馬鈴薯儲藏期間損耗原因分析

張麗梅　孫希卓　史超

馬鈴薯在儲藏期間會產生損耗，認真研究分析損耗的原因，加強儲藏期間的管理，減少損耗，是馬鈴薯儲藏期間的重要任務之一。

決定儲藏期間損耗的因素是多方面的，如馬鈴薯在儲藏期間的呼吸作用和水分蒸發情況；在田間是否生長良好或感染各種病害情況；收獲時的成熟程度，薯塊的休眠期是否被提前打破，儲藏期的長短，儲藏環境好壞，以及儲藏期間的感病程度。

馬鈴薯塊莖的呼吸作用和水分蒸發是引起重量損耗的基本因素，這種損耗其中大部分是因水分蒸發引起的，小部分是由于呼吸作用造成的。當馬鈴薯儲存在正常溫濕條件（溫度為1～3℃，空氣相對濕度為80%～93%）下，蒸發的水分要比呼吸作用所消耗的干物質大10倍以上。當溫度升高時，這種狀況就變成相反的情況，即由于呼吸所消耗的干物質大于水分的蒸發量。

馬鈴薯遭受不同的機械損傷也是造成損耗增大的原因之一。由于薯皮碰傷，會引起呼吸作用的加強，大量的干物質和水分就會消耗和蒸發。在收獲后和入窖前，促進馬鈴薯外皮迅速的木栓化和機械傷口的愈合，能有效的減少重量的損耗。溫度增高會加速木栓化的進行，所以在馬鈴薯收獲后的2～3周內，在儲藏環境中維持10℃左右的溫度，對塊莖表皮木栓化和傷口愈合是有益的。

馬鈴薯在儲藏期間，由于病害的侵染會造成嚴重的損失，因病菌侵入塊莖后，呼吸作用加強細胞組織軟化腐爛，使塊莖失去種用價值和商品價值，造成庫存損失。

在儲藏期間塊莖重量損耗分為自然損耗和廢品兩類。自然損耗是因為馬鈴薯不斷的進行呼吸和蒸發而引起的水分和干物質的損失。無論用什么方法儲藏，馬鈴薯塊莖都不可避免的發生這種損耗，但合理的調節馬鈴薯儲藏條件，可以使自然損耗降到最底限度。廢品則常常是由于腐爛、異常的溫度、空氣中氧的缺乏等原因造成薯塊的腐爛、受凍、失水、窒息、變綠等嚴重損害，以至失去了食用和種用價值。要消滅或減少廢品的發生，就必須在儲藏期間嚴防薯塊受病菌感染和異常溫度，過度潮濕，氧氣不足通風不好等的影響。