基于協同創新視角的高職酒店專業實習就業模式探索

劉 輝

（河南交通職業技術學院，河南鄭州 450015）

創新是一個組織生存與發展的根本所在，協同創新是發揮組織內部資源優勢，揚長避短，有機互補，呈現整體效果最大化。在高等職業院校的學生實習和就業中，協同創新的作用體現得尤其明顯。學生實習是高等院校課堂教學的延伸和有效補充，也是提升學生職業素養和職業能力的有效途徑，在提升學生就業率方面有著不可替代的作用。本文作者所在院校就高職酒店管理專業的學生實習全過程管理，嘗試了行企校師生長全面參與協同創新，效果明顯，學生實習認可度逐漸增加，就業層次和就業率明顯提升。

1 高職酒店專業實習就業現狀分析

據了解，目前國內高等職業院校酒店管理專業的實習安排時間多樣，時長各有不同，且在實習中存在著老師不重視、家長不配合、學生不努力很多問題，最終實習流于形式，實習效果不佳，嚴重者實習與就業脫節，甚至導致學生對行業失望，對專業不認可，就業心理產生障礙等嚴重后果。歸納如下：

1.1 部分家長和學生對專業認識有誤差

隨著人們收入和帶薪假日的增多，大眾化旅游蓬勃發展，這也給酒店行業的帶來了新的發展契機。與此同時，人們聯系日益密切，國際化交流逐漸增加，商務往來和會議展覽越來越多，酒店業呈現集團化、連鎖化、信息化等趨勢。

可惜的是，仍然有一些學生家長認為酒店管理專業培養的學生就是“端盤端碗”的廉價勞動力，影響學生對專業的正確認知。部分學生因高考第一志愿未上線從而調至酒店管理專業，存在能夠畢業拿到畢業證改行的想法。

這就需要教育的從業者對在校生不斷進行專業教育和職業認知關愛。

1.2 學生實習態度方面：

隨著專業教育和人才培養的進行，很多同學能夠認可酒店行業，但是在面臨實習時仍然存在著實習態度消極等問題，這可能是因為：

（1）學生對實習的認識不足

實習是理論課堂的延續，是真實工作環境中真實工作崗位職責的學習，是高職酒店管理專業人才培養的非常重要的一部分。但是一些同學認為學校把自己放到實習單位是讓自己去做廉價勞動力，是學習的結束。這就需要給同學們制定嚴格實習計劃，學校的指導老師加強指導，與同學保持密切溝通，納入實習過程性評價。

（2）對未知恐懼不安，不愿脫離熟悉的學校環境

在接到需要實習的消息后，同學們的接受起來表現多樣，有的沉默，有的焦躁，有的興奮，但是大多數同學還是能夠順利接受的，只有極少數同學反應極端，抵抗學校或老師發布的任何一條訊息，甚至在同學中散步不負責任的謠言。這是對未知環境的不安和恐懼，尤其是面臨人生第一份工作，第一次實現由“學生”到“員工”角色的轉變，又激動又期待又緊張。實習前心里疏導和實習動員教育尤其重要。

（3）部分家長不理解不配合

在實習前和實習中間，遇到問題時會有家長出于嬌慣子女的心理，干擾正常實習工作和學校實習單位雙向管理，甚至支持學生做出終止實習的決定。所以在實習中，與家長保持溝通，協同創新是必要的。

1.3 學生實習前知識能力儲備不足

一些同學實習前焦躁是對未知新環境的緊張不安，還有一些同學是因為自身知識技能儲備不足，“書到用時方恨少”。因為學校的統一管理和調控，集團性層次高管理較好的用人單位名額有限，學生們競爭激烈，此外，用人單位的崗位空缺是動態的，并不是所有同學都能夠順利入職意向崗位。

（1）對崗位適應性差

在酒店里，崗位確定后就上崗工作了，每屆學生中都會有適應不了崗位要求的，除心態原因以外，也有嚴重缺乏崗位技能而不適應者。學生抗挫折心理承受能力亟需提升。

當然，實習中“眼高手低”也是要不得的。管理良好的實習單位都有嚴格順暢的晉升路徑，只有做好本職工作，才有可能爭取升職機會。

（2）人際交往能力有限

“酒店是一個小社會”，酒店畢竟是員工依托建筑物、設備設施等硬件提供服務給客人的企業，人與人的溝通充斥在各個服務細節和員工交流。如果在酒店環境中無法跟同事形成良好人際關系，那么實習的日子將會很“煎熬”。相反，與同事與客人擁有良好的人際關系，在實習單位會擁有“歸屬感”和“融入感”，成為不可或缺的一份子。

