基于“雨課堂+慕課”混合式教學(xué)模式下食品分析課程的教學(xué)方法改革初探

古扎努爾·艾斯卡爾 艾克拜爾·買買提 周建中

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊830054）

0 前言

近年來教學(xué)過程中運(yùn)用信息技術(shù)日趨普遍，并正在改變傳統(tǒng)意義上的“教”與“學(xué)”。其中，普及率最快，深受教育學(xué)者、教師和學(xué)生喜愛的新教學(xué)手段有雨課堂和慕課。慕課即MOOC（Massive Open Online Courses），是開放和遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)平臺(tái)，旨在增強(qiáng)知識(shí)分享。2008年，George Siemens和Stephen Downes兩位學(xué)者初次提出慕課的概念并逐漸被接納，直到斯坦福大學(xué)Sebastian Thrun教授在自己的“人工智能”課程中運(yùn)用才得以普及[1]。一般，任何能夠?qū)崿F(xiàn)聯(lián)網(wǎng)的個(gè)人都能加入慕課，觀看并學(xué)習(xí)相關(guān)課程，與師生互動(dòng)。慕課被認(rèn)為能夠?yàn)楦咝！⒔淌诤蛯W(xué)生提供很多教育便利[2]。慕課的問世使教師作為知識(shí)的傳遞者的傳統(tǒng)教育方式向?qū)W生在課前就可查閱相關(guān)課程內(nèi)容，并且在課堂上能夠與其他學(xué)生互動(dòng)、討論的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式轉(zhuǎn)變[3]，是將學(xué)生作為學(xué)習(xí)行為的承擔(dān)著理念得以貫穿整個(gè)教學(xué)過程的有效手段。

“雨課堂”是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)背景下，通過慕課平臺(tái)“學(xué)堂在線”推出的混合式教學(xué)工具。“學(xué)堂在線”作為首個(gè)中文慕課平臺(tái)，涵蓋了清華、北大、復(fù)旦、斯坦福、麻省理工等國內(nèi)外幾十所頂尖高校的優(yōu)質(zhì)課程[4]。雨課堂則利用慕課資源，實(shí)現(xiàn)混合式教學(xué)的智慧教學(xué)工具，自2016年正式發(fā)布以來，受到廣大師生喜愛，現(xiàn)已在多所高校課堂教學(xué)中使用。本文將探討“雨課堂+慕課”混合式教學(xué)模式在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院食科184（28人）班級(jí)開設(shè)的《食品分析》課程中的實(shí)踐情況，為該課程教學(xué)方式改革提供有效方法支撐。

1 食品分析課程

食品分析是將研究食品及原料成分和特性的一系列檢測(cè)方法和理論集于一身的應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程[5]。它根據(jù)現(xiàn)有的物理、化學(xué)、生物學(xué)理論，運(yùn)用各種國際國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)手段，對(duì)食品及原料進(jìn)行檢測(cè)，為監(jiān)管和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)和新工藝提供依據(jù)[6]。另外，作為新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的必修課程，學(xué)生對(duì)食品分析課程的掌握與否直接影響他們后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)的完成、升學(xué)考試和食品行業(yè)就業(yè)概率。

2 食品分析課程存在的問題

從目前食品分析課程的教學(xué)現(xiàn)狀來看，學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教育教學(xué)方式更新、學(xué)生能力提高等方面有了明顯的改善，但依然滿足不了當(dāng)今社會(huì)對(duì)學(xué)生和教師的要求。主要存在的問題可以從客觀和主觀兩方面進(jìn)行討論。

2.1 客觀條件方面

第一拿新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院食品分析理論課程為例，設(shè)34學(xué)時(shí)，涉及六章內(nèi)容，學(xué)生明顯感覺到課時(shí)少，知識(shí)點(diǎn)多、散且復(fù)雜難懂，知識(shí)結(jié)構(gòu)不清晰。同時(shí)，相關(guān)分析手段和檢測(cè)技術(shù)也日新月異，導(dǎo)致教材內(nèi)容相對(duì)滯后，課本外教學(xué)資源比較匱乏。第二教學(xué)班級(jí)一般人數(shù)較多，雖然盡量避免安排合班授課，但每個(gè)班級(jí)學(xué)生人數(shù)就比較多，教學(xué)效果不盡人意，教師對(duì)每一位同學(xué)學(xué)習(xí)狀況的掌握更是難上加難。第三，學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，對(duì)無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品加工等前期課程內(nèi)容的掌握情況差異較大。第四，課程考核不全面，過程性考核雖已提出，并逐漸執(zhí)行，但形式化較嚴(yán)重，主要以學(xué)生課程作業(yè)為主，不能體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的階段性評(píng)價(jià)。第五，教學(xué)團(tuán)隊(duì)中教師數(shù)量少，其中高級(jí)職稱教師更是少數(shù)，這對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)帶來實(shí)際困難。

