庖丁貓：明明白白吃頓小龍蝦

安迪斯晨風

在我們中國，無論是街邊露天大排檔，還是家庭聚會的餐桌，一道小龍蝦都可以讓人胃口大開。盡管大家都愛吃小龍蝦，但并不是每一個人都了解它，前幾年還有很多關于小龍蝦的謠言，說它生活在污染嚴重的溝渠池塘里，含有大量有毒有害物質;或者說是抗戰時期留下的生物武器……那么小龍蝦到底還能吃嗎？

小龍蝦和龍蝦有什么不一樣？

為了講清楚小龍蝦的前世今生，我們不妨從它的生物學分類說起。小龍蝦的中文正名叫克氏原螯蝦（拉丁學名：Procambarusclarkii），原產于美國南部和墨西哥北部，20世紀30年代才引入我國。雖然名字帶了“龍蝦”，卻跟我們通常所說的龍蝦不是同一科動物。更詳細一點說，我們常見的十幾種龍蝦都屬于十足目下面的無螯下目，龍蝦總科，而小龍蝦屬于十足目下面的鰲蝦下目，正鰲蝦總科。從名字上就可以看出來，龍蝦和小龍蝦最大的區別并不是大小，而是有沒有長一雙張牙舞爪的“鰲”——就是那雙大鉗子啦。

不過凡事都有例外，有一種叫波士頓龍蝦的大龍蝦也長著一雙大鉗子，這又是為什么呢？原來，波士頓龍蝦也不是真正的龍蝦，而是小龍蝦的近親，同樣屬于正鰲蝦總科，只不過它們生活在海洋里，叫海鰲蝦，而小龍蝦生活在陸地淡水中。

小龍蝦是哪里出產的？

很多地方的人都酷愛吃小龍蝦，北京人說“去簋街吃麻小兒（麻辣小龍蝦）”，上海棲山路被譽為“上海小龍蝦圣地”，江蘇省盱眙更有聞名海內外的“國際龍蝦節”。那么，到底哪里的小龍蝦產量最高呢？小龍蝦產地主要分布在南方那些水網密布、氣候濕潤的省區，據統計，湖北、安徽、江蘇、江西、湖南五個省占據了全國小龍蝦產量的95%，其中湖北一個省的產量又占到了全國總產量的60%左右。而湖北省小龍蝦產量最高的潛江市，更是享有“中國小龍蝦之鄉”的美譽。

小龍蝦真的安全嗎？

跟那些從海里捕撈上來的名貴大龍蝦相比，小龍蝦顯得十分平民化，不管是在河流、池塘還是小溪里，它們都可以快樂成長并且繁衍后代。而且它們是雜食動物，不管是鮮嫩的水草還是小魚小蝦甚至動物尸體，什么都能吃。南方許多養殖戶還把它們和泥鰍或是螃蟹一起養在稻田里，同樣能長得很快。小龍蝦確實可以生活在很臟的水里面，它們有一種特殊的技能，可以把身體吸收的重金屬等污染物匯聚到自己的殼上，身體長大的時候再把殼脫掉，污染物也就隨風而去了。所以，野生的小龍蝦最好不要吃。

因為小龍蝦好養活，所以才能成為我們普通人餐桌上常見的美食。據統計，2019年度，我國小龍蝦年產量已經超過了200萬噸，這么大的數量當然不可能都是野外捕捉的，主要還是要靠人工養殖。小龍蝦也并不喜歡污染嚴重的環境，養殖戶要想讓它們快速長大，就要把它們養在清潔干凈的池塘或是稻田里。所以我們平時吃到的小龍蝦還是比較安全和健康的。現在市場監督部門對小龍蝦的監管也很嚴格，這幾年做過一些抽樣調查，絕大多數市售的小龍蝦里面，重金屬和農藥殘留含量均在安全限制內。如果擔心寄生蟲，用高溫煮熟就沒問題了。

吃個明白“蝦”

小龍蝦屬于節肢動物門，通俗點說就是它們的身體和腿都分成一節一節的。小龍蝦的身體就分成了20節，其中頭部5節，胸部8節，頭部和胸部長成一個整體，稱為頭胸部。腹部其有7節，其后端有一扁平的尾節與第六腹節的附肢其同組成了像一把小扇子的尾巴。作為十足目動物的一員，當然有5對（10只）足啦，其中胸足5對，第一對就是我們看到的那種又粗又大、張牙舞爪的鰲，第二對足小了很多，像兩把小鉗子，剩下的那些就是普通的爪子了。

小龍蝦端上桌后，沒吃過的人不知道該怎么下手怎么辦？一般來說，小龍蝦身上有三塊地方可以吃。首先是蝦尾，剝開可以看到瑩白如玉的一小塊肉，吃起來十分鮮美;其次是兩只大鉗子，可以用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗，里面的幾絲肉也可以吃。最后就是小龍蝦的頭部，有人說里面是營養豐富的蝦黃，也有人說是蝦的排泄物。其實他們說得都不對，小龍蝦頭部那些黃黃的東西是它的內臟，主要是肝臟和胰臟之類的。雖然味道也很鮮美，但卻會富集一些有毒有害的重金屬元素，擔心飲食衛生的話，還是不吃為好。

雖然小龍蝦走上我們中國人的餐桌不過才三十多年，但大吃貨國還是發明了各種各樣的吃法。最經典的當然是麻辣小龍蝦（簡稱“麻小”），根據各地不同口味，還有十三香小龍蝦、清蒸小龍蝦等多種吃法。

從營養學角度說，小龍蝦的肉基本都是高蛋白、低脂肪的優質食物，可以吃的蛋白含量甚至能占體重的16%～20%，脂肪含量還不到0.2%，所以小龍蝦是一種很健康的食物。不過市面上賣的小龍蝦大多都用了重油重鹽爆炒，也不適合多吃。當成零食，偶爾吃一次就好啦。