基層屠宰場屠宰檢疫存在的問題及策略

牛朝風

（林州市農業農村局，河南林州 456550）

1 屠宰場屠宰檢疫中的問題

1.1 監管機制不健全

屠宰場的溫度、濕度和工作人員的衛生意識都會影響所產出的豬肉品質，若由于溫度過高造成霉變再售賣給消費者勢必會出現食品安全問題。所以作為屠宰場的工作人員應該認真負責的履行自己的職責，并且嚴格要求屠宰人員的儀容儀表以及衛生清潔方式與要求，做到干燥與清潔。但目前屠宰場的形式過為復雜，流通量也大，就遭成監管的混雜，加之沒有明確的行業規范，導致了屠宰場屠宰檢疫因機制不健全而出現問題，造成市場混亂。

1.2 監管人員責任心低

目前沒有明確的行業規范，導致一些監管人員根本不在崗，人有屠宰人員操作，沒有人進行質量的隨機抽查，這些監管人員的行為都不符合法律規定，但沒有人員約束，豬肉進出量大，也沒有過多的時間進行質量檢測就運輸到各個市場，容易造成很多問題的發生。許多檢疫人員的知識水平根本就不符合當前國家對于檢疫人員的要求，這是對食品安全的褻瀆。

1.3 屠宰行為不規范

接觸生豬肉的一線屠宰人員不注重自身的清潔衛生，由此引發豬肉在傳出之前就攜帶一些病菌，導致豬肉品質出現質量問題，雖然高溫烹飪可以看消除很多細菌，但并不是全部。

1.4 屠宰場的設施落后

根據我國的《生豬屠宰條理》中規定的屠宰管理要求，許多屠宰場的建造根本就不符合國家要求，檢疫工作人員操作不方便，設備落后，直接影響檢疫工作的實施，嚴重影響產品質量。例如一些屠宰場的檢疫人員仍使用傳統的用眼睛觀察肉質或用刀子隨機進行肉質的篩查，很難發現病菌。

1.5 病菌種類不斷增加

病菌在長時間的發展過程中，或多或少的都會形成抗藥性。普通的疫苗已經無法治療變異的病菌導致現代食品安全問題頻發，各種流感現象已經危害大眾的日常生活。因此我們要想把病菌遏制在搖籃之中，就需要檢疫水平不斷的提高，及時通過設備發現病菌的惡變，一旦有異常的發生，及時上報。

2 屠宰場屠宰檢疫問題的解決

2.1 加強屠宰場檢疫工作人能力的培養

工作人員的實際工作能力直接影響了屠宰場所發出屠宰商品的品質，由于屠宰場大多都是修建在偏遠的地方，適合大面積養殖，工作人員也都是來自各個村落的農民，缺乏相應的知識，不具備專業的屠宰能力，從而造成了檢疫方面的問題。因此作為屠宰場的管理者應該對工作人員在上崗前和上崗中分別多次進行培訓，嚴格要求，以保證屠宰工作人員的能力。但若是檢疫工作者能力不足，就無法準確檢測出這里發出的肉類的肉質是好是壞，有時還會存在漏檢現象的發生。況且隨著社會的進步，傳統的檢驗方法已經不在符合當今人們對于健康發展的需求，因此屠宰場一定要按照國家標準定期更換檢驗設備及時更新檢驗人員的知識儲備量。培訓的內容一定要緊跟國家要求和行業標準，根據新的機器設備進行培訓，出現問題以便及時解決修正。

2.2 加大投入，提高檢疫設施設備

屠宰場自身要不斷根據國家標準提升自己的檢測設備，引進成熟的機器技術可以幫助屠宰場檢疫水平的提高，比如高倍鏡下觀察病毒形態，如果視野模糊、放大倍數小就會影響病毒形態的觀察，此時我們就需要根據國家提供的病毒種類最小分辨率來選擇合適的顯微鏡。由于病毒細菌不斷的繁殖分裂很短的一段時間內就有可能出現一種新的病毒，因此，國家應該幫助各地方的屠宰場檢疫設備的更換，加大資金的投入，以促使我國屠宰場肉類方面，食物輸出的安全可靠，讓國民吃的放心，買的安心。

2.3 不斷培養高素質、高能力的基層檢疫人員

基層的檢疫工作人員的能力決定了屠宰場檢疫水平的提高，培養高水平的基層檢疫人員，正是我國屠宰廠發展的需要，也是適應我國社會形勢變化的需要，當前培養這些高素質，高能力的人員已迫在眉睫。為了給予我國屠宰場檢疫工作水平提高提供重要的保障，我們需要做到以下兩個方面。

2.3.1 聯合高校設置新專業：就目前來說，我們許多學生對檢疫人員這個行業很模糊，但是檢疫人員也需要系統的學習基礎知識，以及最新的科學研究知識的學習，是系統化培養的過程。因此我們要求進入檢疫行業之前從基礎開始學習檢疫知識，掌握相關的檢疫技術，并將這些知識運用于實際工作當中。

2.3.2 國家加大財政投入：開設具體的專業去培養一些專門的檢疫工作人員需要很長時間的規劃，因此，國家可以加大財政投入，以促使當前已在檢疫工作崗位的人員能力的提升，每周開設檢疫技術提升課，并保證當前屠宰場的檢疫設備是最新的，最符合當前科技的發展水平，并對已進入檢疫工作崗位的人員進行職責的轉換，從原先的檢查屠宰場屠宰所產出的食品是否符合安全標準，轉變為對于這些食品當中的營養指標和病菌指標是否符合國家標準。這不僅需要設備的安裝，也需要檢疫人員能力的提升。

3 總結

隨著人口的增長，科技水平的提高，屠宰廠的規模也在不斷地壯大，導致各種病菌也相繼襲來。因此，對于檢疫水平的提高是時間與部門當前所要研究的最重要的課題。工作人員不斷地完善，不斷地更新，正是為了大眾的健康，也是為了社會的長久發展。