不同薯類淀粉結(jié)構(gòu)性質(zhì)與粉條品質(zhì)的關(guān)系

鄒金浩，李 燕，歐陽華峰，郭時印，蘇小軍，宋 勇，李清明,*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410128；3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，湖南 長沙 410128）

粉條是我國傳統(tǒng)的淀粉類食品，谷類、豆類、薯類淀粉是制備粉條的主要原料。豆類淀粉如綠豆淀粉由于直鏈淀粉含量高，被認(rèn)為是最適合制作粉條的原料[1]?；瓷绞侨虺R鈴薯、木薯、紅薯外的第四大薯類作物，也是許多熱帶亞熱帶國家的主糧作物，據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，2017年全球淮山的總產(chǎn)量為0.73億 t[2]。淀粉是淮山中主要營養(yǎng)物質(zhì)，在淮山中干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)60%～85%[3]。淮山淀粉中直鏈淀粉含量高[4]，凝膠能力強(qiáng)[5]，具有開發(fā)成粉條的潛力。

目前淀粉的化學(xué)成分、理化性質(zhì)、熱力學(xué)性質(zhì)等與粉條品質(zhì)間的關(guān)系已有較多研究報道[6-9]，表明粉條品質(zhì)與淀粉中直鏈淀粉含量[6]、溶解度、膨潤力[7]、糊化性質(zhì)[8]和熱力學(xué)性質(zhì)[9]密切相關(guān)，而溶解度及膨潤力、糊化性質(zhì)和熱力學(xué)性質(zhì)受到淀粉顆粒大小、直鏈淀粉鏈長和分支數(shù)等結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響[10-11]。淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)也是影響粉條品質(zhì)的重要因素，黃華宏[12]研究了甘薯淀粉結(jié)晶度與其粉條品質(zhì)間的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)淀粉的結(jié)晶度與粉條膨潤度、耐煮性極顯著負(fù)相關(guān)。淀粉的粒度、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)特性與粉條的品質(zhì)密切相關(guān)，深入了解淀粉結(jié)構(gòu)與粉條品質(zhì)間的關(guān)系對提高淀粉粉條的品質(zhì)具有一定的指導(dǎo)意義。

本實驗對紅薯淀粉、木薯淀粉和淮山淀粉的粒徑、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行表征，研究薯類淀粉粒徑、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)與其粉條品質(zhì)間的關(guān)系，旨在為薯類淀粉的開發(fā)提供新的思路，為粉條品質(zhì)的改善提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

各薯類原料來源見表1，淀粉提取方法參照Li Qian等[13]的水提法提取，于45 ℃干燥后備用。

表1 7 種薯類原料品種及來源Table 1 Geographical origin of seven root crop varieties tested in this study

溴化鉀（光譜純）、二甲基亞砜（色譜純）、溴化鋰（分析純） 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

JSM-6380LV型掃描電子顯微鏡 日本電子株式會社；XRD-6000型X射線衍射儀、IR Affinity-1型傅里葉變換紅外光譜 日本Shimadzu公司；Viscotek TDA205max型凝膠滲透色譜、Mastersizer 3000型激光粒度儀 英國馬爾文儀器有限公司；TA.XT.plus型物性測定儀 英國Stable Micro Systems公司。

1.3 方法

1.3.1 淀粉性質(zhì)測定

1.3.1.1 淀粉的掃描電子顯微鏡觀察

將干燥的淀粉樣品用導(dǎo)電雙面膠固定在樣品臺上，然后進(jìn)行噴金處理，再用掃描電子顯微鏡觀察淀粉顆粒樣貌并拍照，掃描電子顯微鏡加速電壓為25 kV。

1.3.1.2 淀粉的X射線衍射測定

將樣品粉末壓片后，用X射線衍射儀測定試樣的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。測定條件：掃描模式為連續(xù)，掃描范圍5°～80°，掃描速率5°/min，步寬0.02°，靶Cu，管壓40 kV，管流30 mA，狹縫1.0°、1.0°、0.3°，波長1.540 6 nm。

1.3.1.3 淀粉的紅外光譜測定

紅外光譜測定采用溴化鉀壓片法。取100 mg左右的溴化鉀于瑪瑙缽中研碎，加約1 mg樣品，研勻，壓片。將其在400～4 000 cm-1波數(shù)范圍內(nèi)掃描，以波數(shù)為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，得到紅外吸收光譜。

