試論生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

朱 君 馬愛華 陳瀛川

（1.江蘇省南通市如東縣掘港畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226000； 2.江蘇省南通市如東縣城中畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226000）

0 引言

隨著食品安全問題逐漸成為社會公眾關(guān)注的重點，對生豬屠宰檢疫要求也在不斷提升。在生豬制品進入市場之前，只有經(jīng)過嚴格的屠宰檢疫才能夠保障豬肉制品，滿足人民群眾的需求。筆者結(jié)合自身經(jīng)驗，就生豬屠宰檢疫的主要流程以及檢疫重點進行詳細分析，為我國豬肉安全和檢驗檢疫工作打下良好基礎(chǔ)。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點

在生豬進入屠宰場之前必須加強相關(guān)的檢疫工作，包括產(chǎn)地檢疫證明、運輸檢疫證明，確保對生豬的來源進行全面監(jiān)察和管理，避免進入疫情區(qū)的生豬進入屠宰場。對生豬靜態(tài)和動態(tài)行為進行判斷，讓生豬正常進食或飲水，觀察生豬的狀況。如果特殊情況下，必須要出示非疫區(qū)生豬證明，這樣才能夠進入屠宰場。檢驗人員還要對生豬的頭數(shù)進行清點核對，如果發(fā)現(xiàn)實際頭數(shù)和到位頭數(shù)不一致，則必須詳細詢問原因，避免生豬在運輸途中出現(xiàn)死亡的情況，還要對其余生豬的健康狀況進行全面分析。

生豬屠宰前檢查必須包括個體檢查和留樣檢查，當屠宰場受到新豬之后，應(yīng)該對豬群進行全面隔離，應(yīng)該通過觸診、視診、聽診等多種方式對生豬的健康狀況進行全面判斷。如果生豬體溫過高或出現(xiàn)其他異常情況，則應(yīng)該進行隔離檢查，只有檢查合格之后才能夠進入豬圈。留樣檢查必須針對檢驗合格的健康豬群進行分析，通過對待宰區(qū)域內(nèi)的豬群進行巡檢，如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)食欲消退、精神不振等情況應(yīng)該進行隔離，要對生豬的可視粘膜糞便體溫進行重點檢查，如果留樣檢查發(fā)現(xiàn)異常后，則應(yīng)該全部返回重檢。生豬屠宰前的復(fù)檢是整個生豬屠宰前的最后工作，也是保障豬群的健康狀況的關(guān)鍵。在生豬運輸時很容易出現(xiàn)因為各種應(yīng)激反應(yīng)而導(dǎo)致生豬異常的情況，所以要將這部分生豬進行屠宰室及時屠宰，做好檢疫工作，根據(jù)實際情況加蓋銷毀印章或驗訖公章，做好無害化處理。生豬屠宰前的復(fù)檢工作包括群體檢疫和個體檢疫，群體檢疫主要是指對生豬的飲食、飲水情況進行分析，如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)暴飲暴食情況則必須進行深入檢查。在個體檢查時，還需要對生豬的皮毛、神態(tài)、咀嚼方式、分泌物粘膜進行全面觀察。如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)腹瀉、便秘等問題則表明該生豬可能被感染疾病，要查驗生豬的心跳是否出現(xiàn)跳動過速或過慢的問題，還要用手觸診生豬表皮皮膚，判斷是否有淋巴結(jié)節(jié)以及胸腔疼痛等問題，如果生豬表現(xiàn)異常則可能感染疾病，必須及時屠宰。

2 屠宰后檢疫流程與檢疫重點

在生豬屠宰之后需要根據(jù)不同部位進行全面檢查。

2.1 頭部與體表檢查

在生豬屠宰后，通過對頭部檢查能夠判斷生豬的實際情況，如果生豬下頜淋巴結(jié)異常出現(xiàn)充血、壞死、腫脹的問題則可能感染了某種疾病。對生豬表體表進行全面觀察，如果發(fā)現(xiàn)丘疹、紅斑，很可能是因為豬瘟豬肺疫造成的，所以必須及時對生豬進行銷毀處理。

2.2 酮體檢查

在對生豬酮體檢查時，應(yīng)該判斷是否出現(xiàn)出血，腫脹，積液等問題，同時要做好增生病變的判斷，觀察生豬腹溝淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)是否出現(xiàn)異常。

2.3 旋毛蟲檢查

旋毛蟲檢查應(yīng)該對腹肌部位進行取樣，標好之后去除隔膜肌，對可能出現(xiàn)的纖維表面情況進行詳細判斷。將肉樣粉碎為肉粒，保證大小均勻，在壓片之后利用低倍顯微鏡判斷是否存在旋毛蟲。

2.4 臟器組織器官檢查

在生豬屠宰之后需要對心臟、肝臟、脾臟、胃腸道、腎臟進行全面分析，通過對生豬心臟顏色、質(zhì)地進行判斷，明確生豬的健康情況。正常生豬心臟應(yīng)該以淡紅色或棕褐色為主，質(zhì)地堅韌，富有彈性，沒有心包積液。對生豬心臟形狀觀察，能夠判斷生豬是否患有豬丹毒和口蹄疫等疾病。在肝臟檢查時，要判斷肝臟的大小、色澤、形狀，如果出現(xiàn)出血、肺炎、萎縮、結(jié)核等癥狀，應(yīng)該及時進行無害化處理。在胃腸道和胃黏膜檢查時要判斷是否出現(xiàn)病理學(xué)變化，如果腎臟顏色大小形狀等指標，發(fā)生病理性變化，則可能是感染了某種疾病。對胃腸進行檢疫，檢查內(nèi)部漿膜是否存在潰瘍、壞死和出血的現(xiàn)象。若是存在異常現(xiàn)象，需要立即與獸醫(yī)進行溝通，展開綜合性的檢疫和處理工作，并且對各項結(jié)果就那些分析，以此保證生豬肉的質(zhì)量。

2.5 復(fù)檢

在屠宰后復(fù)檢時，要保證經(jīng)過檢驗的生豬必須加蓋印章并出具證明材料，保證檢疫合格，符合進入市場要求，如果復(fù)檢不合格則應(yīng)該根據(jù)實際情況采取無害化處理，通過加蓋高溫或銷毀印章，對檢疫不合格的生豬進行標記，保障生豬屠宰復(fù)檢的科學(xué)性和有效性。

3 結(jié)語

整個生豬屠宰檢疫必須要保證檢疫流程規(guī)范，找準屠宰前與屠宰后的檢驗重點，這樣才能夠根據(jù)最終的檢驗結(jié)果，對生豬制品進行科學(xué)化處理，切實提高檢疫工作的質(zhì)量與水平，保證檢驗檢疫的質(zhì)量提升，也能夠為生豬制品的安全衛(wèi)生提供科學(xué)保障。