過期食物的辨別方法及危害

■文/蔣 磊

食品變質(zhì)是指食品發(fā)生物理變化導(dǎo)致外形出現(xiàn)變化，或在以微生物為主的作用下發(fā)生的腐敗變質(zhì)，包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食物保質(zhì)期與其保存條件有著密不可分的關(guān)系，一般分為避熱、常溫、冷凍、冷藏等，如果食物沒有在其對應(yīng)的保存條件下儲存，會導(dǎo)致保質(zhì)期出現(xiàn)“縮水”，影響食物的安全食用。因此，人們要了解哪些食物容易出現(xiàn)過期變質(zhì)，并學(xué)會正確辨別，避免食用過期食物危害身體健康。

食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種。因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)；因空氣中氧的作用引起食品成分的氧化變質(zhì)；因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。

常見易發(fā)生過期變質(zhì)的食物

（一）魚類

變質(zhì)的魚類一般表現(xiàn)為鱗片不完整、無光澤、魚鰓暗紅、發(fā)臭、肉質(zhì)無彈性、眼球渾濁等，應(yīng)禁止銷售。

（二）畜禽肉類

畜禽肉類呈現(xiàn)暗沉色，肉質(zhì)無彈性，體表無光澤，存在酸味或者是氨味時，人們要禁止食用。

（三）蛋類

蛋類變質(zhì)的表現(xiàn)為臭雞蛋、貼殼蛋、黑斑蛋、散黃蛋等。

（四）乳類

乳類過期后不管是否變質(zhì)都不建議食用，特別是當(dāng)乳類出現(xiàn)凝塊、異味或者沉淀，又或者是乳類出現(xiàn)黏稠物、表面生霉、乳清析出或有氣泡時。

（五）糧油米面

糧油米面開封后特別容易出現(xiàn)保質(zhì)期縮短的情況，一旦出現(xiàn)酸敗、發(fā)霉等情況，人們要停止食用。

過期變質(zhì)食物的危害

食用過期且存在變質(zhì)食物會引發(fā)食物中毒。部分過期食物會產(chǎn)生大腸桿菌、沙門氏菌以及弧形桿菌等，會導(dǎo)致人體細(xì)菌感染，出現(xiàn)嘔吐、惡心以及腹瀉等癥狀，甚至?xí)斐珊粑?、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病。部分過期食物會產(chǎn)生亞硝胺、丙烯酰胺以及黃曲霉素等，引發(fā)心血管、癌變等疾病，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)。人體食用了過期食物可能會出現(xiàn)輕微的不適感，也可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉以及腹痛的癥狀，嚴(yán)重時還會引發(fā)神經(jīng)、循環(huán)以及呼吸等方面的疾病。部分過期食物含有的有毒物質(zhì)較少，長期食用會導(dǎo)致慢性中毒，甚至導(dǎo)致癌變。因此，人們要學(xué)會識別并拒絕過期食物。

健康飲食注意事項(xiàng)

1.講究飲食衛(wèi)生。人們應(yīng)盡量少吃或不吃生鮮或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹、蛙和水生植物；對肉禽和水產(chǎn)品要高溫消毒后才能進(jìn)食；加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用，生熟食品的砧板和刀具等要嚴(yán)格分開；不吃死的蝦、甲魚、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品。

2.注意食品包裝標(biāo)識是否齊全。食品外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容，人們要注意選購包裝標(biāo)識齊全的食品。

3.食物中毒要及時就醫(yī)。如果吃了不衛(wèi)生的食物，特別是水產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有中毒現(xiàn)象時，人們要到醫(yī)院及時就診治療，查清病因，注意防護(hù)，防止交叉感染，并向衛(wèi)生部門報告。