宋朝的羊肉不是簡(jiǎn)單的肉

宋江去江州，在潯陽樓吃酒，喝多了，熱血上涌，寫反詩，被告發(fā)，被逼上梁山。宋老大在潯陽樓吃的喝的是啥？“一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒”“菜蔬、時(shí)新果品、按酒”，朱紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。

宋江好吃肉不稀奇，羊肉在宋朝卻是稀罕物。宋代的御廚，一般只用羊肉。宰相呂大防曾對(duì)哲宗趙煦說，咱大宋一百多年天下承平，因?yàn)樽孀诩曳⒌煤茫曳ɡ镆螅骸帮嬍巢毁F異味，御廚止用羊肉……”（宋周·《清波雜志》卷一）老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會(huì)變得像羊，仁慈，溫和，會(huì)施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什么遼、夏、金的鐵騎，都待一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對(duì)近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時(shí)的燒羊就是烤羊。近臣問，您昨晚咋不說？仁宗說，俺怕吃了這次，以后御廚每晚都?xì)⒅谎颍任茵I了吃。看來羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。

羊是戰(zhàn)略物資。黃仁宇說，遼、宋邊境貿(mào)易時(shí)，遼國規(guī)定羊不許出境。因?yàn)檠蚱た芍茽I帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說宋人用幾斤茶換一只羊，可見羊比茶葉更貴。《夷堅(jiān)丁志》里，錄有官員高公泗的打油詩：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。”九百文一斤羊肉，太黑心了，算你狠。

南宋時(shí)，張俊請(qǐng)高宗吃飯，豪華宴席計(jì)有山珍海味、時(shí)令小吃二百多道。菜譜里的羊舌簽，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費(fèi)材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術(shù)，架子特大。某知府請(qǐng)她，得用轎子接，難伺候。她做五份羊頭簽，要十個(gè)羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了。仆人看不過眼，要撿她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也。”好吃是好吃，知府卻吃得心下惴惴——錢袋子受不了。

宋代官員吃羊肉，既有“武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蠻子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剮羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是細(xì)嚼慢咽，還弄點(diǎn)詩詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。”意思是，您若把老蘇的文章弄通了，就可以當(dāng)官吃羊肉;否則，您乖乖喝菜湯去。

《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉，《水滸傳》里好漢愛吃牛肉，宋朝皇族和官僚愛吃羊肉，各得其所。宋江，一個(gè)小押司，膽肥，居然吃肥羊。宋朝的羊肉不是簡(jiǎn)單的肉，里面蘊(yùn)含著優(yōu)越感啊！

（馮夢(mèng)陽薦自《意林·作文素材》）