“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職烹飪冷拼一體化項目式教學構(gòu)建

仙桃職業(yè)學院 楊文凱

社會建設(shè)的深入發(fā)展以及經(jīng)濟水平的提升，推動了飲食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，使得烹飪專業(yè)人才的需求量也在不斷增加。但是，高職烹飪專業(yè)的學生普遍存在實踐能力較差、行業(yè)適應(yīng)能力較弱等問題，給高職烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)和發(fā)展帶來了極大影響。因此，如何提升高職烹飪專業(yè)學生的行業(yè)競爭力，成為高職院校領(lǐng)導和教師都應(yīng)研究的課題之一。

一、傳統(tǒng)高職烹飪教學存在的問題

（一）傳統(tǒng)高職烹飪專業(yè)課程體系方面的缺失

傳統(tǒng)的高職烹飪專業(yè)課程體系中，烹飪理論知識與實踐教學內(nèi)容大多是相互分割、相互獨立的。其中，烹飪理論知識存在空泛、平淡的問題，不僅沒有考量學生的實際學習情況和學習感受，更沒有在充分調(diào)查餐飲市場需求的基礎(chǔ)上進行理論知識教學內(nèi)容的調(diào)整，大大降低了學生烹飪知識學習興趣和學習質(zhì)量。其次，烹飪實踐教學方面也存在沒有突出教學重點的問題。而且，由于沒有完善的烹飪理論知識的支撐，烹飪實踐教學的針對性訓練較差，缺乏明確的實踐教學目標，高職烹飪專業(yè)學生的實踐操作能力普遍較弱。

（二）傳統(tǒng)高職烹飪教學模式方面的問題

傳統(tǒng)的高職烹飪教學模式大多延續(xù)了以教師講解為主的教學方法，不僅難以調(diào)動學生的學習積極性，也不利于學生自主思考意識的激發(fā)。同時，烹飪課堂教學內(nèi)容也多是以教材內(nèi)容為主，很少根據(jù)餐飲行業(yè)的實際情況對課堂教學內(nèi)容進行合理拓展，對學生烹飪創(chuàng)新意識以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)帶來了極大影響。除此之外，在實踐教學中，很多教師仍然采用一邊示范操作一邊講解要點的教學模式，學生只能被動地了解實踐技能知識并對教師的操作進行模仿，不僅增加了烹飪實踐教學的枯燥感和乏味感，也容易引起學生的實踐學習抗拒心理，這也是導致高職烹飪專業(yè)畢業(yè)生實踐操作能力普遍較弱的重要因素之一。

二、高職烹飪冷拼一體化項目式教學的改進方向

（一）根據(jù)社會的實際需求做好相應(yīng)的調(diào)整

烹飪行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)中的一種，是需要面向全社會的。因此，在烹飪冷拼一體化項目式教學的實際開展過程中，應(yīng)具備長遠的眼光，教師應(yīng)不斷對社會的實時資訊進行收集與了解，更加及時地掌握社會對于烹飪冷拼的實際需求。這樣才能夠更好地進行教學內(nèi)容的設(shè)計與完善，真正做到所教授的內(nèi)容符合社會不斷發(fā)展的需求。

（二）以行業(yè)實際需求為出發(fā)點進行調(diào)整

烹飪行業(yè)的變化是隨著人們實際需求的變化而變化的，特別是烹飪中的冷拼。烹飪行業(yè)的從業(yè)人員會以人們的實際需求作為參考依據(jù)，不斷對本行業(yè)進行調(diào)整與創(chuàng)新。因此，高職院校中的教師應(yīng)在實際教學過程中關(guān)注本行業(yè)的動態(tài)變化與實際需求，并與學生進行及時的信息共享，讓學生能夠在進入行業(yè)前有更加充足的準備。

