準媽媽吃什么油好

段梅紅

雖然不太明白妻子為什么突然要采購山茶油，但再過幾個月就要當爸爸的小楊還是唯命是從，二話沒說便去超市拎回了一桶山茶油。

回家后，妻子向他解釋說，最近她在報上看到一位專家告誡準媽媽：最好從懷孕開始就吃山茶油，因為山茶油含油酸高，能降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇，還能預防產后肥胖。正說著，小楊的媽媽拎著一桶稻米油回來了。她說，她看了企業的產品介紹，稻米油含有最寶貴的胚芽精華，是最健康的油。

準媽媽到底吃什么油好呢？

脂肪酸有哪幾種

油脂不僅是人體不可缺少的營養成分，對準媽媽而言，油脂還是增進食欲的必需品，而且各種脂溶性維生素也需要油脂來幫助吸收。

說到食用油，就不能不說脂肪酸。食用油的主要成分是甘油三酯，也就是脂肪，它是由脂肪酸和甘油組成的。脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸可以從豬肉、牛肉、羊肉等食物中獲得，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管健康風險。所以，肉食攝入應適量，盡量不吃或少吃肥肉。

除了從食物獲得脂肪酸外，人體自身還能合成多種脂肪酸，但有些脂肪酸則只能從食物中獲取，比如，亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3），營養學上把這兩種脂肪酸稱為“必需脂肪酸”，它們均為多不飽和脂肪酸。從生物學意義上說，多不飽和脂肪酸能夠調節血脂，并且是很多生化過程的重要調節劑。但多不飽和脂肪酸易產生脂質過氧化反應，因而產生自由基和活性氧等物質，可能會對細胞造成一定損傷。

食用油脂中的單不飽和脂肪酸主要是油酸。研究發現，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用，與多不飽和脂肪酸相近。大量攝入亞油酸雖能降低“壞脂肪”，但同時“好脂肪”高密度脂蛋白膽固醇也會隨之降低，而大量攝入油酸則無此種情況。

所以，從營養學上講，在考慮脂肪需要量時，必須同時考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸三者間的比例。在膳食安排上，在降低飽和脂肪酸的前提下，以單不飽和脂肪酸取代部分多不飽和脂肪酸是有重要意義的。這也就是許多消費者選擇富含單不飽和脂肪酸的橄欖油或山茶油的原因。

“腦黃金”是什么

亞油酸和α-亞麻酸都是必需脂肪酸，而且可以在人體肝臟中經酶催化衍生出同型的脂肪酸，亞油酸可衍生出花生四烯酸，α-亞麻酸可衍生出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們對人體健康非常重要。

DHA是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質正常功能所必需的物質，它和EPA在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管疾病有良好的防治效果。DHA還可提高兒童的學習能力，增強記憶。花生四烯酸是合成前列腺素的主要成分，涉及人體睡眠、熱調節和疼痛反應等功能。DHA和花生四烯酸是大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸。

研究顯示，膳食中亞油酸占膳食能量的3%～5%，α -亞麻酸占0.5%～1%，也就是二者比例約為4∶1時，可使肌體組織中DHA達到最高水平并避免產生任何明顯的缺陷癥。我國居民攝取油脂以植物油為主，植物油一般含有10%～20%的飽和脂肪酸和80%～90%的不飽和脂肪酸，且多數為多不飽和脂肪酸，但絕大多數植物油中的亞油酸含量較多，而α-亞麻酸含量較少。

就普通人群來說，增加α-亞麻酸的攝入是必要的，因為α-亞麻酸對于高血脂有很好的抑制作用，而且脂肪酸攝入不平衡易引發腦萎縮，增加患阿爾茨海默病的概率。對于準媽媽而言，α-亞麻酸則有著特別的營養意義。

橄欖油、山茶油雖然富含大量單不飽和脂肪—油酸，對人體健康十分重要，但油酸不是必需脂肪酸。橄欖油的飽和脂肪酸為10%、油酸為83%、亞油酸為7%、α-亞麻酸為0。所以，橄欖油、山茶油不是α-亞麻酸的好來源。

作為準媽媽，孕期需要3～4千克的脂肪積累以備產后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂及多不飽和脂肪酸對胎兒的大腦和視網膜發育有重要作用，這決定了準媽媽對脂肪及特殊脂肪酸的需要。同時，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂可加速腦細胞分裂，而多不飽和脂肪酸又是磷脂合成所必需的物質，因此DHA才有了“腦黃金”的美譽，而準媽媽是胎兒期“腦黃金”的唯一提供者。如果孕婦在懷孕期間α-亞麻酸攝入不足，不僅對寶寶有影響，對自身亦有影響。國外有醫學機構研究發現，產后女性發生精神失調的概率是常人的6倍，其原因為精神壓力、體內激素水平變化和缺乏α-亞麻酸。

鑒于α-亞麻酸對人體健康的重要性，美、日、英、法、德、意等國家已將其應用于醫藥、保健食品等領域。由于獨特的膳食體系和飲食習慣，我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，也導致脂肪酸攝入比例失調，亞油酸和α-亞麻酸攝入比例約為40∶1，與4∶1的健康需求標準相差10倍之多。所以，中國人應增加對α-亞麻酸的攝入，而準媽媽對α-亞麻酸的需求量更是要超越其他人群的。

亞麻油和“會寧現象”

亞麻油，也叫胡麻油、亞麻籽油，是用亞麻科植物亞麻的種子（亞麻籽）榨取的食用油。亞麻籽（胡麻籽）是一種很小的紅棕色果實，有濃郁的堅果風味，在制作餅干、面包、蛋糕等食品時常常用到它。亞麻籽中最具營養價值的便是亞麻籽油，其中含有約55%～65%的α-亞麻酸，還含有天然抗氧化物β-胡蘿卜素和類胡蘿卜素。