“醋意”十足的博物館

江南名城鎮江不僅有深厚的歷史文化積淀、旖旎風光、動人的愛情傳說，還是“一座美得讓你吃醋的城市”。鎮江人與香醋有著不解之緣，這里不僅有“恒順”香醋，還有一座中國醋文化博物館。

中國醋文化博物館

回廊曲折，馬頭墻和木格花窗精致典雅，白墻黛瓦仿古獨特，走進中國醋文化博物館，如同進入了一座精致的園子。

場館利用聲音、光影等技術相結合的形式，栩栩如生地展現了香醋歷史、釀醋過程，訴說著普普通通的調味品所激蕩的煙火氣以及背后蘊藏的文化淵源。

醋意漸濃，整個博物館的面容也越發清晰。游客置身于復古的屋子，觀賞制醋工藝，聆聽醋水流淌。酸溜溜的醋味撲面而來，在空氣中便能嗅到醋香，仿佛打開了一本有味道的醋文化回憶錄。

中國醋文化博物館占地30多畝，建筑面積4000平方米，位于鎮江丹徒新城恒順工業園，是鎮江市第一個集文化遺產保護、科普教育、工業旅游等功能于一體的主題展館。中國醋文化博物館是在拍攝電視劇《血色沉香》的契機下建造的，如今已經成為鎮江市工業旅游的一處重要景點。

在中國醋文化博物館大門口，一組從中山西路恒順老廠區搬遷過來的食醋主題雕塑矗立在廣場東部，安謐無語，靜靜講述著鎮江制醋人為鎮江醋業繁榮發展默默探索、勇敢追求創新的奮斗歷程。

博物館分醋史館、老作坊、陳列館三大主題展館，以及一個體驗館。在醋史館中，一座仿20世紀70年代鎮江恒順醬醋廠老廠門的建筑，喚起了人們親切而遙遠的記憶。老作坊里裝滿了醋壇、醋罐、醋缸，彌散著一股醋香，游客既可見到民國時期鎮江醋廠的釀醋場景，又可探尋電視劇《血色沉香》里的眾多元素。陳列館里展示了包括江蘇、山西、山東等地，以及來自美國、日本、德國等10多個國家的數百個醋品牌。博物館還推出了香醋和醬油冰激凌，受到了游客的推崇和喜愛。在體驗館中，游客可以在現場動手制作一款有自己肖像的商標，貼在香醋瓶上帶回家。

從廢舊荒地，到如今卓然面世的精致江南小園，在現代高超的“做舊”工藝下，整個博物館處處透著古典氣息。

聞醋香而知鎮江

鎮江醋又稱鎮江香醋，與其他種類的醋相比，鎮江醋里有一種獨特的氣味。鎮江醋屬于黑醋、烏醋，用料極其考究，選用江南地區優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6～12天儲存期，才能出廠。

鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名，香醋文化也滲透、影響了當地民眾的飲食文化。鎮江香醋用以拌冷盤、熘素菜、烹江鮮、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津，是極佳的調味品。香醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的一大特點。

聞醋香而知鎮江，只有經過復雜的多重工序，才可以產出味道上乘的醋。2006年，鎮江恒順香醋釀制技藝被列入《首批國家級非物質文化遺產名錄》，這也是江蘇省食品制造業中唯一入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”。

古老工藝的繼承與創新

恒順醋廠原址上保留了大量的傳統釀醋遺跡。2010年，恒順建設了中國醋文化博物館，探索出一條“工業+文化+旅游”的工業遺產保護和再利用方案。中國醋文化博物館不僅完整地保留了具有3000多年歷史的恒順鎮江香醋傳統釀造技藝，還展示了近百年來恒順“大罐制酒”“糯米制醋”“機械翻醅”“智能灌裝”等工藝的創新發展歷程，被譽為“活著的工業遺產”。

博物館里還設置了供游客體驗的互動項目。在互動廚房，游客可在多媒體屏幕上點選喜歡的菜肴，觀看烹飪教程。

一滴滴的香醋，與人們的生活密不可分，品嘗一碗醋時，生活中的點點滴滴也融入這碗醋里。香醋釀造作為一種傳統工藝，不僅刻下了歷史的痕跡，也與人們追求的美好生活息息相關。

（摘自《莫愁·時代人物》2020年第6期，納蘭若嫣薦）