1.3.1.4 淀粉的分子質(zhì)量及其分布測定

將150 mg淀粉溶于10 mL體積分?jǐn)?shù)90%的二甲亞砜溶液，從中取出1 mL加入無水甲醇以沉淀淀粉，然后5 000×g離心20 min，沉淀復(fù)溶于5 mL沸水中，并攪拌20 min，然后5 000×g離心30 min，棄沉淀，上清液注入Sepharose CL-2B色譜柱（2.6 cm×90 cm，分離范圍7×104～4×107g/mol）。洗脫液為50 mol/L的NaCl（含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%疊氮鈉），洗脫速率0.3 mL/min，每管收集3 mL，共收集80 管。用硫酸苯酚法在490 nm波長處測定各管反應(yīng)物吸光度，并據(jù)此繪制洗脫曲線，Origin 8.0軟件進(jìn)行積分計算。

1.3.1.5 淀粉的粒度測定

用激光粒度儀按干法測定各薯類淀粉顆粒大小，并從軟件中獲得平均粒徑。

1.3.2 粉條的制備

粉條制備參照廖盧艷等[8]的方法，取3.0 g淀粉樣品加20 mL水在沸水中糊化，再加入25 g淀粉和適量的水分別調(diào)制成總含水率為45%的淀粉粉團(tuán)，將粉團(tuán)倒入直徑為20 cm的小烤盤中攤平靜置5 min。然后放入裝有沸水的蒸鍋中蒸5 min后迅速放入冷水中1 min后立即取出。4℃存放 17 h，揭皮切成寬度為1 cm、厚度為1 mm的粉條，40 ℃干燥成品。

1.3.3 粉條的性質(zhì)測定

1.3.3.1 粉條的蒸煮性質(zhì)測定

斷條率測定：將長10 cm的粉條樣品20 根，在500 mL蒸餾水中分別煮沸30 min，記錄斷條數(shù)，按式（1）計算斷條率。

烹煮損失測定：參照楊書珍等[14]方法。稱取3 g（干基）粉條于250 mL燒杯中，加入100 mL沸騰的蒸餾水，用電爐加熱15 min，期間不斷攪拌。然后將粉條放置在紗布上瀝干5 min，用吸水紙吸去粉條表面的水分后稱量。再將粉條放入烘箱在105 ℃下烘干至恒質(zhì)量，并稱質(zhì)量。分別按式（2）、（3）計算粉條的膨脹系數(shù)和烹煮損失。

1.3.3.2 粉條的質(zhì)構(gòu)特性測定

質(zhì)地剖面分析測試：取約5 cm長的樣品粉條20 根，在500 mL蒸餾水中煮沸10 min，撈出，冷卻，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性測定。測定條件：選取TPA模式，P/36R型探頭，測試前速率2.0 mm/s，測試速率1.0 mm/s，測試后速率1.0 mm/s，壓縮程度40%，觸發(fā)力5 g。

兩次形變壓縮測試：取約5 cm長的樣品粉條20 根，在500 mL蒸餾水中煮沸10 min，撈出，冷卻，用KIE型探頭，采用TDT測試法對粉條進(jìn)行兩次拉伸，來測定粉條的拉伸性能。測定條件：測試前速率2.0 mm/s，測試速率2.0 mm/s，測試后速率2.0 mm/s，首次拉伸距離2 mm，保持時間20 s，第二次拉伸粉條至拉斷為止，觸發(fā)力5 g。

1.3.3.3 粉條品質(zhì)綜合評價

各薯類粉條品質(zhì)評價指標(biāo)為[15-16]：斷條率、膨脹系數(shù)、烹煮損失、硬度、內(nèi)聚性、拉伸功。斷條率、烹煮損失越小越好，硬度、內(nèi)聚性、拉伸功、膨脹系數(shù)越高越好。各評價指標(biāo)的重要性次序為：硬度、拉伸功＞斷條率、烹煮損失＞膨脹系數(shù)＞內(nèi)聚性，所占權(quán)重依次是4（硬度、拉伸功各占4 分）、3（斷條率、烹煮損失各占3 分）、2、1 分。綜合得分越高，粉條品質(zhì)越好。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

運(yùn)用Origin 8.0和SPSS 20.0軟件對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和圖形繪制，數(shù)據(jù)以±s的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同薯類淀粉的顆粒微觀樣貌

圖1 不同品種薯類淀粉的掃描電子顯微鏡下形貌Fig.1 Scanning electron microscope morphology of starches from different varieties of root crop

