激情夏日，麻辣自制

5步DIY麻辣香鍋

材料：

主料（僅作示例，可按照個人喜好搭配）：

葷：排骨50 g，雞肉50 g，魷魚須50 g，鹵牛肉50 g，基圍蝦50 g。

素：蓮藕片60 g，土豆條60 g，千張100 g，西蘭花100 g，茶樹菇60 g，卷心菜60 ，玉蘭片50 g。

配料：

蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10 g，香菜一把。

調料：

底料適量，干辣椒20 g，鮮花椒30粒，綜合香鹵料10 g，料酒2湯匙，醬油1湯匙，芝麻適量。

做法：

1. 主料處理：除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生；除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生；鍋中加小半鍋花生油，基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出；土豆和其他焯過的葷料也下油鍋炸至金黃后撈出瀝油。

2. 配料煸香：鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油，下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下。

3. 加入調料：在炒制好的配料鍋里加入適量底料，小火炒化。

4. 混合：按照先葷后素的原則加入處理好的主料，翻炒均勻。

5. 最終調味：依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽；加入步驟2中煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒，最后放入卷心菜一類沒有預處理的、易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

3步DIY臘排骨麻辣火鍋

材料：

臘排骨500 g，底料適量，干辣椒30 g左右，干花椒8 g，醪糟50 g，料酒30g ，蔥、姜適量。

配菜：

按照個人喜好自由發揮 。

做法：

1. 高湯制作：臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫；撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白，關火保溫。

2. 底料加強：鍋中倒入足量的油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒小火煸炒，倒入火鍋底料，炒出香味，加入醪糟充分翻炒。

3. 鍋底完成：倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開，整鍋倒入適合的湯鍋中，視鍋中湯水的多少補一定的高湯或清水。

Tips

如果想吃正宗的川味，蘸料最好是油碟——香油加上蒜末，再根據個人喜好搭配食鹽、味精、耗油、蔥末、香菜、辣椒面、豆瓣等等。

3步DIY爆炒麻辣海鮮

材料：

青口、大蝦、皮皮蝦、海瓜子、螃蟹、花蛤或其他海鮮（根據個人喜好選擇）適量，紅辣椒兩個、檸檬1個（切片）。

配料：

底料、食用油、蒜片、姜末、新鮮辣椒、檸檬、蔥末、香菜末、食鹽根據個人口味各適量。

做法：

1. 原料處理：所有海鮮焯水斷生，螃蟹可過油，能讓口感更佳。

2. 調料制作：冷鍋熱油，加入底料炒化，加入蒜片、姜末炒香。

3. 最終調味：大火，加入處理好的海鮮，短時間爆炒，起鍋前加入蔥末、香菜末，起鍋加紅辣椒、檸檬片擺盤即成。

Easy鐵板燒

材料：

市售羊肉串、肉腸、盤腸、牛排、大蝦、辣椒、角瓜等。

配料：

胡椒、孜然、椒鹽、辣椒面等。

做法：

電餅鐺或煎鍋表面抹油，加入食材中火煎熟，按個人口味撒上配料即成。