生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的綜合措施芻談

曾小玲

（西寧市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，青海西寧 810003）

0 引言

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫能夠?qū)ιi重點(diǎn)傳染病和寄生蟲病進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免其在畜產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中流向市場(chǎng)、餐桌，引起進(jìn)一步傳染，造成肉食品安全風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)下市場(chǎng)中隨著畜產(chǎn)品的大量供應(yīng)，生豬疫情變化也更加復(fù)雜，駐場(chǎng)檢疫機(jī)制還不僅完善，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫手段、方法還存在不足之處，為適應(yīng)市場(chǎng)新的需求，檢驗(yàn)檢疫工作要不斷跟進(jìn)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)形成綜合防治措施。

1 健全動(dòng)物檢疫執(zhí)法機(jī)制

1.1 提高檢疫執(zhí)法力度

我國(guó)當(dāng)下對(duì)于動(dòng)物疫病主要是以預(yù)防為主，縣級(jí)以上人民政府需要做好動(dòng)物防疫工作部署，進(jìn)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化基層動(dòng)物防疫隊(duì)伍的建設(shè)工作，形成完善的動(dòng)物防疫體系，組織開展動(dòng)物疫病的防治規(guī)劃。國(guó)務(wù)院相關(guān)獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)范圍內(nèi)的動(dòng)物防疫工作，縣級(jí)以上人民政府和相關(guān)部門需要做好各自職責(zé)范圍中的動(dòng)物防疫，地方獸醫(yī)管理部門需要負(fù)責(zé)行政區(qū)域內(nèi)動(dòng)物疫病防治工作。生豬飼養(yǎng)管理、疫病防治、產(chǎn)地檢疫、以及生豬定點(diǎn)屠宰檢疫等工作，各職能部門進(jìn)行有效管理，為此需要對(duì)具體管理職責(zé)進(jìn)行合理劃分，避免出現(xiàn)職能重疊的問(wèn)題，提高管理效率，在問(wèn)題發(fā)生后，能夠快速找到責(zé)任主體。

1.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

國(guó)家結(jié)合定點(diǎn)屠宰場(chǎng)技術(shù)條件和具體規(guī)模，推行分級(jí)管理機(jī)制，引導(dǎo)鼓勵(lì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)優(yōu)化技術(shù)生產(chǎn)條件，做好質(zhì)量管理。為保證檢疫工作準(zhǔn)確性和檢疫效率，提高檢疫結(jié)果可靠性，應(yīng)該進(jìn)一步提高對(duì)于相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的資金投入，積極采購(gòu)各種先進(jìn)監(jiān)測(cè)試驗(yàn)設(shè)備裝置，打造較先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫條件，強(qiáng)化生豬定點(diǎn)屠宰的動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)、檢疫力度，適應(yīng)新時(shí)期發(fā)展要求，提升檢疫工作效率。

除此之外，還需要針對(duì)檢疫隊(duì)伍進(jìn)行綜合素質(zhì)提升建設(shè)，形成一支技術(shù)優(yōu)良、作風(fēng)正派的專業(yè)隊(duì)伍，這也是改善當(dāng)下檢疫工作效能的有效措施之一，能有效保障肉食品安全，控制動(dòng)物疫病傳播。

2 規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰的檢疫技術(shù)

認(rèn)真開始生豬宰前檢疫工作，能夠在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能及時(shí)采取有效措施，有效控制病害動(dòng)物進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線，降低疫病風(fēng)險(xiǎn)。

嚴(yán)把宰后檢驗(yàn)、檢疫關(guān)，能有效控制疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障肉品質(zhì)量。頭部檢疫中，應(yīng)該針對(duì)生豬頭部位置進(jìn)行觀察，看其是否存在病變，是否出現(xiàn)結(jié)核結(jié)節(jié)，對(duì)兩側(cè)咬肌按規(guī)定進(jìn)行剖檢，檢查豬囊尾蚴病。在蹄部檢查中，需要對(duì)其蹄冠蹄叉等區(qū)域以及皮膚表面進(jìn)行詳細(xì)觀察，看其是否出現(xiàn)潰瘍、血斑和外傷等病變。在皮膚檢查中，觀察檢疫對(duì)象是否有相關(guān)傳染病所引發(fā)的壞死、疹塊、出血和充血等問(wèn)題。并對(duì)豬頸部?jī)蓚?cè)肌肉進(jìn)行全面剖檢，觀察是否存在腫瘤、壞死灶，如果發(fā)現(xiàn)，則需要將其立刻割除。檢查各部淋巴結(jié)，及時(shí)摘除三腺。

