加強追溯體系建設 促進生豬科學養殖

顏年英 季佩東

（1.泰州市姜堰區溱潼鎮畜牧獸醫站，江蘇泰州 225508；2.江蘇省連云港市東海縣動物衛生監督所，江蘇連云港 222300）

0 引言

近年來，人們對豬肉的要求也不斷提高，豬肉品質之間的差異性會導致商家獲得不一樣的利潤，利潤之間的差異性較大，這就導致了部分人員采用非法添加，試圖提高豬肉的優質，但是這些非法添加劑在一定程度上會對消費者的身體健康產生危害。隨著時代的發展，國家開始構筑追溯體系，確保消費者的餐桌安全，同時也確保問題出現的時候能夠將責任落實到位。

1 我國生豬養殖的現狀

在我國生豬養殖系統中仍然存在著一定不完善的問題，這些問題使消費者餐桌的安全性沒有辦法得到根本保障。豬肉是我國消費者主要的食品之一，同時也是我國十分重要的戰略儲備食品，如果沒有辦法充分保證供給的安全，那么很大程度上會危害我國大部分消費者的身體健康，從而導致我國綜合國力難以提高，如使用不合格的豬肉，甚至會導致大范圍的傳染病爆發。在我國生豬養殖系統中仍然存在著以下這些問題，從而導致了生豬的安全性，沒有辦法得到完全有效的保障[1]。

首先是在我國生豬養殖系統中追溯技術標準不統一。近幾年來各種豬肉添加劑的盛行，導致消費者對豬肉的信任度逐漸減退，因為這些添加劑對人體都能夠產生一定的危害，同時，部分生產者沒有很好的完善追溯系統，使生豬來源不可查，這就減少了消費者對豬肉品質的信任度。我國已經出臺了一定的管理政策和措施，要求不斷加強生豬追溯系統的建設，但是與此同時，很明顯的一個誤差，就是因為我國各層級、各地方最初建立生豬追溯系統的技術標準不統一，而國家給出的標準也只是一個大概的標準，在這個標準中，許多要求都是較為寬泛的，導致了許多不法分子抓住了這個要求上的特點，在生豬來源的追溯上進行了數據造假，這就導致了許多消費者的食品安全，沒有辦法得到根本保障，同時也給了不法分子以牟取暴利的機會[2]。

其次是在生豬養殖監測過程中，監測樣本和屠宰過程中能夠提供的樣本數量有著較大的差距；同時監測生豬養殖環節的樣本企業與監測生豬屠宰的樣本企業之間數量差距較大，并且所采取的標準有著一定的差異，導致生豬在后期追溯的時候，很難對監測樣本進行統一監管；同時檢測樣本人員的差異性，后期采樣機制的差異性也導致了許多數據沒有辦法直接對應，這種差異性也給了許多不法分子鉆空子的機會。

最后是生豬的養殖規模化水平較低，同時，生豬從養殖環節到屠宰環節沒有得到很好的銜接，所以在溯源系統的構筑上有著一定的難度。近幾年來人們的消費水平不斷提高，導致了人們對豬肉的需求量逐漸增大，豬肉的利潤也逐漸上漲，許多商家瞄準了這個商機。我國近年來生豬養殖產業發展是較快的，只是在這部分快速發展的養殖產業中，大多數都是散養戶和小型養殖戶，在這部分快速發展的養殖戶中，大多數很難能夠達到生豬養殖標準化的要求。在這些養殖系統中，考慮到養殖成本的問題，就導致許多監測系統沒有辦法得到及時的完善，雖然我國生豬養殖點在逐漸增加，可是我國屠宰點的集約化程度卻遠遠不及生豬養殖戶數量增長的速度，這就導致了生豬從養殖環節到屠宰環節之間有一個難以銜接的缺口。在過去的生豬養殖追溯系統中，一般在屠宰過程中就會將這個生豬耳標注銷環節給結束掉，但是因為養殖數量與屠宰點之間的差異化，就導致許多生豬檔案沒有建立的時候就被注銷掉，這也是導致許多生豬來源沒有辦法得到很好追溯的原因之一，這也導致了許多樣品的數據無法與檢驗的結果信息掛鉤，導致肉品后期出現問題后難以追溯來源。

