西餐烹飪專業“工學結合”人才培養模式研究

吳熳琦

摘 要：隨著國民經濟的不斷提升，人們對于飲食的要求也變得越來越高，對于西餐烹飪專業的學生不僅需要對相關理論知識進行有效掌握，還需要將其應用到實踐過程當中，這也是現代西餐烹飪專業對人才的培養要求所在。“工學結合”的人才培養模式具有良好的創新意義，本文將對西餐烹飪專業“工學結合”人才培養模式展開相關研究。

關鍵詞：西餐烹飪;工學結合;模式

一、工學結合的教育意義分析

“工學結合”教育模式最早于上世紀初由英國桑德蘭德技術學校實施，并取得了良好的成效，以此迅速在世界范圍內得到推廣。關于工學結合的教育意義主要涵蓋以下幾點：第一，工學結合教育模式能夠有效提升學生的學習主動性。相比較傳統教育模式工學結合能夠將學科的實用性發揮出來，尤其是對于西餐烹飪專業而言能夠使學生更好的了解學科的趣味性和實用性，對于提升學生學習信心和主動性起到良好的奏效。第二，工學結合教育模式能夠促使學校資金利用最大化。在教學過程中將資金應用到最有必要的環節，對于西餐烹飪專業而言能夠有效降低教育投入成本，且學生通過學校提供的原材料進行西餐制作也可以展開銷售，以此為下一項實習品種購買提供相應的資金。第三，工學結合教育模式能夠讓學生提前適應社會。不少西餐烹飪專業學生在走向崗位的最初階段會有所不適應，而在工學結合教育模式的作用之下學生對社會的認識會更為深刻，給今后就業作出一定的鋪墊，同時還能夠在一定程度上緩解學生的就業壓力。

二、西餐烹飪專業存在的不足

（一）師資力量不足

目前人們對于西餐烹飪工藝的要求變得越來越高，而觀察當前國內西餐烹飪專業的現狀來看師資力量不足的弊端日益凸顯。為了能夠滿足現代化人們的要求所在，在西餐烹飪工藝上需要不斷進行創新，但由于不少西餐烹飪教職人員自身的專業水平不夠，教授給學生的專業知識也顯得有所不足。此外，還存在部分教職人員的實踐經驗過少，只是一味的傳授理論知識難以給學生今后走向社會提供太大的幫助，因此對于西餐烹飪專業而言要想更好的提高人才培養質量，在師資力量上需要得到進一步加強。

（二）學生自主學習意識較差

對于西餐烹飪專業而言在學習的過程中要想更好的掌握操作技能，前期需要具備吃苦耐勞的精神。但觀察當前西餐烹飪學生來看在此方面十分欠缺，導致在就業方面難以選擇達到滿意。對于用人單位而言在招聘的過程中會更傾向于招聘具有吃苦耐勞品質的學生，主要也是出于人才的職業態度和崗位需求。因此相關教師在教學的過程中也需要不斷的向學生傳遞這種思想，還需要不斷鍛煉學生的自主學習意識，以此使得學生整體素養能夠提升，進而在今后能夠更好的走向崗位當中。

（三）學校規模普遍較小

目前來看我國很多西餐烹飪專業都是由西餐烹飪教育機構開展，很多學校西餐烹飪的車間都非常小，在硬件設備的數量和質量上均達不到要求，導致學生在具體應用的時候效果大打折扣，給我國西餐烹飪專業學生發展造成了嚴重的阻礙。在一些西餐烹飪專業院校中也存在技術達不到先進要求的情況，對學生工與生產水平的提升造成了不少阻礙。

三、西餐烹飪專業“工學結合”人才培養模式分析

通過上述分析來看，當前西餐烹飪專業中還存在諸多不足之處，為了能夠更好的滿足學生今后就業要求，需要有效引起“工學結合”人才培養模式。

（一）加強師資力量的引進

首先需要加強師資力量的引進，強大的師資力量是保證教學質量的關鍵所在，從上述分析也可以看出由于部分院校師資力量薄弱問題導致學生難以掌握更先進的專業知識。為此對于校方需要不斷引入優秀的教職人員，并將“工學結合”模式有效的灌輸給教職人員，促使其能夠將此更好的應用在教學過程中。同時校方也可以要求行業專家開展講壇和實操演示，以此使得學生更好的掌握理論并有效應用到實踐當中。

（二）在交替時間和規律上實踐

在工學結合模式的開展上，校方也應該結合餐飲行業的淡旺季進行人才培養方案的制定，組織學生進入企業學習前可以讓學生先對企業文化有著大致的了解，諸如企業經營理念、發展歷程等也可以有所掌握。此外，校方還應該派遣有豐富實踐經驗的專業人員給學生授課，對西餐烹飪的操作流程及一些技巧進行講解。在進行實習的過程中淡季階段學生可以跟著專業烹飪廚師展開學習，而到了旺季的時候可安排學生到一些實際的崗位進行定崗實習，讓學生更快的適應工作。

（三）為學生創造更好的教學環境

為了能夠給學生創造更好的教學環節，校方和企業需要共同努力。在有條件的情況下校方和企業可以共同出資在校外建立起一個實習基地，以此西餐烹飪專業學生在實習的過程中能夠受到校方和企業的共同指導，且企業可安排學生進入到不同崗位進行模擬上崗，由此一來學生能夠對不同崗位都有著大致的了解，通過實際的經歷學生對職場的熟悉程度能夠得到很大程度的加強，同時在綜合素質上必然也會大大提升，為今后走向實際崗位打下基礎。

四、結語

綜上所述，由于西餐烹飪專業的特殊性所在，需要大量的實踐經驗以此學生才能夠更快的適應今后的崗位工作。通過“工學結合”教育模式能夠很好的達到這種效果，同時也是當前企業人才招聘的要求所在，通過工學結合教育模式學生在專業技能上進行了更深層次的掌握，同時實操熟練度也得到了加強，對于我國西餐烹飪事業的發展起到有效的促進作用。

參考文獻

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