由圖1可知，不同薯類淀粉在顆粒大小和形貌上存在差異，木薯淀粉顆粒多為橢球形，顆粒表面光滑，部分顆粒表面存在裂縫或凹陷（LMC箭頭所示），可觀察到大量不規(guī)則的小顆粒，其中SC205中小顆粒最多?；瓷降矸垲w粒為橢圓形，顆粒粒徑較大，顆粒粒徑分布較木薯和紅薯淀粉均勻，表面光滑，裂痕和凹陷較少，但表面附有絮狀物（SFY箭頭所示），這與趙小梅等[17]觀察的淮山淀粉超微結(jié)構(gòu)基本一致。紅薯淀粉顆粒呈橢球形，表面凹凸不平，存在較多的裂縫和凹陷，可觀察到存在較多的形狀不規(guī)則的和較小的顆粒，淀粉粒徑與木薯淀粉相近。

2.2 不同薯類淀粉的結(jié)晶性質(zhì)分析結(jié)果

圖2 不同品種薯類淀粉的傅里葉變換紅外光譜圖（a）和X射線衍射圖（b）Fig.2 Fourier transform infrared spectroscopy spectra (a) and X-ray diffraction profiles (b) of starches from different varieties of root crop

由圖2a可知，各薯類淀粉紅外光譜的吸收峰非常相似，僅在吸收峰出峰位置和強(qiáng)度上存在微小的差別。紅外光譜對淀粉鏈的構(gòu)象和螺旋的有序比較敏感，通過去卷積處理各薯類淀粉的紅外光譜圖，可以定量研究其有序區(qū)域與無定型區(qū)域的比例[18]。1 045 cm-1和1 022 cm-1附近的吸收峰分別代表淀粉的有序結(jié)構(gòu)和無序結(jié)構(gòu)，995 cm-1附近的吸收峰為C-OH的彎曲振動，1 045 cm-1/1 022 cm-1和1 022 cm-1/995 cm-1的峰強(qiáng)度比值是淀粉有序結(jié)構(gòu)的指標(biāo)。1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值反映淀粉的有序程度，峰強(qiáng)度比值越大，有序度越高。1 022 cm-1/995 cm-1峰強(qiáng)度比值反映淀粉的無序程度，峰強(qiáng)度比值越大，無序程度越高[19]。通過OMNIC軟件對各薯類淀粉及粉條的傅里葉變換紅外光譜原始波譜1 200～800 cm-1段進(jìn)行去卷積處理。由表2可知，不同品種的薯類淀粉的有序結(jié)構(gòu)與無序結(jié)構(gòu)的比例存在明顯差異。淮山淀粉的1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值大于木薯淀粉和紅薯淀粉，1 022 cm-1/995 cm-1的峰強(qiáng)度比值小于木薯淀粉和紅薯淀粉，說明淮山淀粉有序程度較高，無序程度較低。其中GY2的1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值最大為1.036，SC205的1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值最小為0.757。

由圖2b可知，淮山淀粉與木薯淀粉、紅薯淀粉的衍射峰出峰位置及強(qiáng)度存在明顯差異。根據(jù)衍射峰的個數(shù)和位置可以將天然淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)分為A、B、C 3種類型[17,20]。GY2和MPY在2θ為15°、17°處有較強(qiáng)的特征峰，在2θ為22°處存在較弱的雙峰，是B型淀粉的特征峰。SC9、SFY在15°、17°、23°處有明顯的衍射峰，是A型淀粉的特征峰。SC205在2θ為15°、23°處有明顯的衍射峰，在17°、18°處為相連的雙峰，是典型的A-型晶體。LMC、XSSP在2θ為15°、17°、18°處有較強(qiáng)的特征峰，且在2θ為23°處有明顯的單峰，在2θ為5.6°附近有一個較弱的衍射峰，既具備A-型淀粉的特征峰，又有B-型淀粉的特征峰，所以為C-型淀粉。

表2 不同品種薯類淀粉的衰減全反射數(shù)值和結(jié)晶度Table 2 Attenuated total reflectance values and crystallinity of starches from different varieties of root crop

淀粉結(jié)晶度是衡量淀粉晶體特性的一個重要指標(biāo)，參照陳翠蘭等[21]的方法，通過MDI Jade軟件對各薯類淀粉的X射線衍射圖譜進(jìn)行相對結(jié)晶度計算。由表2可知，各淀粉相對結(jié)晶度由高到低依次為：淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）＞紅薯淀粉（XSSP）＞木薯淀粉（SC9、SC205、LMC）。其中GY2的相對結(jié)晶度最大為31.48%，SC9相對結(jié)晶度最小為25.1%，這與傅里葉變換紅外光譜測定的各薯類淀粉的有序結(jié)構(gòu)和無序程度比例的結(jié)果一致。

