食物放錯地方損營養(yǎng)

牛奶：避開光線儲藏。光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素，玻璃罐和塑料罐裝的牛奶容易受影響。

建議：逛超市買牛奶時，最好挑“藏”在貨架后排的；牛奶倒在杯子里后，最好盡快喝完；買牛奶時選紙盒包裝，回家后放在2℃～6℃的冰箱冷藏室中。

茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放。

建議：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。

果蔬：兩種同放，變質(zhì)易“傳染”。

建議：綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲食物，適合放到陽臺儲存。馬鈴薯等根莖類蔬菜可用紙袋儲存，防止過量的光與氧氣損傷其中的維生素C。

食用油：為了拿取方便，許多家庭常將食用油放在爐灶旁。

建議：食用油的最佳儲存溫度是10℃～25℃，儲存時應(yīng)遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋旁；桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，導致油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味兒；最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40∶1的比例往食用油中加入鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入一兩粒維生素E，以增強油脂的抗氧化能力。

調(diào)味料：蔥、姜、蒜最好用錫紙包。

建議：如何防止大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥、姜、蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長至一個月。

五谷雜糧：研究發(fā)現(xiàn)，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養(yǎng)破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；通心粉只要暴露在光線下一天，就會導致其維生素B2損失50%；面粉中的葉酸也對光線和氧氣極為敏感。

建議：大米不要一次買太多，備15～30天的用量即可。面食、大米和小米等最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味兒，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

（摘自《燕趙老年報》2020年11月13日）