2.2 主觀能動(dòng)性方面

（1）學(xué)生對(duì)未來沒有明確目標(biāo)，比較迷茫，導(dǎo)致對(duì)掌握知識(shí)的渴望程度低，厭學(xué)情緒較嚴(yán)重，對(duì)該課程的學(xué)習(xí)提不起興趣。（2）專業(yè)課教師更加注重科研能力的提升，對(duì)教育教學(xué)新理論、新手段的學(xué)習(xí)方面重視度不高，教育教學(xué)思路固化，忽視教育的應(yīng)時(shí)而變、與時(shí)俱進(jìn)，教師教學(xué)素養(yǎng)欠缺，只關(guān)心傳遞知識(shí)而不注重學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、創(chuàng)造學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。（3）教學(xué)手段單一，備課內(nèi)容陳舊。實(shí)踐證明，一名教師、一本書、一張PPT，以教師為中心的“滿堂灌”和“個(gè)人演講”式的傳統(tǒng)教學(xué)方式早已不能滿足學(xué)生掌握知識(shí)、能力提升的實(shí)際需求。要求教師在課堂教學(xué)中適當(dāng)加入案例分析、模擬場(chǎng)景、前沿文獻(xiàn)閱讀、食品生產(chǎn)加工中實(shí)際問題的提出并解決等，使課程內(nèi)容豐富多樣，讓課本中的知識(shí)點(diǎn)活生生地體現(xiàn)在課堂中的案例、討論中，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。那么，如何改進(jìn)課堂教學(xué)呢？這就需要借助于現(xiàn)代信息技術(shù)手段對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行改革。

3 “雨課堂+慕課”混合式教學(xué)模式在食品分析課程中的應(yīng)用

3.1 課前準(zhǔn)備

食品分析與其他化學(xué)類課程，如有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品毒理學(xué)等多門課程有著密切聯(lián)系。這需要教師精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，充分備課，挖掘該課程與其他課程的融合點(diǎn)，幫助學(xué)生建立自己的專業(yè)知識(shí)體系[7]。“雨課堂+慕課”教學(xué)模式在課前準(zhǔn)備和預(yù)習(xí)方面具有前所未有的主導(dǎo)作用。教師通過慕課平臺(tái)短時(shí)間內(nèi)做到相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的準(zhǔn)備和收集，并通過雨課堂插入視頻、慕課片段、語音、內(nèi)容、測(cè)試題等制作簡(jiǎn)單的預(yù)習(xí)課件，并將預(yù)習(xí)課件推送到每一位學(xué)生的微信中，提供和督促學(xué)生在課前預(yù)習(xí)新知識(shí)，同時(shí)溫習(xí)相關(guān)課程交叉知識(shí)點(diǎn)。圖1、圖2為某一次課學(xué)生預(yù)習(xí)情況和雨課堂后臺(tái)數(shù)據(jù)界面圖。

圖1 學(xué)生預(yù)習(xí)情況（滿分12份）

3.2 課堂教學(xué)

“雨課堂+慕課”教學(xué)模式對(duì)于全線上教學(xué)和線下線上混合式教學(xué)均可使用。由于受到疫情沖擊，2019-2020學(xué)年第二學(xué)期新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院“食品分析”課程理論部分運(yùn)用全線上教學(xué)模式授課。雨課堂作為功能性和實(shí)用性極強(qiáng)的教學(xué)工具，被很多老師所選用。上課過程中，教師講授的PPT課件都會(huì)通過微信雨課堂客戶端同步發(fā)送到學(xué)生手機(jī)端（或電腦端），學(xué)生對(duì)某一張幻燈片內(nèi)容產(chǎn)生懷疑或不懂相關(guān)內(nèi)容時(shí)，在不打斷教師講課的前提下，可通過幻燈片下方的“不懂”按鈕，向教師反饋，這有助于真實(shí)記錄學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，教師課后可更有針對(duì)性地進(jìn)行輔導(dǎo)。教師也可以在課件中穿插生動(dòng)有趣的慕課片段、相關(guān)案例，鼓勵(lì)學(xué)生思考，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

