豬肝臟檢疫常見病變及處理

潘國林

（句容市動物衛生監督所，江蘇句容 212400）

肝臟是最大的腺體，也是最大的消化腺，機能也很復雜，能分泌膽汁，儲存于膽囊，排入小腸，幫助消化吸收脂肪促進脂溶性維生素吸收，參與物質代謝，能分解、合成、貯存營養物質，具有排泄解毒和吞噬功能，參與體內防衛體系。以及形成纖維蛋白原、凝血酶原等，在胎兒時還是造血器官。肝臟表面有肝纖維膜向實質內延伸成為小葉結締組織。肝臟的病變較多，情況也非常復雜，是動物患了急性傳染病后首先出現肉眼病變的器官。還是毒物毒性病變的有價值的指示器官，起初表現為濁腫，后表現為病理性脂肪變性。所以肝臟是獸醫衛生檢疫檢驗的重要器官之一。筆者參考文獻資料和結合在屠宰場的檢疫工作實際，談一談如何正確識別和判斷豬肝臟的變化，以及肝臟病變檢疫后的處理意見。

1 正常豬肝臟解剖學形狀

我們知道正常的豬肝呈厚板狀，棕紅色，質脆，豬肝臟中央部分厚、四周部分薄，壁面凸，臟面凹，膽囊位于右內葉的膽囊窩中，膽囊管和肝管匯成膽管。

2 屠宰中豬肝的檢疫檢驗操作方法

肝臟懸掛或者放于檢疫操作臺上，先肉眼觀察肝臟色澤、大小，然后用檢疫刀的背面輕刮肝臟壁面，感覺判斷肝臟的彈性和質地，最后橫切開肝臟左葉，觀察肝臟膽管中有無結石和寄生蟲等變化。

3 豬肝臟的常見病變及檢疫判斷和處理意見

3.1 肝臟淤血

肉眼可見全肝腫大，顏色加深為紫紅色或暗紅色，包膜緊張，外觀隆起光滑，切面流黑紫色血液，中央明顯擴張，鮮紅色或暗紫色。處理高溫或廢棄。

3.2 肝臟出血

肝臟表面可見有出血點或出血斑，由于肝臟血管或者肝竇內的血液進入肝臟組織中造成的。傳染病或者中毒病引起滲出性出血，常見出血點細小，蛔蟲等寄生蟲在肝臟中移行破壞肝組織引起肝臟小葉內多個出血灶或小血腫的破裂性出血。處理：廢棄。

3.3 肝臟萎縮

肉眼可見肝臟體積變小，邊緣變薄，質地堅實，包膜皺縮，色質灰褐色。肝臟萎縮常見于慢性消耗性疾病、長期饑餓、腫瘤或者寄生蟲壓迫。處理廢棄。

3.4 肝臟腫大

肉眼可見全肝腫大，邊緣鈍圓，包膜緊張，質地硬脆，色灰褐色，切面外翻。常見于肝臟的急性變化，多種疾病可以引起這種變化。處理高溫或廢棄。

3.5 肝臟顏色變黃

肉眼可見全肝黃色，腫大，邊緣鈍圓，切面油膩，肝臟質脆。豬群擁擠關養數日后，常大量發生肝臟脂肪變性稱為饑餓肝，脂肪變性的肝臟又發生淤血，形成黃色的變性實質組織和淤血的紅紫色間質相間的花紋，如同檳榔切面的花紋，因而稱檳榔肝。處理一般廢棄。

3.6 絨毛肝

肉眼可見肝臟表面全部或部分覆蓋絨毛狀浮膜，用刀輕劃，可以剝去，肝實質組織沒有或只有輕度變化，可以鮮銷，絨毛和肝臟發生粘膜應作高溫處理。

3.7 乳斑肝

因蛔蟲幼蟲等在體內移行肝臟組織，造成組織損傷，間質結締組織增生，在肝表面形成白色或者灰白色如牛奶滴下的白色斑塊。處理輕者修割，重者廢棄。

3.8 水泡性包囊

主要是細頸囊尾蚴寄生在肝臟，引起的肝臟病變，在肝臟表面和內部出現大小不一透明圓形的水泡包囊，包囊上有一個白色頭節。這和養殖的方式有很大關系，粗放散養時檢出比例較高，由于現在集約化養殖，在檢疫中檢出比例不高。處理高溫或廢棄。

3.9 肝臟的吸蟲寄生

主要有豬肝片形吸蟲和華支睪吸蟲，通常劃開左葉的膽管，用檢疫刀擠壓膽管檢查有無蟲體流出，處理廢棄。

3.10 肝臟結石

用檢疫刀劃開肝臟左葉，用檢疫刀擠壓膽管檢查有無肉眼可見的結石，或用檢疫刀背輕刮有無沙粒感。處理廢棄。

4 結語

豬肝是人們喜歡食用的動物性食品，筆者就檢疫檢驗中常見肝臟的病理變化作了一些闡述，我們在檢疫檢驗中必須熟悉肝臟正常形態和相關的病理變化，并且嚴格按照檢疫規程進行，才能作出正確的判斷和處理，希望此文能為您的檢疫檢驗工作帶來啟發，為預防、控制和撲滅動物疫病，促進養殖業發展，保護人體健康，維護公共衛生安全提供有益的幫助。不到之處批評指正。