1.4 實習管理制度不完善，實習指導老師工作不主動不積極

如果學校對學生實習“放羊式”管理，那么實習效果注定不會好，學生實習認可度不高。嚴格的實習管理制度和管理流程是保障實習效果的重要途徑，是防止實習流于形式的重要手段。健全的實習管理制度給老師和學生指明了不同時間的不同安排，有的放矢，便于進行全過程管理。

作為直接指導實習生的老師是實習管理非常重要的一環。實習生遇到一些小問題時，面臨一些情緒上的小障礙時，實習指導老師的及時安撫就能解決，但是如果指導老師漠視，很可能小問題變成大問題，最終不得不終止實習已解決，對學生的后續實習影響甚大。當然，學生的實習計劃、實習目標的達成、實習中實習后的評價也依賴于實習指導老師。所以對實習指導老師的選拔管控在某種程度上直接影響實習結果。

1.5 校企信息不暢通 實習過程管控困難

學校要慎重選擇實習單位，擁有良好企業文化和管理流程的企業也會科學而人性化地進行實習生管理，這為剛剛踏上人生第一份工作崗位的實習生來講有著非凡的意義，不僅關乎在這個實習崗位和實習單位學到了多少技能，實習生們還會據此判斷工作是“享受”的還是“負重”的，未來的職業選擇應該如何做。

當然，經營管理良好的實習單位也會與學校保持信息溝通，及時解決問題，定期給實習生交流反饋，指定企業指導師傅，“一對一”帶徒弟，直到業務上手。

1.6 實習與人才培養與就業脫節

實習是人才培養的一部分。高等職業院校培養的是高技術技能人才和中基層管理人才，實習在高職院校的人才培養中不可缺少。但是，實習必須與專業人才培養的目的保持一致，不能夠為了實習而實習，這也能夠從另一種層面上提升學生的實習認可度。這就需要高職院校在人才培養方案中制定實習實踐教學全過程，詳細規定各個實習環節的目標意義計劃與評價標準與方法。

實習是提升學生職業素養、職業能力、就業能力的途徑。能夠完成實習的同學在實習前和實習后展現的是不同的職業形象和精神風貌，這就是職業素質養成的過程，是無法單純通過學校課堂教學能夠實現的。學生在實習中學到的崗位知識和技能也是職業能力的重要組成部分，這為畢業生職業競爭力和畢業后職業發展奠定良好基礎。在真實工作環境中錘煉了一個實習期，學生的就業能力也得到極大提升，形成了自己的業內人際關系網絡，對行業職業有更深刻的認知，就業途徑拓寬，就業層次提升。

2 高職酒店專業實習就業模式個案實踐

筆者所在院校酒店管理專業從2017年起對學生的實習計劃和實習管理進行了較大改革，把實習全過程分為三個部分：見習、跟崗實習、頂崗實習，具體操作如下：

2.1 專業教育提升專業認可度

由于酒店管理專業第一志愿上線率有限，相當一部分學生是報考其他專業未錄取調劑到本專業的，學生不了解專業，家長也很迷茫，甚至有一些家長對酒店行業有著錯誤的固定認知。為減少學生和家長對行業的不了解，對專業的不認可，在新生報到時，就通過海報、展板、家長會等方式宣傳行業和專業。

入校軍訓期間，由教研室主任組織酒店管理專業教育，邀請合作企業高層管理者講解行業形勢，有條件的情況下會請卓越的畢業生和表現優秀的實習生現身說法，讓新生更直觀地見識幾年后他（她）們是什么樣的形象。

2.2 企業見習：

在專業教育之后，大約軍訓后開課一個月，分批次組織所有酒店管理專業新生到合作酒店參觀見習，并請酒店高層做職業關愛活動。參觀酒店的選擇很謹慎，一般會選全球排名靠前、品牌層次較高的綜合型酒店，給對行業還是一張白紙的新生們描繪真實酒店工作場景，讓他（她）們對未來工作環境有一個懵懂的初步認知。