學(xué)生反響最好的功能便是課前復(fù)習(xí)和課后鞏固部分的答題環(huán)節(jié)。將相關(guān)習(xí)題用選擇題、填空題、問答題等形式發(fā)送給學(xué)生，課堂上在限定時(shí)間內(nèi)完成答題并進(jìn)行評(píng)分，比起線下課堂教師學(xué)生一對(duì)一問答，雨課堂幫助教師實(shí)現(xiàn)更有效的一對(duì)多教學(xué)，能夠了解同一道題或同一知識(shí)點(diǎn)全班同學(xué)的掌握情況。圖3、圖4是某一次課學(xué)生參與課堂互動(dòng)得分情況和雨課堂后臺(tái)數(shù)據(jù)界面。

圖3 學(xué)生某一次課課堂得分情況（滿分14分）

圖4 雨課堂后臺(tái)數(shù)據(jù)

課堂中使用彈幕和投稿有助于教師和學(xué)生的互動(dòng)，學(xué)生通過這些功能及時(shí)向教師提問或反饋問題，教師可在后臺(tái)立刻收到信息，并根據(jù)具體情況選擇答疑或調(diào)整教學(xué)方式方法，對(duì)教學(xué)起到積極作用。圖5、圖6為本學(xué)期學(xué)生使用彈幕和投稿次數(shù)情況。雨課堂打破了傳統(tǒng)課堂的陳舊模式，在課堂中注入了活力和靈性，提升學(xué)生興趣和培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力方面具有實(shí)際意義和價(jià)值。

圖5 學(xué)生使用投稿總次數(shù)

3.3 課后復(fù)習(xí)

課程結(jié)束后，雨課堂學(xué)習(xí)也不間斷。學(xué)生隨時(shí)回看課程的同時(shí)，教師可向?qū)W生推送作業(yè)、期中考試等方式鞏固已學(xué)內(nèi)容，也可通過公布國內(nèi)外最新研究文獻(xiàn)、熱點(diǎn)社會(huì)問題、相關(guān)精品慕課課程等拓展學(xué)生知識(shí)面，幫助學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，逐步建立自己的知識(shí)系統(tǒng)。

圖6 學(xué)生使用彈幕總次數(shù)

3.4 課程考核

課程考核的合理性和準(zhǔn)確性對(duì)于在校大學(xué)生樹立正確的“三觀”、維持心理健康和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)習(xí)能力等方面有積極作用。數(shù)字化教學(xué)的嵌入，給教師提供了更可靠、全面、公平的考核手段。食品分析課程成績(jī)由理論部分（50%）、平時(shí)成績(jī)（20%）和實(shí)驗(yàn)部分（30%）綜合評(píng)定。雨課堂強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)為每一位同學(xué)的課堂表現(xiàn)提供評(píng)定依據(jù)。如根據(jù)每堂課是否遲到、答題對(duì)錯(cuò)、做題時(shí)間、彈幕和投稿發(fā)布情況等對(duì)班級(jí)同學(xué)課堂表現(xiàn)給出相應(yīng)分?jǐn)?shù)，避免出現(xiàn)人為的加分現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)考核方式實(shí)事求是、公平公正。不光是在課堂上，課前課后學(xué)生觀看預(yù)習(xí)課件、完成課后作業(yè)、閱讀相關(guān)推送文獻(xiàn)資料等情況都納入學(xué)生平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)定中，做到學(xué)生成績(jī)盡可能真實(shí)、全面地反饋學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的實(shí)際表現(xiàn)。

4 結(jié)語

據(jù)了解，相較于教師的個(gè)人口才，學(xué)生更傾向教師在課堂上使用靈活多變的教學(xué)模式，活躍氣氛，讓枯燥的學(xué)習(xí)變成輕松快樂的趣事，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性。同時(shí)，比起全線上教學(xué)，學(xué)生更希望教師使用線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行授課。混合式教學(xué)把傳統(tǒng)教學(xué)方式和數(shù)字化（或網(wǎng)絡(luò)化）的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，即發(fā)揮著教師指引、啟迪、監(jiān)督教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又體現(xiàn)著學(xué)生作為學(xué)習(xí)行為執(zhí)行者[8]。“雨課堂+慕課”混合式教學(xué)模式將這二者有機(jī)結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有效提高教師教學(xué)效率和學(xué)生學(xué)習(xí)能力。當(dāng)然，雨課堂在使用的過程中也有不盡人意的地方，如在全線上教學(xué)過程中教師不能與學(xué)生實(shí)時(shí)語音互動(dòng)、PPT課件所能插入的慕課范圍有限、課件中視頻播放受網(wǎng)絡(luò)限制等，阻止雨課堂使用的普及化。