在內(nèi)臟檢查中，應(yīng)該做好心肝脾肺胃腸檢疫。針對(duì)心臟部分，需要看是否存在出血現(xiàn)象，以及菜花樣變等病變。針對(duì)肺部檢查需要注意其中的硬塊、肝樣變、大葉性肺炎、炎癥灶、結(jié)節(jié)等病變。檢查肝時(shí)，需要觀察是否存在結(jié)節(jié)、寄生蟲包囊、淤血、質(zhì)地、彈性、大小、脂變等事項(xiàng)。檢查脾面的過(guò)程中，需要分析是否存在急性脾腫和梗死等病變產(chǎn)生。胃腸檢查中，需要觀察出血和潰瘍等病變。

按規(guī)定進(jìn)行違禁藥物殘留檢測(cè)，非洲豬瘟檢測(cè)，寄生蟲核查。

3 屠宰后檢疫結(jié)果處理

3.1 檢疫后處理

對(duì)檢驗(yàn)、檢疫合格的肉品，酮體加蓋檢疫印章，允許出場(chǎng)上市經(jīng)銷。經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫不合格肉品，以及摘除的三腺、修割病害組織和病害臟器，要求場(chǎng)方全部按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，無(wú)害化處理全程進(jìn)行監(jiān)督。按相關(guān)法律法規(guī)要求，對(duì)在生豬運(yùn)輸、交易和屠宰過(guò)程中的違法行為嚴(yán)格查處，嚴(yán)防對(duì)肉食品安全造成危害。

3.2 防疫消毒

做好防疫消毒工作是預(yù)防疫病傳染擴(kuò)散的基礎(chǔ)，而病原防治也是屠宰工作和管理人員的必修課，為此應(yīng)該實(shí)施嚴(yán)格消毒防疫制度。結(jié)束每天的生產(chǎn)工作后，應(yīng)該針對(duì)交易大廳、屠宰場(chǎng)區(qū)以及車間等區(qū)域進(jìn)行全面消毒。工作人員穿著統(tǒng)一工作裝，下班后，開展全面消毒，及時(shí)替換工作裝。此外，屠宰場(chǎng)進(jìn)出的其他人員和車輛也應(yīng)該按照具體要求進(jìn)行全面的消毒處理。

4 強(qiáng)化定點(diǎn)屠宰檢疫的檢查監(jiān)督力度

4.1 創(chuàng)新用人機(jī)制

生豬定點(diǎn)屠宰相關(guān)檢驗(yàn)檢疫人員選拔任用制度需要進(jìn)行全面優(yōu)化改革，可以實(shí)施聘用機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)上崗方式，全面選拔擁有較強(qiáng)專業(yè)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力的專業(yè)人員，同時(shí)在每年年底進(jìn)行結(jié)合崗位目標(biāo)開展全面考核，保證各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作效率，提高工作積極性。

4.2 落實(shí)責(zé)任制度

結(jié)合生豬定點(diǎn)屠宰中的檢驗(yàn)檢疫工作量，科學(xué)編制崗位職責(zé)，明確不同崗位人員的目標(biāo)責(zé)任，從所長(zhǎng)到每個(gè)檢驗(yàn)檢疫人員形成詳細(xì)的崗位工作要求，保證所有員工都能夠明確自身的權(quán)限職責(zé)，提高管理效率，形成明確競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)和靈活的管理制度。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫也是肉食品進(jìn)入市場(chǎng)的最后關(guān)卡，為此需要加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰全過(guò)程的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊非法交易行為。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中，需要按照相應(yīng)的要求，嚴(yán)格開展消毒防疫工作，做好定點(diǎn)屠宰檢疫的檢查監(jiān)督力度，創(chuàng)新用人機(jī)制，對(duì)其中各種違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，進(jìn)而結(jié)合有效的綜合防治對(duì)策，能夠促進(jìn)生豬定點(diǎn)屠宰工作實(shí)現(xiàn)健康持續(xù)發(fā)展。