筆者對本校酒店管理專業近三年畢業生的調查中發現，關于學校學習期間是否應該增加與行業接觸交流的問題，62.1%的同學選擇非常應該，34.5%的同學選擇應該，也就是超過96%的同學認為在校期間應該增加與行業的接觸交流。

所以，為增強專業認同感，學校選擇合適的合作單位給同學們提供周末、節假日與寒暑假崗位見習的機會，在一些體育盛事、節慶等重大接待期間，也組織同學們到酒店見習，并爭取補貼和見習證書。

2.3 生產性實習：

受限于校內生產性實習崗位較少，所以無法實現所有酒店管理專業同學都進行生產性實習，但是對于茶藝、咖啡調制、雞尾酒調制、飲品調制等高技能人才的培養，生產性實習的環節很重要。

2.4 頂崗實習：

頂崗實習時實習所有部分中最重要的也是用時最長的部分，目前筆者所在院校的頂崗實習安排在大二的下學期和大三的上學期，為期一年。

（1）頂崗實習前

第一，實習前課程的學習

在頂崗實習前，為強化學生知識和能力的儲備，更容易適應崗位的要求，上手更快，在頂崗實習前所有的業務類課程教學完成，尤其是學生更傾向于選擇的崗位和部門。據筆者所在院校對近幾年實習生的調查，59.7%的同學在餐飲部崗位實習，23.3%的同學在前廳部崗位實習，7.4%的同學在客房部崗位實習，此外宴會與會議類崗位實習比例3.9%，康樂類崗位1.9%。所以前廳類、客房類、餐飲類課程都是在學生頂崗實習前講授完成，并且完成所有的實踐環節。

第二，實習教育

為消除學生對新的工作的環境的不安，提高對新角色的適應性，在實習前一個學期，在日常的教育教學中穿插實習教育，包括實習單位選擇的技巧、實習區域的選擇與未來職業發展、實習中可能遇到的問題的提前準備、師哥師姐實習榜樣的例子等，潛移默化認可實習。并在實習單位定下后統一組織實習動員和安全教育大會，一鼓作氣，踏上實習新征途，同時強調安全的重要性。

第三，實習意向收集和實習單位選擇

實習前三個月就進行實習意向的收集，根據合作單位情況統一調控。在對近幾年實習生的調查中發現，82.9%的同學認為去國際酒店集團能夠學到更多的知識和技能，而選擇單體高星級酒店的只有3.5%。所以學校在選擇學生實習單位時，控制國際酒店集團的實習人數超過實習總人數的80%。

第四，生企雙選

提供給本屆學生選擇的實習單位確定后，確定時間，邀請實習單位到校，組織雙選，學生選擇酒店去面試，一旦面試通過將不能夠再選擇其他酒店。

第五，指定學校指導老師

指導老師是在學生實習單位確定后就指定了，所以在學生出發實習前指導老師已經開始與同學談心，解決實習出發前的細節問題，進行職業教育，講解崗位選擇與職業發展的關系，結合以往經驗和實習單位的新情況給學生做真實有效的指導。幫助學生面試選擇較為合適的崗位，走上較為合適的職業發展路徑。

第六，企業關愛

基于協同創新，學生的實習單位和指導老師確定后，學生、學校指導老師、酒店人力資源部與學校對接人員會建立微信群等即時溝通平臺，信息共享，共同做好實習出發前的準備工作。這時，來自于指導老師和企業的關愛能夠大大減少同學對接下來陌生工作環境的不安，使之對新生活充滿期待。

（2）頂崗實習中

第一，頂崗實習的12個月可以分兩部分，第一部分大約1-3個月，可稱為跟崗實習，學生剛到實習單位和實習崗位，酒店給每一個學生指派師傅“一對一”帶領業務學習，跟崗的時間長短不同，一般1-3個月。這是實習中最容易出現情緒波動和問題的時間。第二部分：一年實習期剩下的時間。通過跟隨企業師傅的學習，基本能夠勝任崗位工作，接下來進行獨立頂崗實習，獨立解決崗位工作中遇到的問題，給客人提供服務。如果學生素質較好，心態平穩，往往在頂崗3-4個月后就業務熟練，可以獨立帶新入職的員工或實習生，成為師傅。

