產業鏈延伸出了個“聚寶盆”

宦菁

從餐飲拓展到生態農康旅，從眾宜海鮮到宜增農康旅，產業鏈的延伸帶來了新的增長點。

清晨時分，江蘇儀征，登月湖畔，李福盛早早地開車來到了這里。

天剛蒙蒙亮，苗農們便開始了勞作。施肥、除草、松土、修剪……他們各司其職，在這片土地上揮灑汗水，同時得到相應的報酬。

這地方叫東風村，是儀征市月塘鎮的一個小村落，村子靠山近水，綠蔭環繞，300多畝現代農業基地、30多畝魚塘生態養殖、1000多平方米的現代田園度假民宿……讓留守在這里的村民們在家門口便有業可守。與這片土地結下不解之緣的李福盛，便是這個生態農業休閑園的主人，也是揚州眾宜海鮮餐飲品牌的掌門人。

初見李福盛，他正在蔬菜大棚里和農業專家一起探討有機蔬菜的種植。談及為何會想到從城市回歸鄉村，創立宜增農康旅農業有限公司，李福盛表示：“土地是新鮮食材的來源，也是我們賴以生存的根基，隨著人們的消費多樣性需求越來越大，這個生態農業園也將成為品牌的另一個增長點?！睆漠a業鏈的延伸開始，眾宜海鮮在餐飲行業白熱化的競爭中，成功拓展出一項與原產業既相連又獨立的新業務。

餐飲的起點

16年前，李福盛從福建的一個小漁村來到揚州創業。在來揚州之前，他已經在家鄉開了幾年飯店。說起開飯店，李福盛說自己就是單純地喜歡，“喜歡吃，也喜歡做，還喜歡福建海邊特有的飲食文化”。到了揚州，喜歡吃的李福盛被淮揚菜的魅力所吸引，決定留下來，為這個不靠海的地方增添一些“?！蔽?。

從海鮮餐廳做起，憑借著高超的烹飪技術以及對海鮮食材品質的高標準要求，眾宜海鮮一炮打響。從小生長在海邊的李福盛對海鮮品質有著極高的要求，他知道，只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味，想要在揚州立足，海鮮就一定要做好“鮮”字文章。

一切都是為了新鮮。眾宜海鮮因此建立采購網絡，設計精細的運輸路線，以最優化的運輸方式，確保貨品的新鮮度。眾宜海鮮注重原材料供應、原產地認證，在收、產、銷、存四方面確立了出品衛生安全保障體系?，F在，眾宜海鮮每個門店都已經形成了成熟的出品理念，那就是“新鮮與適時”。在適時原料上，講究對菜品風味、口味的調和濃淡合乎季節和氣候的變化。選擇原材料講究季節性，講究選用同一食材不同時期、不同部位，擇時選料，使原料的味道和質地達到最佳狀態;在本味烹制上，倡導健康飲食，注重少油、少鹽的營養健康飲食，并杜絕使用香精和色素，堅持原汁本味的理念，用最家常、最簡單的方法和最少的調料為食客烹制佳肴。

身為廚師，李福盛始終力求每一次的食材、每一道菜品都能做到最好，因此他在產品上花費了最多的心思。在李福盛嚴苛的品控管理下，眾宜海鮮品質超群，深受客人的認可和贊譽，第一家餐飲店在短時間內便眾人皆知，每天賓客如涌。借著這一大好的勢頭，他又在原先單一的海鮮品種上糅合淮揚菜系的精髓。憑著菜肴新穎的品種、可靠的質量、誠信的服務，加之李福盛善于管理，吸納行業人才，如今，眾宜海鮮已經在揚州擁有三家餐飲門店，品牌在淮揚菜扎堆的揚州擁有極高的口碑。

繁榮后的隱憂

盡管眾宜海鮮在揚州餐飲市場已經站穩腳跟，人氣和口碑雙豐收，但在餐飲行業深耕多年的李福盛卻始終有著危機感。不斷涌入的新玩家讓市場容量基本恒定的餐飲行業早已成為紅海一片。

