承認吧！和碳水最搭的還是碳水

飽弟

不知道出于什么樣的原因，南北方許多地方都把油條作為碳水包碳水的主角，比如，北京燒餅果子、天津煎餅果子、上海大餅包油條等。

唐魯孫先生曾在《中國吃》里描述民國時北京人的早餐：“說到早點的燒餅，分為馬蹄、驢蹄、吊爐、發面小火燒四種。馬蹄約莫有馬的蹄子大小，面上粘著芝麻，面少而薄，夾上脆果子（油條）吃。”馬蹄燒餅已經是精致碳水，還要再夾油條形成碳水包碳水的組合，很老北京。

在許多天津人看來，天津煎餅果子的面，只能是綠豆面。綠豆面韌性低，容易攤破，但這些凹凸不平的小洞卻剛好能讓蛋液充分接觸餅鐺，產生焦脆的蛋花。這時再往里放果子和果篦兒。果子就是油條，果篦兒就是薄脆，都是實打實的油炸面，大碳水；煎餅果子整個兒就是碳水包碳水疊碳水。

而在上海，油條最好的歸宿是大餅。上海大餅有甜咸兩種，甜大餅用白砂糖做餡，呈橢圓形；咸大餅則做成圓形，里面裹著蔥花和適量鹽。咸大餅最適合用來包油條吃。油條要脆，吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。除了大餅包油條，上海人也愛粢飯包油條。但粢飯里的油條常常是冷的，軟趴趴，吃起來無甚趣味。如果臨近有炸油條的攤子，買一根剛出鍋的熱油條，請粢飯老板幫忙包起來才值得一吃。

對于冷掉的油條，杭州人另有一種吃法——蔥包檜。將油條拆成單根包到兩張春餅皮里，加進小蔥，用鐵板壓烤，一直烤到春餅皮變得金黃硬脆。最后刷上辣醬，把兩個春餅壓在一起吃。

除了包油條，碳水包碳水實在還有無數種可能，這一點在碳水大省——陜西，演繹得淋漓盡致。不知道是哪位天才的奇思妙想，發明了涼皮夾饃的吃法。將浸透紅油的涼皮塞到白吉饃里，讓涼皮的冰爽與饃的面香在唇齒間激戰，最后一口冰峰灌下，瞬間激發顱內高潮。西安還有一種碳水包碳水的食物——香辣土豆片夾饃。土豆片串好焯水，往盛滿油潑辣子、麻醬、花椒的調料鍋中一滾，再整個夾到饃里。綿軟爽滑的土豆片與柔韌的饃餅相得益彰，油潑辣子的香味從齒間直透心靈。

山東煎餅號稱包一切，所言非虛。山東煎餅的餅皮一般用麥子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成，能存放很久。吃的時候就往里夾油條、雞蛋、大蔥、蝦皮、榨菜、醬等。在濰坊一帶，甚至還會用煎餅卷餃子。煎餅折成手臂長，夾四五個餃子依次排在煎餅上，再拿一根大蔥或者韭菜幾根蘸甜面醬，一起卷到煎餅里。如果口味重的人，還可以邊吃邊蘸臭豆腐！

華北許多地方都有一種叫馓子的小吃，這是一種用油炸過的纖細面條，油香酥脆，完全不輸薯片！馓子的吃法很多，可以直接當零食吃，也可以泡湯、泡粥、泡牛奶、煮面吃。而在徐州，馓子最好的歸宿是卷在烙饃里。薄如蟬翼的烙饃卷上馓子，撒一把雞蛋炒的鹽豆子，再來一碗白粥，就是徐州人最愛的食物。

武漢的重油燒麥是更加徹底的碳水炸彈。首先是糯米餡里會加入更多肉粒和皮凍，增加脂香。再佐以黑胡椒，用厚厚的燒麥皮將厚重的肉汁和香味全部裹住。吃的時候，滿口流油，一臉滿足。這還不夠，武漢早點攤的老板往往還炸一手好油餅。剛出鍋的油餅金黃蓬松，老板利落地戳開一個大洞，夾起旁邊剛蒸好的重油燒麥，整個塞到油餅里，外脆里軟，油脂橫流。

臺州位于浙江南部的山坳坳里，作為南宋的陪都，這里遺留了許多宋朝人從河南帶來的美食，冷飯麥餅便是其中之一。把頭一天吃剩的冷飯，與鹽菜一起攪拌均勻做餡。取一小塊提前搟好的面劑子，壓扁，包進一大勺冷飯，搟成薄薄一張放到大平底鍋上加熱。待面餅略微變干，就翻面刷上一層植物油，如此反復數次，似煎非煎，似烘非烘，最后攤出來的麥餅面香四溢。

時至今日，我們已經很難探究，到底是誰創造出碳水包碳水這樣看起來奇葩，吃起來真香的美食了。也許是出于偶然，也許是為了高效補充能量，這些現在已顯得不再重要，只要我們一直熱愛碳水，類似的碳水包碳水食物就會一直出現。

//摘自福桃九分飽微信公眾號，本刊有刪節，王果/圖