第二，必要的崗前培訓

消除實習生剛入職對企業和環境陌生感的一個途徑就是崗前培訓。越是管理規范的企業越有連續的定期培訓，所以培訓與否以及培訓的內容和效果也可以成為判斷實習單位是否合適的一個方面。崗前培訓一般會介紹企業的品牌、發展歷史、規章制度，引薦酒店總經理及各部門的負責人，如果要求嚴格，還會有崗前培訓后的考試。

第三，健全校企共同培養機制，強化過程管理，提升實習質量

校企共同培養人才，共同制定學生實習計劃、實習目標和考核方案。為提升實習效果，把實習管理過程由粗放式轉變為精細化，把實習的整個過程細分為多個階段，每個階段樹立目標、在企業指導教師的帶領下達成目標，由企業提供考核方案和考核結果，作為平時實習表現反饋到學校實習指導老師處，優獎差懲，雙向管理，雙向表彰。實習結束后，匯總多個實習階段表現與考核評價，給予最終實習成績評定，記入實習手冊存檔，錄入教務成績管理系統。

第四，指導教師與企業溝通，與學生及家長溝通，學校匯總信息集中調控

在實習過程中，以學校實習指導老師為紐帶，保持與企業、學生、家長即時溝通，納入常規化管理，有問題時及時解決反饋，匯總信息定期上報學校，各方協同創新，共同維持實習管理有效運轉，保障實習質量。

經過對近幾年本校酒店管理專業學生實習的調查，學生們希望在頂崗實習期間指導老師為其所提供的幫助中，52%的同學選擇了希望實習指導老師與酒店溝通實習中的繁瑣細節問題，另有12.9%的同學選擇了心理疏導，有9.8%的同學選擇業務指導，還有25.4%的同學選擇其他。可見，在學生實習期間，指導老師最主要的工作就是溝通、協調與安撫。

（3）頂崗實習后：

本校酒店管理專業的學生進行12個月的頂崗實習后還需要返校學習一學期，這也是一個總結提高的過程。當然，如果學生在頂崗實習中表現優秀，企業愿意給以晉升機會，也可以特別申請校外學習，遠程上課，繼續在酒店工作，從而保持職業的連續性。

第一，實習評價

在結束實習全過程管理后，根據實習各階段表現和信息反饋對學生的整個實習進行評價。這個決定了學生畢業時成績單上實習成績，所以謹慎而重視，力求反映出每一個同學在實習中的表現。同時，實習生結束實習后需要提交實習手冊，其中有實習單位評價與簽章、實習周記、實習報告，也從某種層面上反映了實習生的實習態度和表現。

實習答辯是與畢業答辯共同進行的，包括學生崗位技能測試、職業素養測試等。這也是為了對實習效果進行總結。

第二，實習總結與評先推優

為了讓學生有種儀式感，更深刻地認識到實習是教學的一部分，每屆學生實習返回后學校都會組織實習總結表彰大會，根據實習中過程性評價、實習單位表彰、客人表揚信等綜合分析，推出優秀實習生、優秀實習團隊，組織全系同學開會表彰，由優秀者發言，選取感人至深的服務案例集結成冊。

第三，知識技能總結提升，考取相關職業認證，交流提高，選擇職業發展方向

在高職教育“1+X”改革的今天，考取相關熱門職業認證也成為了同學們實習前后的選擇。有下列調查所得來的數據，本校50%的實習生認為在校期間考取英語與行業認證對未來職業發展非常有利，另有44.6%的同學認為有利。可見，考取相關權威認證也是提升職業競爭力的一個重要手段。

回校與其他同學交流，也給自己提供了一個再選擇的機會，思考沉淀，選擇更合適的未來職業發展。

3 協同創新構建高職酒店專業實習就業模式的意義

行業、企業、學校、教師、學生、家長多方聯動共同創新給高等職業院校酒店管理專業的實習實現多階段全過程管理提供了可能，使實習真正成為人才培養的有組成部分，提高實習的有效性，實現實習與就業零距離對接，打造學生職業形象，提升職業素養與職業競爭力，調動學生主動參與實習的積極性，端正態度，樹立目標，列出職業發展計劃，從實習起一步一步向著職業目標努力。在另一種層面上也有利于企業培養人才留住人才，凝練學生對企業的認可度和歸屬感。