“每年成立4000家，倒掉4000家，這個行業其實基本是平衡的。商場如戰場，戰場無亞軍。現在的商場比硝煙彌漫的戰場更可怕，因為硝煙彌漫的戰場，一上來就知道對手是誰。但現在的商場戰并不知道對手是誰，你開了海鮮酒店，你以為你的競爭對手是其他的海鮮品牌，錯了，錢包就一個，是吃海鮮、火鍋，還是小吃、西餐？所有的餐飲店都在競爭。”

一面是競爭激烈的餐飲市場，另一面是品牌長青的愿望。當兩者碰撞，最簡單的解決方案就是打價格戰。若走低價路線，眾宜海鮮長期以來所秉持的品質餐飲就會因此而蕩然無存。這無疑是“殺敵一千，自損八百”的損招，不僅讓行業在惡性競爭中不斷扭曲，也會讓企業內卷。

李福盛也曾經想過在其他城市擴展眾宜海鮮的版圖，但經過深思熟慮后，他還是決定把揚州的生意做透，“因為戰場不能混亂，不能哪里都想做，要看自己的資源，我們的資源和特長都在這里，還有很多地方可以開發”。在李福盛看來，未來打拼是一場內部的取舍之戰，也是外部的速度之爭，誰先調整意識，迅速順應市場、轉變觀念，誰就能更早一步迎接企業更長遠的發展階段。

李福盛思考：當餐飲消費在從“吃飽”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意義”的方向上一路狂奔之時，餐飲人還能固守思維嗎？

洞察新消費

一直和“吃”打交道，李福盛對食材的品質極其講究。他明白好食材對于美食的重要性。一個想法在他腦海中出現：自建食材生產基地，保證酒店的食材品質。

與此同時，他也敏銳地察覺到人們的消費觀念正在發生改變。在消費升級浪潮下，以健康為前提的“生態有機食品”和“休閑體驗”越來越受到消費者青睞。對購買能力較高的都市人來說，餐飲已不僅僅是滿足口腹之欲的單一消費，而是融合了“多元化場景消費、娛樂式休閑體驗、生態健康理念、品質化生活方式”等多重需求。人們渴望在忙碌的工作之余，尋找到一片不受干擾的凈土，享受一份難得的閑適。

帶著對企業未來的考量與對消費升級的思考，李福盛決定到農村二次創業，租用土地進行生態農業休閑園的建設，打造一個以智慧農業、浪漫花莊、田園度假民宿為主導，集農業生態旅游、休閑度假、餐飲娛樂為一體的綜合農康旅項目。

“選中儀征月塘鎮，一方面是因為地理位置比較好——離揚州的餐飲門店不遠，同時又背靠南京，面向蘇南及上海、浙江;另一方面也是因為這里沒有工業，生態保持完好。”李福盛說。

物色好地點，李福盛招賢納士，找來農業專家搭建起有機農場。如今的農場里，蔬菜、水果大棚正在進行著育種，土壤的有機化改造、無土栽培技術的應用、百果園土地的翻整在進行中?！叭绻皇且咔榈木壒?，我們的進度還會更快些?！崩罡Ｊ⒄f。

突如其來的新冠肺炎疫情，曾給年初的餐飲業一記重擊。但李福盛認為，健康飲食的大爆發、大風口正在到來，他更堅信餐飲背后要“糧草先行”，中餐要著力打造好產業鏈。

以蔬菜現摘、現煮為特色的農場餐廳，以農業體驗為依托的休閑民宿，讓平日在滾滾紅塵里忙碌而疲憊的都市人能夠回歸大自然，感受滿眼綠意、充滿生命力的環境，在消費中獲得身心的愉悅和放松。

保持敬畏與克制的態度，對土地給予最大尊重——這是團隊的準則，也是李福盛對待土地的態度。為了找回對土地和農時的尊重，團隊從灌溉施肥、除草授粉，到應時收獲，皆遵循有機方法種植的理念，不使用化肥、激素、化肥農藥等，采用人工除草的方式生態種植;遵循生長規則，給每一種作物以充足的生命周期。順應自然與四時，是人與土地和諧相處的法則，也是這里的農人最淳樸的信仰。

“只有這樣，我們的蔬菜、水果、鮮魚、土雞……每一樣農產品，才能讓人們吃得更加健康，才能讓人們的舌尖有所記憶，才能留住他們對鄉村的那份向往。” 從餐飲拓展到生態農康旅，從眾宜海鮮到宜增農康旅，產業鏈的延伸帶來了新的增長點。