雞尾酒的“中國風”

文、編 Carmen 攝影 九點匯工作室、Carmen 雞尾酒制作 姚穎 Jackwing

一直以來，國際上的雞尾酒大多用威士忌、金酒等作為基酒。國內的酒吧、餐廳也依然是用“洋酒”調制，而全球銷量最高的烈酒—白酒怎樣才能打破這個規律？走進廟前三酉，一起來看看白酒如何逆襲！

Whisky and Gin are both spirits appearing more and more frequently in bars and cocktails. Baijiu is one of the most consumed liquors in the world. Why not try a Baijiu Cocktails？You might find it a bit unusual at first, but that is the joy of discovery.

馬上就到冬天，天氣寒冷時就有飲烈酒的沖動，抿一口身體一下子暖洋洋起來，入喉的灼熱感、暖胃的感覺可以瞬間趕走寒氣。白酒就是在日常生活中常見的“暖胃酒”，常能在飯桌宴席上見到它的身影。白酒有著濃郁的香氣，余韻悠長，口感醇香，俘獲了眾多消費者的味蕾。但眾所周知，喝白酒的大多數是中老年群體，很多年輕人并不太能接受它強烈的味道，如何將白酒大眾化、年輕化呢？隨著年輕一代的國人開始接觸國際文化后，酒吧的文化迅速在中國遍地開花，雞尾酒也成為年輕一代頗喜歡的飲品。于是，廣州的廟前三酉吧嘗試將12種香型的白酒融入其中，設計出12款主打的白酒雞尾酒產品，引領年輕人初嘗試。

雞尾酒通常是以朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒,這似乎是行業內約定俗成的規律，而全球銷量最高的烈酒白酒反而在雞尾酒界的地位與它的體量相當不匹配。

西方的雞尾酒早就發揚光大，特別是在禁酒令時期，人們為了掩蓋酒的雜味，往酒里加了各種東西，雞尾酒的出現讓人們意識到原來不同的原料配合，也可以打出漂亮的“組合拳”。但現在大部分的中國白酒不太適合拿來做基酒，因為酒味太重，且一些特定香型的白酒味道強烈難以掩蓋，酒款設計也更加復雜，無形中加大了調酒師用白酒當基酒的困難度。而剛開業不久的廣州廟前三酉酒吧酒單出其不意，12款雞尾酒均是以白酒作為基酒，由主理人Jackwing親自研發，得到許多打卡人士的認可。原來，白酒的風味很多，反而增加了它調配雞尾酒更多的可能性，也可以有很多種組合。

調酒師：姚穎 Jackwing

曾就職于中國大酒店馬天尼吧；四季酒店天吧；廣州W酒店Woo Bar；興盛路V5酒吧等；曾擔任薩酷樂斯（上海）飲品貿易有限公司品牌大使，中浦耐杯（北京）洋酒貿易有限公司品牌大使。曾獲得2014年君度女王調酒大賽華南區冠軍；2018年絕對伏特加全國比賽TOP5；2019年芝華士大師賽全國TOP10；2019年亞洲女性調酒師比賽Speed Rack TOP4。

一開始接觸白酒的朋友大多先有“戒心”，廟前三酉這次除了造福廣大酒友，讓大家嘗到獨特中式白酒雞尾酒外，也證明找對原料，白酒雞尾酒也可以很好喝。相信接下來這三款雞尾酒不會令你失望。

Thai Iced Tea 泰檸茶

配方：

自制江小白檸檬利口酒 40ml

泰式紅茶120ml

自制香茅黑糖糖漿20ml

新鮮檸檬汁20ml

步驟：

1.在搖酒壺里加入沖泡好的泰式紅茶、自制香茅黑糖漿、自制江小白檸檬利口酒和新鮮檸檬汁；

2.加入冰塊搖勻后倒入暢飲杯；

3.最后放入兩片新鮮檸檬片裝飾即可。

Kumquat highball 咸檸七

配方：

沙姜蒸餾陜西西鳳酒30ml

君度20ml 自制咸金橘甜味劑25ml

步驟：

1.先在搖酒壺里搗碎一顆海南金橘；

2.然后依次加入配方中的原材料，加冰搖勻后過濾到加了方冰塊的杯子中；

3.最后再加入適量的蘇打水即可。

Maotai Milkpunch

茅臺奶拳

配方：

茅臺鎮醬香型白酒60ml

黑巧克力15ml

櫻桃果泥30ml

好奇羅莎味美思15ml

步驟：

1.把原料中的白酒、櫻桃果泥、黑巧克力醬和好奇羅莎味美思按比例倒進攪拌杯里攪拌均勻；

2.加入適量的全脂牛奶和檸檬汁，輕輕攪拌后靜置兩個小時；

3.再用咖啡濾紙過濾，過濾后的酒液倒進另外一個攪拌杯里攪拌降溫；

4.最后再將酒液過濾到葡萄酒杯即可。