2.3 淀粉顆粒粒徑與分子結(jié)構(gòu)分析結(jié)果

淀粉顆粒粒徑及分布對淀粉基食品的品質(zhì)有很大的影響，粒徑是選擇合適的淀粉原料的重要依據(jù)之一[22-23]。由表3可知，各薯類淀粉的平均粒徑范圍在11.5～20.0 μm之間，不同品種間的粒徑大小分布有著明顯的差異，按平均粒徑大小排列為：淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）＞紅薯淀粉（XSSP）＞木薯淀粉（SC9、SC205、LMC），其中MPY有著最大的平均粒徑20.0 μm，SC205的平均粒徑最小為11.5 μm，這與SEM觀察的結(jié)果一致。

淀粉的分子結(jié)構(gòu)與淀粉的流變性能、加工性能等密切相關(guān)，影響到淀粉粉條的品質(zhì)。多分散系數(shù)為重均相對分子質(zhì)量（Mw）與數(shù)均相對分子質(zhì)量（Mn）的比值，其值越接近1，說明樣品的組分越單一、越大則說明樣品的組分越復(fù)雜，分子質(zhì)量分布越寬。構(gòu)象指數(shù)為lgMw/lgRg的值（其中Rg為均方根旋轉(zhuǎn)半徑），當(dāng)該值為1時，高分子在溶液中是棒狀排列，為0.4～0.6時，高分子在溶液中呈線性無規(guī)則線團(tuán)，值約為0.33時則表示為球狀形態(tài)[24]。由表3可知，各薯類淀粉的重均相對分子質(zhì)量較大，均在107以上，其中LMC的重均相對分子質(zhì)量為17.76×107，遠(yuǎn)大于其他6 種薯類淀粉（4.416×107～8.853×107），這是由于其淀粉的相對分子質(zhì)量主要分布于較大的區(qū)間。SFY的均方根旋轉(zhuǎn)半徑（228.601 nm）明顯大于LMC的均方根旋轉(zhuǎn)半徑（176.571 nm），這可能是由于SFY的直鏈淀粉含量較低，直鏈淀粉/支鏈淀粉含量比值較LMC低的原因。不同品種薯類淀粉的多分散系數(shù)差別很大，其中MPY的多分散系數(shù)為2.039，最接近于1，這說明MPY的分子質(zhì)量分布較窄且比較均勻，而LMC的多分散系數(shù)高達(dá)18.539，遠(yuǎn)大于其他6 種薯類淀粉。黃立新[25]的研究表明，木薯淀粉的多分散系數(shù)可以高達(dá)19.84，是其他品種淀粉的4.7 倍，與本實驗研究結(jié)果相似。7 種薯類淀粉的構(gòu)象均為球型，其中LMC的構(gòu)象指數(shù)最小，說明其分子結(jié)構(gòu)最緊密。各薯類淀粉的相對分子質(zhì)量、旋轉(zhuǎn)半徑、多分散系數(shù)、構(gòu)象與其直鏈淀粉、支鏈淀粉含量以及直/支鏈淀粉含量的比值有關(guān)[26]。

表3 不同品種薯類淀粉的粒徑、重均相對分子質(zhì)量、均方根旋轉(zhuǎn)半徑及構(gòu)象Table 3 Granule size, weight average molecular mass, root-meansquare rotation radius and conformation type of starches from different varieties of root crop

2.4 不同薯類淀粉粉條品質(zhì)特性

參考譚洪卓[11]、廖盧艷[8]等評價粉條品質(zhì)的方法，測定了各薯類淀粉粉條的品質(zhì)指標(biāo)。由表4可知，不同品種的淀粉粉條的硬度、內(nèi)聚性、拉伸功、烹煮損失和膨脹系數(shù)差異顯著（P＜0.05）。淮山淀粉粉條（MPY、SFY）的斷條率高達(dá)30%，紅薯淀粉粉條（XSSP）的斷條率次之、木薯淀粉（SC9、SC205、LMC）粉條的斷條率較低?；瓷降矸鄯蹢l（SFY、MPY）的烹煮損失、膨脹系數(shù)高于木薯淀粉和紅薯淀粉。而GY2粉條的斷條率、烹煮損失、膨脹系數(shù)較小，不易斷條糊湯，擁有較好的烹煮性質(zhì)?；瓷降矸郏℅Y2、SFY、MPY）粉條的拉伸功均小于木薯淀粉粉條和紅薯淀粉粉條，說明淮山淀粉粉條的延伸性較差。MPY粉條的硬度最大（4 850.48 g），是硬度最小的LMC粉條（421.88 g）的11 倍。通過綜合評價，SC205粉條綜合得分最高為11.34，LMC粉條次之，為10.94?；瓷降矸郏℅Y2、SFY、MPY）中，GY2粉條得分最高，其粉條綜合品質(zhì)與木薯淀粉粉條、紅薯淀粉粉條接近。

