淺談富硒酵母的功效

曹忠君

（鐵嶺市畜產品安全檢測站，遼寧鐵嶺 112000）

富硒酵母就是在培養酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合轉化為生物硒，從而消除了化學硒（如亞硒酸鈉）對機體的毒副反應和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地被人體吸收利用，被人體吸收率是無機硒的20倍[1]。雖然無機硒也能參與肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的合成，對缺硒引起的疾病起預防和治療作用，但富硒酵母因具有硒利用率高、毒性低、對環境污染小等優點，更適宜作為補硒添加劑[2]。

1 提高機體免疫力

劉宗平報道，硒可以從多方面影響機體的免疫功能[3]。大量實驗研究表明富硒酵母有較強的提高動物機體免疫力的作用，而且活性比無機硒更高。硒幾乎存在于所有免疫細胞中，能夠促進淋巴細胞產生抗體，增高血液免疫球蛋白水平或維持正常水平，提高機體對抗原產生抗體的能力。并且硒能增強淋巴細胞轉化和遲發型變態反應（TDH），能促進吞噬細胞的功能，從而提高機體免疫力。

2 抗氧化作用

硒是動物體內各種過氧化酶的輔助因子，對細胞氧化作用起到活化作用，對于公畜精子活性及母豬受孕有促進作用。硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的必要成分，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH—Px）是廣泛存在于機體內的一種重要的過氧化物分解酶，而硒是GSH—Px的組成物質和維持酶活性的重要組成成分。硒進入體內能迅速與血液中的血蛋白結合，參與過氧化物的分解、自由基的清除和膜磷脂氫過氧化物的還原等反應，從而有效防御自由基對細胞、組織和器官的損害。具有強大的抗氧化功能，能夠保護細胞膜，特別是動脈血管壁上皮細胞細胞膜的功能，在防止動脈粥樣硬化、減少血栓和心肌梗死的發生中發揮著重要的作用也起到了阻止肌肉細胞液的外流，減少肌肉滲出汁液的數量，改善畜禽肉類的品質。

3 保肝作用

實驗研究表明富硒酵母對動物化學性肝損傷有一定的保護作用。硒被稱為“抗肝壞死保護因子”，是阻止肝壞死的因素之一。硒缺乏時機體免疫力下降，對病毒性肝炎的抵抗能力降低，其最明顯的表現就是體內的病毒難于完全清除，病情容易反復發作，而硒是強效免疫調節劑，可作為免疫系統的非特異刺激因素，刺激體液免疫和細胞免疫系統，增強機體的免疫功能，提高肝臟自身的抗病能力，從而有助于防止肝病病情的反復發作。硒的缺乏另一方面還會引起機體內抗氧化系統遭到破壞而使有害物質“自由基”的清除受到障礙，過多的自由基會造成肝臟損傷，從而會引起肝病病情的惡化，而硒是一種強抗氧化劑，可通過谷胱甘肽過氧化物酶完成抗氧化作用，保護肝細胞的結構完整，清除自由基，加快脂質過氧化物的分解，保護肝臟，促進肝功能恢復，防止肝纖維化的出現。

4 將富硒酵母作為硒源的優點

4.1 通過毒性試驗證實：富硒酵母食用更安全，其急性、慢性毒性大大低于無機硒。

4.2 通過人與動物的試驗結果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無機硒的10～20倍。

4.3 富硒酵母在提高機體血硒水平及留存在機體內數量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

4.4 富硒酵母本身富含蛋白質、糖類和B族維生素，除可作為硒源使用外，還同時提供其它有益的營養。

4.5 富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機硒轉化為有機硒的能力，能進行大規模工業化生產，降低生產成本[4]。

富硒酵母是保證畜禽飼料中有機硒水平的一種有效方法，可增強動物飼料的營養價值，防治疾病，對保障動物健康有著重要的意義，其產業化生產有實際價值，有著廣泛的市場前景。