2 如何完善生豬追溯系統體系建設

我國肉品追溯體系建設已經有一段時間，但是在生豬追溯體系上面仍然存在著一定的漏洞，從而導致了許多不法分子通過這個漏洞牟取暴利，也導致了消費者餐桌安全沒有辦法得到根本保障，如何完善生豬追溯系統建設，現在是監管工作者需要解決的重要問題之一。完善生豬追溯系統建設是保障廣大消費者餐桌安全的重要職責之一，也是提高我國食品安全質量的重要措施之一，也是避免許多不良疾病爆發的重要手段之一。

首先，我國要完善追溯系統的標準和制度，并且對現有的追溯體系進行一定的整合。我國生豬追溯系統的漏洞之一，就是體系標準的不統一，那么要完善這一生豬養殖追溯系統，很大程度上就是要對生豬追溯體系標準進行統一。在統一了標準之后，我們要充分利用部門之間的協作去提高資源優化配置程度。我國在生豬追溯系統建設中已經有一定的基礎，完善這個系統，并不是說將這個系統進行重新建立，而是將這個系統中所擁有的資源進行一定有效的整合；同時對生豬養殖追溯系統標準進行一定的統一。養殖部門和屠宰部門之間可以利用大數據、多媒體等手段，能夠達到信息共享；同時部門之間要密切合作，避免重復工作；同時也要嘗試對現有的生豬追溯系統進行改良與創新，提高追溯系統的有效性和及時性，確保每一個消費者餐桌上的肉品都有跡可循[3]。

其實是要求到達市場上每一塊肉品的責任主體都能夠明確，同時對各種中小型養殖戶進行一定的技術提高和體系建設。我國生豬追溯系統缺失的很大原因之一就是個體養殖戶和小型養殖戶數量較多，養殖的生豬到達屠宰環節的時候，沒有完善的生豬檔案記錄；同時因為屠宰企業的數量與養殖企業數量之間較大的差距，會使部分生豬送達屠宰企業之后，檔案記錄會缺失。國家監管部門應該及時對生豬追溯體系建設出臺較為完善的規章制度，并且對中小型企業生豬追溯系統給予一定的建設資助。確保各種中小型養殖企業也能夠逐步完善生豬追溯系統，并且在生豬屠宰環節確保每一個生豬都有較完備的檔案記錄，避免無檔案的生豬流入到消費市場。

最后是要加強信息技術的研究與創新，確保生豬從養殖環節到屠宰環節銜接順暢，并且檔案能夠完整交付。養殖環節和屠宰環節銜接的不協調問題，導致了不法分子會利用屠宰環節進行一些非法行為。在屠宰環節進行較為嚴格的管理之后，能夠在很大程度上避免這種問題的出現；同時加強信息技術的研究和創新，能夠在很大程度上對生豬檔案建立進行一定的完善。在屠宰環節中，可以進行隨機的抽檢，對部分不知道來源或者來源信息有缺失的豬肉，嚴禁在市場上進行流通，及時在屠宰場對這批來源缺失的豬肉進行銷毀，將責任落實在屠宰企業，這可以在一定程度上提高屠宰企業對生豬追溯工作的重視，同時也能夠促進屠宰企業在生豬養殖到交付屠宰這一過程中提高監管力度，同時也能夠促進生豬檔案的完善工作。

3 結語

生豬追溯系統關系著廣大消費者的食品安全，我國市場監管部門在這一問題上已經逐漸提高了重視程度；同時，在生豬追溯管理系統中，責任也將逐漸明確到位，在不久的將來，我國生豬追溯管理系統的建設工作，將會得到不斷完善；我國廣大消費者在購買豬肉時能夠清晰地知道這款豬肉的來源，并且也能夠確認自己所購買豬肉的安全性。我們堅信，我國廣大消費者的食品安全必將逐漸得到有效的保障。