化源遠流長、積淀豐厚，是河北菜的發源地之一。從保定歷代文物中的谷物工具、熟食陶瓷，還有商代的爵、春秋戰國時期中山國的羊羹，到清代的直隸官府菜、宮廷官廚中輩出的直隸廚師等，都印證了保定飲食文化的悠久歷史。

九州冀菜，味之燕趙，了解冀菜不妨從保定開始。

保定的老馬號曾經是保定人心目中一個別具風格、韻味獨特，散發著濃郁民俗經濟的商業文化集群，其影響范圍除保定地區外西至察南雁北，南至正定府，東至河間府，外地人稱“沒到馬號不算到保定府”，猶如到北京必到天橋和東安市場一樣。馬號至今已拆除三十多年了，但只要提到它，老保定人無不流露出深深眷戀的情感。

保定東西大街作為當年保定市最繁華的商業中心，積累了豐厚的商業文化，成為一條以商業建筑為主的商業文化街。保定宴，即保定宴飲食博物館，傾力還原歷史的盛景，讓現時保定人和來自海內外的游客了解、體驗保定濃郁的歷史文化氣息，帶來更多的情懷與回憶。

博物館汲取古城傳統建筑的營養，以現代設計手法，構建古城景觀公園；以場景化、博物館式的空間語言，完美還原古保定四城門“東門望瀛，南門迎薰，西門瞻岳，北門拱極”作為山水保定的寓意表達，由西門瞻岳進入到博物館內部，這里的空間就像一個展開的保定古城長卷，兩側有可游覽攀登的登城馬道；正前方的古韻戲樓，是地方傳統戲曲、民間藝術與現代演藝的舞臺，這里還有最具有民間煙火氣質的南關碼頭、老馬號劇場、盧漢鐵路、西大街、非遺/老字號小吃街、鄉村振興集市等傳統場景空間，更有古城墻VR影像與多媒體的現代科技互動體驗，打造一站式靴城生活、情懷體驗地。

占地面積6萬余平方米，以“靴城文化”為核心，“保定飲食”為主線，“一城三餐四景五宴”為主題，結合傳統民俗與非物質文化遺產保護傳承，保定宴飲食博物館把保定特色美食與文化旅游相結合，內部同時設有靴城博物館、非遺/老字號博物館、蓮池飲食書院及餐飲瓷器博物館四大主題內容，集文物展示、互動體驗、餐飲消費功能于一體，以靴城記憶、市井街巷、亭臺樓閣、園林書院、網紅打卡和國潮國風等形式豐富展現，通過吃、住、行、游、購、娛等形式，地地道道、原汁原味地展現保定鄉愁內涵、鄉土記憶，深度挖掘、匯聚、傳承保定的文化軟實力，弘揚保定本土傳統的飲食文化，向世界展示“舌尖上的保定”。

非遺、老字號企業是保定獨特而閃亮的金字招牌，是傳統本土美食核心的組成部分，據統計保定大約有500余家非遺和老字號美食企業，博物館優選其中的10%，邀請至一層入駐，打造非遺老字號博物館，以沉浸式場景化的游覽體驗感塑造非遺老字號小吃檔口，展示保定地道的民間煙火氣。

餐飲萬卷樓“蓮池飲食書院”收藏有明、清、民國餐飲古籍一百多種，共計約1萬冊。通過科技與互動的方式與大眾共享這些極其珍貴的文化財富，呈現餐飲歷史的發展與演變，揭開塵封的歷史記憶，向顧客訴說源遠流長的餐飲文化，豐富保定“書院之城”內涵。

2006年5月，河北省政府正式評定直隸官府菜為河北省首批非物質文化遺產。2011年，直隸官府菜入選國家級非物質文化遺產名錄。

直隸官府菜是后人對明清時期直隸官府及總督享有菜肴的總稱，起源于直隸文化，融入了華夏文化的精髓。直隸官府菜選料嚴謹、口味鮮咸醇香、醬味濃郁、精于制湯、五味調和、原汁原味、咸淡適宜。烹調技法豐富而獨特，其中明油亮芡、汪油爆汁、對汁配湯等工藝堪稱絕技。

直隸官府菜的經典菜品有上百種，至今流傳的有李鴻章燴菜、乾隆皇帝與雞爪白菜、乾隆皇帝與雞里蹦、慈禧與“陽春白雪”、直督方觀承與荷包里脊、曾國藩與曾蹦魚、曾國藩與鍋包肘子、曾國藩與國藩代蟹、相先生豆腐、官府抓炒魚、袁世凱與清蒸爐鴨、總督豆腐、古蓮花池與芙蓉雞片（芙蓉魚片）、直隸官府名人與鮑魚、燕趙佳饌燒南北、直隸海參、直隸全爆、黃袍豆腐、侉燉魚、南煎丸子、桂花魚翅、芴板干貝、加板魚肚、西法鵝肝、玉帶魚卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隸官府菜”配以一個個興味盎然的直隸歷史典故，加之融合了博物館內直隸官府的經典裝修，使直隸官府菜走向一個新的歷史發展階段。

保定宴飲食博物館設有300間客房、12個商務會議廳及500余輛停車位，可同時容納2000余人就餐服務。在主樓外圍利用光影秀、劇情演藝、行為藝術互動打卡等形式，打造“靴城不夜城”夜間消費示范街區，豐富城市夜經濟內涵，充分表達城市資源稟賦，重新發現市井文化的價值，以“煙火氣”接地氣、聚人氣，讓博物館走進古城人民的品質生活，打造城市中軸線上一站式4A級旅游景區。