蘇格蘭威士忌來自何處？

文 麥學(xué)基（Stephen Mack） 編 薛佳敏

先讓我們從問題最簡單的部分開始吧！蘇格蘭威士忌是蘇格蘭制造的威士忌專用名詞。所以蘇格蘭威士忌來自蘇格蘭。但是在蘇格蘭的哪里呢？

May as well deal with the easy part first. Scotch is the term for whisky made in Scotland. So Scotch is from Scotland. But where in Scotland?

蘇格蘭威士忌的產(chǎn)區(qū)

在威士忌大使課程中，提及有五個(gè)地區(qū)生產(chǎn)蘇格蘭威士忌。它們是高地（Highland），低地（Lowland），斯佩塞德 （Speyside），坎貝爾敦（Campbeltown）和艾萊島（Islay）。

蘇格蘭威士忌在地理上總是這樣劃分的嗎？其實(shí)威士忌大使課程只是將除艾萊島以外所有島嶼上生產(chǎn)的威士忌歸類到高地，而蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)亦是如此。但有些機(jī)構(gòu)會(huì)將蘇格蘭威士忌分為六個(gè)區(qū)域，在地區(qū)列表中添加“島嶼”，將它們與高地地區(qū)的威士忌分別出來。同時(shí)維基百科卻指出，2014年前只有四個(gè)區(qū)域，直到蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)將位于高地之內(nèi)的斯佩塞德分離出來。

這些產(chǎn)區(qū)分類有區(qū)別嗎？答案是：有，卻不是全部。

蘇格蘭的區(qū)域劃分與風(fēng)格

首先我們要了解如何定義特定威士忌的產(chǎn)地。盡管法律要求威士忌必須在蘇格蘭至少成熟3年（大多成熟時(shí)間更長）才可標(biāo)記為蘇格蘭威士忌，但蒸餾出威士忌的位置才算是其來源地。

一些地區(qū)生產(chǎn)具有獨(dú)特威士忌風(fēng)格而聞名，卻由于生產(chǎn)風(fēng)格并不總是在杯中顯現(xiàn)出來；而其他地區(qū)生產(chǎn)的威士忌種類繁多，因此也難單從標(biāo)簽上的地區(qū)名聯(lián)想到特定風(fēng)格。因此，讓我們從也許風(fēng)格最一致的位置—艾萊島來開始探討。

艾萊島以生產(chǎn)泥煤味濃的單一麥芽威士忌聞名。它目前有9個(gè)蒸餾廠，盡管第9個(gè)蒸餾廠暫時(shí)還沒有任何成熟度足以被稱為蘇格蘭威士忌的酒。曾有段時(shí)間，除了Bruichladdich（布萊迪）外，其他蒸餾廠都生產(chǎn)泥煤風(fēng)味的威士忌。但在2001年，Bruichladdich引入了泥煤風(fēng)格非常濃厚的 Port Charlotte，一年后再加入被譽(yù)為世界上最高泥煤濃度的威士忌—Octomore。艾萊島大多數(shù)威士忌都帶有一致的泥炭味，盡管不是100%可以肯定，但在享用這產(chǎn)區(qū)的威士忌時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些帶有藥味的煙熏味。

斯佩塞德威士忌比其他地區(qū)（艾萊島除外）可說是缺乏統(tǒng)一風(fēng)格，但卻有更多的區(qū)域感。它的威士忌顯示出淡淡的花果味和些許甜味，這形容很合適用在前波旁威士忌酒桶成熟的那些酒款。如酒款主要使用前雪利酒桶成熟，就變?yōu)槁詭悴莺透晒L(fēng)味，使得雪利酒桶的特性比斯佩塞德的區(qū)域感更引人注目。

有趣的是，許多在斯佩塞德的釀酒廠仍選擇在酒標(biāo)上使用高地為產(chǎn)區(qū)。這種標(biāo)示方式是合法的，就如在葡萄酒世界也存在類似的情況。例如法國波爾多南部的巴爾薩克（Barsac）生產(chǎn)的精美甜葡萄酒，是可以選用蘇岱（Sauternes）作產(chǎn)區(qū)標(biāo)示，因?yàn)榘蜖査_克坐落在蘇岱內(nèi)，選用蘇岱這個(gè)產(chǎn)區(qū)名字亦因它更為受消費(fèi)者和愛好者所知。

進(jìn)入高地產(chǎn)區(qū)，它似乎比低地威士忌具有更好的形象。在高地生產(chǎn)的各種威士忌中都能找到無甜味、果味、花香、泥煤和咸香的口感，因此與低地威士忌一樣，很難給它添加通用的風(fēng)格形容，也不應(yīng)該因此而令蘇格蘭威士忌愛好者不去品嘗這兩個(gè)地區(qū)的威士忌。

將島嶼與高地兩個(gè)產(chǎn)區(qū)放在一起可能很方便，但也會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)過品嘗島嶼所生產(chǎn)多樣性的威士忌。朱拉的朱拉（Jura）和亞蘭的亞蘭（Arran）是最易為人所記得的，因?yàn)槠放泼趾统霎a(chǎn)島嶼的名字一致。但其他品牌就可能需要更多努力來回憶其地理起源，例如Mull的Tobermory和Skye的Talisker。有些品牌對(duì)愛好者的舌頭同樣具有挑戰(zhàn)性，例如Lewis的Abhainn Dearg就是好例子。說到島嶼產(chǎn)區(qū)的威士忌，當(dāng)然不得不提位于最北邊的兩個(gè)釀酒廠 —Highland Park 和 Scapa，都有著不同但令人信服的理由吸引著愛好者。

然后我們來到坎貝爾敦，那里只有三個(gè)蒸餾廠，也可以被認(rèn)為地區(qū)性、產(chǎn)區(qū)有更統(tǒng)一的風(fēng)格，所以親自品評(píng)每個(gè)蒸餾廠的出品反而更有意義，尤其是Springbank（另外兩個(gè)酒廠分別是Glengyle和Glen Scotia）生產(chǎn)的輕泥煤味威士忌Springbank，無泥煤味的Hazelburn和濃重泥煤味的Longrow。

結(jié)論

那么我們可以從這一切中得出什么結(jié)論呢？我的猜想是在大多數(shù)情況下，那些對(duì)單一麥芽蘇格蘭威士忌沒有興趣的人訂購酒款時(shí)，除了要求酒是從蘇格蘭生產(chǎn)外，對(duì)產(chǎn)區(qū)并沒有太多的考慮。相反，你會(huì)想象愛好者只會(huì)到自己偏愛的威士忌專門店，并清楚指出自己想要哪一個(gè)區(qū)域的威士忌。我會(huì)將Islay排除在產(chǎn)區(qū)名單外，因?yàn)槲覒岩梢恍┩考蓯酆谜吲紶栆矔?huì)從自己喜歡的口味中走出來，并品嘗一下其他口味，因?yàn)樗麄兞私馊绻穱LIslay，大概已經(jīng)知道會(huì)嘗到什么風(fēng)格。

我上述所想可能是錯(cuò)的，但是如果是錯(cuò)的話，那將不是第一次或是最后一次。不論如何我總是可以用一杯單一麥芽蘇格蘭威士忌來安慰自己，除了知道它從蘇格蘭生產(chǎn)，也不用擔(dān)心是哪一個(gè)產(chǎn)區(qū)的作品。