三、高職烹飪冷拼一體化項目式教學的特點和主要內(nèi)容

（一）高職烹飪冷拼一體化項目式教學的特點

高職烹飪冷拼一體化項目式教學主要有實用、高效、職業(yè)定向清晰等特點。首先，實用主要體現(xiàn)在一體化項目式教學模式是將烹飪理論知識與實踐教學有機地融合在一起，不僅提升了學生的學習興趣以及對理論知識的理解效果，還可以促進學生實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。其次，高效主要體現(xiàn)在教學方式的創(chuàng)新方面，一體化項目式教學改變了傳統(tǒng)的以講解、示范為主的教學方式，更多采用實物實踐教學以及現(xiàn)代化教學等方法，讓學生由原本的被動接受知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹骄恐R，對學生學習質(zhì)量和學習效率的提升有著重要意義。最后，職業(yè)定向清晰主要是指烹飪冷拼教學內(nèi)容與餐飲行業(yè)實際情況相聯(lián)系、教學內(nèi)容與餐飲行業(yè)崗位需要相聯(lián)系，有助于提升學生的崗位適應(yīng)能力以及行業(yè)競爭力。

（二）高職烹飪冷拼一體化項目式教學的內(nèi)容

高職烹飪冷拼一體化項目式教學模式更加側(cè)重于學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，不僅重視烹飪冷拼專業(yè)教學問題的改進和完善，提倡讓學生在實踐過程中理解和印證烹飪理論知識，還注重培養(yǎng)學生自主發(fā)現(xiàn)問題、自主分析問題以及自主解決問題等能力和學生個人素養(yǎng)。無論是在何種行業(yè)，具有較強專業(yè)技術(shù)能力都是對人才最基本的要求。所以，我國高職院校在對學生進行培養(yǎng)的過程中，應(yīng)提高對于學生技術(shù)能力的培養(yǎng)，將烹飪冷拼一體化項目式教學應(yīng)用在實際教學過程中，做好對現(xiàn)階段學生實際學習能力及情況的分析，找出其中的問題所在并對其加以解決，讓烹飪冷拼一體化項目式教學的應(yīng)用能夠充分發(fā)揮出對學生專業(yè)技術(shù)進行培養(yǎng)的作用。同時，在此過程中，教師也應(yīng)注重對學生實踐能力以及綜合素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，讓其綜合素質(zhì)得到有效提高。

除此之外，在實際的教學過程中，高職烹飪冷拼一體化項目式教學模式也更加重視與餐飲行業(yè)的結(jié)合，合理處理二者之間的關(guān)系能讓其更好地結(jié)合在一起。因此，學校在教學模式的實際應(yīng)用中，不僅應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)實際工作模式調(diào)整實踐教學內(nèi)容，還要積極與校外餐飲企業(yè)進行合作，從而為學生提供更好的實踐環(huán)境以及實踐場所，讓學生通過所提供的平臺進行實踐操作，真正體會到后續(xù)所從事行業(yè)所需具備的專業(yè)能力以及綜合素養(yǎng)。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職烹飪冷拼一體化項目式教學的構(gòu)建

（一）加強高職烹飪冷拼一體化項目式教學體系的構(gòu)建

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職烹飪冷拼一體化項目式教學的構(gòu)建，首先應(yīng)從教學體系的構(gòu)建入手，通過引入現(xiàn)代化的教學設(shè)備以及信息化教學理念等方式，促進烹飪冷拼理論知識教學與信息技術(shù)的融合，從而實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學功能的完善，推動教學質(zhì)量的提升。其次，在高職烹飪冷拼實踐教學設(shè)備方面也應(yīng)做到與時俱進，并通過配備相應(yīng)的現(xiàn)代化實踐設(shè)備，確保烹飪冷拼實踐教學能夠與理論知識相適應(yīng)。最后，應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)的實際生產(chǎn)情況以及生產(chǎn)需要進行實踐教學場地的設(shè)計，并根據(jù)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀以及學生的學習訴求，對實踐教學進行合理調(diào)整。

