牛奶:避開光線儲藏。光線不僅能殺菌,也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素,玻璃罐和塑料罐裝的牛奶容易受影響。
建議:逛超市買牛奶時,最好挑“藏”在貨架后排的;牛奶倒在杯子里后,最好盡快喝完;買牛奶時選紙盒包裝,回家后放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中。
茶葉:綠茶存冰箱,紅茶常溫放。
建議:常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉,如果想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”,放入冰箱前最好用錫罐密封。
果蔬:兩種同放,變質(zhì)易“傳染”。
建議:綠葉蔬菜最好在冰箱里保存,并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、洋蔥、蘋果、梨等,都屬于耐儲食物,適合放到陽臺儲存。馬鈴薯等根莖類蔬菜可用紙袋儲存,防止過量的光與氧氣損傷其中的維生素C。
食用油:為了拿取方便,許多家庭常將食用油放在爐灶旁。
建議:食用油的最佳儲存溫度是10℃~25℃,儲存時應(yīng)遠離熱源,如煤氣灶、電飯鍋旁;桶裝油買回家后,可將其用小瓶罐分裝,避免因不斷開關(guān)瓶蓋,導致油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味兒;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入鹽,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入一兩粒維生素E,以增強油脂的抗氧化能力。
調(diào)味料:蔥、姜、蒜最好用錫紙包。
建議:如何防止大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛,一直是廚房中的難題。最佳對策是,保存前,將錫紙剪成大小合適的尺寸,緊緊包裹住未清洗的蔥、姜、蒜,這樣至少能將其保質(zhì)期延長至一個月。
五谷雜糧:研究發(fā)現(xiàn),谷物中含有大量的維生素B2,光線對它們的營養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導致維生素E氧化;通心粉只要暴露在光線下一天,就會導致其維生素B2損失50%;面粉中的葉酸也對光線和氧氣極為敏感。
建議:大米不要一次買太多,備15~30天的用量即可。面食、大米和小米等最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂,在室溫環(huán)境中易變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味兒,所以需要冷藏,甚至冷凍保存。
(摘自《燕趙老年報》2020年11月13日)