表4 不同品種薯類粉條的品質(zhì)特性Table 4 Quality characteristics of vermicelli made from starches from different varieties of root crop

2.5 淀粉結(jié)構(gòu)與粉條品質(zhì)的相關(guān)性分析結(jié)果

表5 薯類淀粉的粒徑、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)與粉條品質(zhì)間的相關(guān)性Table 5 Correlation between granule size, molecular structure and crystalline structure of starch and quality of vermicelli

由表5可知，淀粉的直鏈淀粉含量與其粉條的斷條率、烹煮損失顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。淀粉的粒徑與粉條的膨脹系數(shù)顯著正相關(guān)（P＜0.05），Chen Zenghong等[10]研究結(jié)果也表明，顆粒粒徑小的淀粉制作的粉條的膨脹系數(shù)較低。

淀粉的分子結(jié)構(gòu)各指標(biāo)對粉條品質(zhì)有很大的影響。其中旋轉(zhuǎn)半徑與粉條的斷條率呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）、與膨脹系數(shù)顯著正相關(guān)（P＜0.05）。張攀峰等[25]研究表明，旋轉(zhuǎn)半徑在一定程度上，可以反映淀粉直鏈淀粉與支鏈淀粉含量比值，隨著直鏈/支鏈比增大，旋轉(zhuǎn)半徑逐漸減小。有些研究者[27-28]認(rèn)為，粉條的品質(zhì)受直鏈淀粉含量的影響較大。多分散系數(shù)反映了淀粉分子質(zhì)量分布，其值越大，分子質(zhì)量分布越寬。而分子質(zhì)量分布是分子結(jié)構(gòu)中的一個重要參數(shù)，會影響到淀粉的加工性能，主要與硬度、彈性、黏性等有關(guān)。許永亮[29]和熊善柏[30]等研究表明，淀粉分子質(zhì)量分布與黏性有很大的關(guān)聯(lián)。本研究結(jié)果顯示，多分散系數(shù)與粉條硬度顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與粉條的拉伸功顯著正相關(guān)（P＜0.05），這說明淀粉的分子質(zhì)量分布不僅會對淀粉的黏性產(chǎn)生影響，還會對淀粉基食品如粉條的品質(zhì)產(chǎn)生影響。多分散系數(shù)越小，分子質(zhì)量分布越集中，粉條的硬度越大，拉伸性越差。

淀粉的1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值與粉條內(nèi)聚性極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。說明淀粉的有序結(jié)構(gòu)和無序結(jié)構(gòu)的相對含量比值越大，粉條的內(nèi)聚性越小。內(nèi)聚性代表凝膠內(nèi)部的緊密性[31]，淀粉的有序程度越大，在糊化過程中越難以形成穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)，其凝膠內(nèi)部的緊密性越差。

3 結(jié) 論

本實驗比較了淮山淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉等7 種薯類淀粉的微觀形貌、結(jié)晶結(jié)構(gòu)、顆粒粒徑和分子結(jié)構(gòu)的差異，結(jié)果表明，各薯類淀粉的顆粒大小有著明顯的差異，按平均粒徑由高到低依次為：淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）＞紅薯淀粉（XSSP）＞木薯淀粉（SC9、SC205、LMC）。傅里葉變換紅外光譜和X衍射衍射對淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)分析結(jié)果一致，淮山淀粉的結(jié)晶度和1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值均大于木薯淀粉和紅薯淀粉。各薯類淀粉的分子結(jié)構(gòu)有明顯的差異，LMC的重均相對分子質(zhì)量最大，達(dá)到17.76×107，GY2的重均相對分子質(zhì)量最小，僅為4.416×107。

薯類淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)對粉條品質(zhì)具有重要影響，淀粉的粒徑與粉條的膨脹系數(shù)顯著正相關(guān)（P＜0.05）。淀粉的分子結(jié)構(gòu)對粉條的品質(zhì)影響顯著，淀粉的旋轉(zhuǎn)半徑與粉條的斷條率極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與粉條的膨脹系數(shù)顯著正相關(guān)（P＜0.05）。淀粉的多分散系數(shù)與粉條的硬度顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與粉條的拉伸功顯著正相關(guān)（P＜0.05）。淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)對粉條品質(zhì)也有影響，淀粉的1 045 cm-1/1 022 cm-1峰強(qiáng)度比值與粉條內(nèi)聚性極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。薯類淀粉粉條加工時，可以選擇粒度、旋轉(zhuǎn)半徑小的淀粉作為優(yōu)質(zhì)的原料，以提高薯類淀粉粉條的品質(zhì)。