生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理框架

朱金蘭

（江蘇省如皋市搬經鎮畜牧獸醫站，江蘇如皋 226561）

1 前言

當前，隨著生豬養殖規模擴大，臨床用藥的種類越來越多，致病菌耐藥性增強，不少病程反復高發。為確保市場流通豬肉的安全，必須要做好生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理，要求檢疫人員具備強的專業知識，對常見病做出準確判斷，以保證流通市場豬肉的質量安全。

2 生豬屠宰檢疫概述

生豬屠宰檢疫是確保流向市場豬肉安全的前提保障，整個工作流程，有宰前檢疫和宰后檢驗。宰前檢疫，多數借體溫、皮膚、呼吸等觀察判斷其是否患病。屠宰后檢疫，則通過檢查內臟、呼吸器官等有無異常而判斷。一旦發現肺硬化、肺出血、氣管充血、耳鼻有血絲、淋巴腫大、按壓有膿血溢出等等，均可判斷其患病，具體病型則需要根據癥狀來分類[1]。

3 生豬屠宰檢疫處理框架

整個生豬屠宰檢疫的流程，分屠宰前處理和屠宰后處理。

3.1 屠宰前處理

入場生豬的檢查：詢問生豬免疫情況，索要相關檢疫證明。然后對豬群的檢查：觀察群體及個體健康狀態，做好非洲豬瘟檢測、瘦肉精抽檢。此外，注意異常情況的處理，運輸期間因饑餓、冷熱、強應激等出現異常情況的應立即檢查、區分對待，做好應急處理。前期處理工作需要詳細記錄貨主、產地、聯系方式、各類證件等等。

3.2 屠宰后處理

主要是通過檢查豬肉、頭部、豬蹄、內臟等來進一步確認。其內臟包含心臟、肝臟、脾臟、胃、腸道等，檢測脾邊緣是否有梗死，可以確認是否患有豬丹毒或豬瘟，若出現心肌壞死則可能是口蹄疫，而肝臟主要是檢查是否存在寄生蟲。通過觀察皮膚表面是否存在充血、腫脹或壞死可以檢測豬瘟、豬肺疫、豬丹毒或弓形蟲等。屠宰后的檢疫十分重要，需要進行完整的分析，并解決觀察到的情況綜合判斷[2]。

4 生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理

4.1 豬瘟

此病為接觸性感染，大部分感染豬瘟病例持續高熱、排便異常，有較高發病率和傳染率。檢疫病理變化，淋巴腫大、充血，觸摸堅硬，顏色較淡。心臟、膀胱等表皮有較深的出血點。皮下組織呈發白癥狀。脾臟無異常，但尖銳而較薄。上述為急性病例，慢性病例在結腸、回腸粘膜有褐色病變，后期形成潰瘍而腫大。腎臟減小，肉眼表面有出血點，很多褶皺。

處理方案：確診豬瘟務必停止屠宰。同時屠宰使用的工具統一消毒，場地全面消毒，將檢出豬肉及成品密封統一無害化處理。

4.2 傳染性水泡

此病病程急，體溫高升。此病檢疫主要以蹄部是否充血、腫脹，蹄叉是否有水泡，后期流膿、潰瘍等等。大部分會因疼痛而行走不便。嚴重時蹄殼脫落。總之，多數病變集中在蹄部，少部分集中在舌頭、乳房、嘴唇等處。典型癥狀：水泡、潰瘍。但是剖檢病理發現有內臟損傷，容易與口蹄疫混淆，應注意鑒別。

處理方案：確診為傳染性水泡務必及時隔離，病情嚴重的生豬、豬肉、內臟等等，禁止銷售統一無害化處理。病情較輕的生豬，就病變部位處理，未病變的部位需高溫消毒，可出廠銷售[3]。

4.3 豬丹毒

為急性傳染性病例，初期癥狀，亞急性疹塊或急性敗血型。隨病程發展慢慢演為慢性關節炎、心內膜炎。可以通過觀察其表面皮膚，除四肢和腹部，其余皮膚會出現大面積充血，內側有很多出血點，若病情比較嚴重，則會出現大面積紅色，皮下脂肪是淡紅色且有出血點，且有淋巴充血和腫大，且呈紫色狀。腎臟會變大且有大量淤血，顏色為深紅色或紅色。若為亞急性疹塊型其皮膚較厚的地方就會出現形狀各異的菱形，且四周發紅，中部發白并凸出，通過皮膚外側能夠看出。

處理方案：急性敗血型病例應及時停止屠宰，控制人員進出避免感染。同時，屠宰工具場地的消毒、沖洗，生豬產品統一無害化處理。

4.4 豬肺疫

為急性傳染性經過，敗血癥為典型癥狀，咽喉附近組織有充血腫大，胸膜肺炎有纖維素蛋白排出。同時，皮膚及皮下粘膜有不同程度的出血點、紅斑等等病變，肝臟有病變切開后潰瘍、出血癥。所有病變中咽喉淋巴病變最突出，顏色異常，切開濃汁多。脾臟出血，但不腫大。

處理方案：致病病毒有強傳染性，豬肉產品統一無害化處理。同時，注意屠宰用具場地的清洗消毒，避免殘留造成二次感染。

5 結語

確保市場流通豬肉的安全，做好生豬屠宰檢疫工作很重要。而作為技術性強的檢疫工作，要求我們的檢疫人員必須具備較強的專業知識，不斷提升其屠宰檢疫水平和處理問題的能力，以保證市場流通豬肉產品的質量安全。