（二）加強一體化項目式教學課程的完善和實施

烹飪冷拼的實際教學中，必須要做到理論知識與實踐操作的有效結(jié)合。傳統(tǒng)的高職烹飪專業(yè)課程結(jié)構(gòu)和教學內(nèi)容難以滿足一體化項目式教學的需要，高職烹飪冷拼一體化項目式教學模式，是對傳統(tǒng)高職烹飪教學的大膽突破與創(chuàng)新。所以，高職院校領(lǐng)導和烹飪專業(yè)教師應(yīng)對課程結(jié)構(gòu)和教學內(nèi)容進行合理改進。首先，在烹飪冷拼理論知識的調(diào)整方面，除了要刪減一些過時或冗余的教學內(nèi)容以外，還應(yīng)結(jié)合社會實際需求增加與目前餐飲行業(yè)烹飪冷拼有關(guān)的內(nèi)容，對不同類型的冷拼知識進行明確劃分，并著重突出重點和難點內(nèi)容，從而提升學生對烹飪冷拼理論知識的學習興趣和學習質(zhì)量。教師應(yīng)注意對教學內(nèi)容的設(shè)計，合理利用課堂教學的時間，并利用互聯(lián)網(wǎng)將多樣化的教學方式應(yīng)用在實際教學當中，營造良好的課堂氛圍，提高學生主動探索的欲望，提高其學習效率與質(zhì)量。例如在觀看某個視頻后，教師可以拋出相關(guān)問題并組織、引導學生進行小組討論，讓學生在討論的過程當中獲得所需要的信息，真正做到將一體化項目式教學應(yīng)用到實處，突出、深化重難點教學內(nèi)容，明確學生的主體地位避免傳統(tǒng)“填鴨式”教學方式。其次，烹飪冷拼實踐教學方面的完善，除了應(yīng)根據(jù)理論知識對實踐教學內(nèi)容進行合理調(diào)整，還應(yīng)將理論知識合理融入實踐教學當中。例如在對實踐教材進行編寫的過程中，教師可以結(jié)合實際情況將相對應(yīng)的理論知識同時編寫在其中（理論知識的編寫應(yīng)突出重點），方便學生在學習過程中更好地受到啟發(fā)，避免在對理論知識進行學習的過程中出現(xiàn)疏漏，并根據(jù)烹飪冷拼實踐教學目標以及學生的專業(yè)技能培養(yǎng)需要，將實踐教學合理劃分為不同的階段。這不僅有助于對學生專業(yè)技能進行針對性的訓練和強化，還可以讓學生在實踐學習過程中對烹飪冷拼理論知識進行印證和理解，對促進學生理論知識和實踐能力的有效融合以及學生專業(yè)能力的培養(yǎng)有著重要意義。

（三）加強一體化項目式教學教師團隊的建設(shè)

高職烹飪冷拼專業(yè)教師團隊的整體素質(zhì)與教學水平，對一體化項目式教學的開展有著重要影響。首先，需要高職院校領(lǐng)導重視并加強烹飪冷拼專業(yè)教師團隊的建設(shè)，可以通過制訂專業(yè)培訓計劃，讓教師團隊到餐飲企業(yè)進行進修，學習并掌握餐飲行業(yè)中的新工藝和新技術(shù)，并切實了解現(xiàn)如今餐飲行業(yè)的實際情況以及對烹飪冷拼人才的需求。其次，高職院校還應(yīng)重視烹飪冷拼教師團隊專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)以及教學能力的提升，從而提高教師團隊在教學設(shè)計以及實際教學中的專業(yè)性和實效性，并通過教師團隊的個人魅力促進學生職業(yè)素養(yǎng)以及崗位責任意識的培養(yǎng)。最后，高職院校還應(yīng)加強烹飪冷拼教師團隊對信息化技術(shù)以及先進設(shè)備的了解和運用能力，并聘請相關(guān)專業(yè)人員為講師，為教師團隊講解信息化技術(shù)與相關(guān)設(shè)備在烹飪冷拼教學中的應(yīng)用經(jīng)驗和技巧，從而促進烹飪冷拼教師團隊教學理念的轉(zhuǎn)變以及教學水平的提升，并推動高職烹飪冷拼一體化項目式教學的構(gòu)建。

高職院校作為專業(yè)人才的培養(yǎng)場所，應(yīng)及時了解行業(yè)市場的實際情況以及對專業(yè)人才的實際需求，與時俱進地對教學模式進行改進和調(diào)整。而“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的一體化項目式教學模式在高職烹飪冷拼專業(yè)教學中的運用，不僅有助于提高烹飪冷拼專業(yè)教學的質(zhì)量和效率，也有助于學生專業(yè)技術(shù)水平和實踐能力的提升，對學生日后的就業(yè)和發(fā)展有著巨大幫助。