銅川市生豬定點屠宰規范化管理措施

馮 磊 劉思含

（1.銅川市畜禽定點屠宰管理辦公室，陜西銅川 727000； 2.銅川市動物衛生監督所，陜西銅川 727000）

1 定點屠宰企業規范化管理措施

全市生豬定點屠宰廠要立足現有條件，從設施設備、屠宰工藝、檢疫檢驗、質量控制、產品運輸、無害化處理、檔案資料、企業標準、完善制度等9個方面，加大規范化建設力度。區縣定點屠宰監管部門要加強監督檢查，按照相關規定配足官方獸醫，督促企業安排持證檢驗人員，嚴格執行檢疫檢驗規程。

1.1 基本條件與設施設備

（1）屠宰企業在現有基礎上完善功能布局，完善水質檢驗報告、排污許可等基本條件。

（2）廠區整潔，環境衛生狀況良好，懸掛定點屠宰廠標志牌；設立公示牌，公開企業第一責任、責任人及聯系方式，公開監管責任人及聯系方式。

1.2 屠宰工藝

（1）生產工藝和操作規程應符合《生豬屠宰產品品質檢驗規程》。

（2）在生產車間懸掛工藝流程圖和肉品品質檢驗工序位置圖。

1.3 檢驗檢疫

（1）生豬宰前、宰后檢驗，應符合《生豬屠宰產品品質檢驗規程》。

（2）生豬宰前、宰后檢疫，應符合《生豬屠宰檢疫規范》。

（3）宰后檢驗應采用頭、蹄、內臟與胴體統一對照編號方法進行。

（4）檢驗后一般傳染病的肉品處理應符合《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定；其他病害豬（肉）處理應符合《病害動物和動物產品生物安全處理規程》的規定。

（5）耳標回收登記翔實，耳標銷毀影像資料齊全。

1.4 質量控制

（1）設有相對獨立的質量管理部門，明確負責人；

（2）非生產區建有面積不少于20m2的檢疫檢驗室，配備辦公設備和檔案資料柜，添置必要的儀器設備；

（3）配備與屠宰加工規模相適應的、經省級培訓考核合格的肉品品質檢驗人員、依法取得健康合格證明的屠宰技術工人；

（4）進入屠宰間的人員必須更衣、消毒；限制非工作人員進入生產區；上崗時統一著裝，品質檢驗人員工作服為

黃色、屠宰工為藍色。

1.5 產品運輸

（1）有與生產規模相配套的冷藏運輸車輛；

（2）車輛駕駛人員經過企業培訓，熟悉運送流程，并承擔該環節的肉品質量安全責任。

1.6 無害化處理

（1）急宰間設施、設備完善，正常運行。

（2）無害化處理間稱重、分割設備齊全，影像、文字記錄翔實準確。

1.7 檔案資料與記錄

生豬定點屠宰規范化管理不合格產品召回記錄表、生產車間工作人員進出登記表、上崗人員資格培訓記錄表、視頻監控系統運行情況記錄表、生豬進場驗收和靜養記錄表、“瘦肉精”檢測情況記錄表、車輛出入清洗消毒及廠區衛生消毒記錄、宰前檢驗記錄表、宰后檢驗記錄表、生豬產品出廠記錄表、病害豬無害化處理記錄表、病害豬產品無害化處理記錄表、待宰前死亡生豬無害化處理記錄表、證章標志牌使用記錄、安全生產檢查記錄表等十五項生產記錄，專人負責，建立相應的處理機制和措施，屠宰企業嚴格執行。

1.8 企業標準

各生豬定點屠宰廠要結合部省生產標準，制定各自的企業標準并根據品牌發展需要，提高相關標準參數。

1.9 完善管理制度

按照規范化管理要求，健全生豬屠宰車間管理制度，肉品品質檢疫檢驗管理制度，生豬進廠檢查登記靜養制度，質量追溯管理制度，缺陷產品召回管理制度，信息報送制度，生豬產品銷售臺賬管理制度，病害豬（肉）無害化處理制度，“瘦肉精”留樣檢測登記制度，衛生、清洗、消毒管理制度，視頻監控管理制度，證章、標志牌保管和使用制度，定點屠宰廠疫情報告制度，定點屠宰廠安全生產制度，定點屠宰廠設施設備檢驗、檢測、保養制度等十五項管理制度，并上墻公布，明確責任人，屠宰企業嚴格執行。

2 屠宰監管機構規范化管理措施

2.1 區縣畜禽屠宰監管機構管理制度

生豬定點屠宰規范化管理創建定點屠宰監管執法巡查制度、點屠宰監管責任追究制度、定點屠宰監管工作制度、定點屠宰監管聯防聯控制度、畜禽屠宰企業無害化處理監管制度、定點屠宰廠屠宰檢驗檢疫監管制度、定點屠宰監管風險點管理制度等7項監管制度。

2.2 完善各項管理制度

各區縣畜禽定點屠宰監管機構要健全各自監管工作管理制度，認真履行監管職責，建立統一的職責管理制度，統一的人員工作制度，明確工作流程，做好檔案資料管理，建立有效的責任追究制度，強化生產一線的規范化創建工作，確保屠宰規范化創建工作取得實效。

2.3 巡查排查

各區縣畜禽屠宰監管機構要建立巡查排查制度，根據重點區域和重點人群分布，定期開展轄區內畜禽屠宰情況巡查，每月開展巡查不少于1次，完善巡查記錄。

2.4 聯合執法

根據巡查排查結果和群眾舉報信息，對案值較小，點狀偶發的私屠濫宰和添加非法物質行為組織開展聯合執法行動，及時消除安全遺患；對案值較大，涉及多部門監管的案件，要及時移交相關部門，并積極參與聯合執法行動，震懾犯罪，營造安全放心的生產環境。

2.5 信息通報

盡快探索建立與食藥、公安部門聯防聯控工作機制，加強部門協作和信息互通，構建齊抓共管的良好局面。