茶藝培訓師教學能力提升的路徑研究

張曉菊，陳 宏，鄒元輝

（1.廣東嶺南職業(yè)技術學院，廣東廣州 510000；2.廣州市班科茶業(yè)有限公司，廣東廣州 510000）

1 研究背景

1.1 茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

我國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界茶葉的發(fā)源地，同時也是繁育栽培茶樹、加工利用茶葉最早的國家。世界茶葉品類千萬多，一半以上來自于中國。2019年全球茶葉產(chǎn)量約600萬噸，我國干毛茶產(chǎn)量近300萬噸，居世界首位。近二十年來，我國茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂蓬勃向上，截至目前，我國已有20多個省、市、自治區(qū)有茶葉種植生產(chǎn)，在云南、貴州、福建等地方，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)刂饕慕?jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。

1.2 社會需要大量的茶葉人才

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才的支持，在茶葉人才培育中，首當其沖的是專業(yè)人才的培育，如高等院校培育的茶學博士、碩士、學士等專業(yè)研究人才；其次，是職業(yè)院校和社會茶藝培訓機構(gòu)所培育出來的普及型專業(yè)技術技能型人才。前者培養(yǎng)出的專業(yè)人才主要分布在茶葉的培育、加工、生產(chǎn)、檢驗等工作領域，是茶葉可持續(xù)發(fā)展的根本所在；后者培育出的專業(yè)人才則主要分布在茶葉的銷售、接待、流通、售后等領域，是茶葉經(jīng)濟命脈所在[1]。

馬克思主義講，經(jīng)濟基礎決定上層建筑，在茶葉的可持續(xù)發(fā)展道路上，我們不僅需要專業(yè)的茶葉人才，還需要懂知識、有技能的專業(yè)技術人才。且，社會對后者的需求遠遠大于前者，因其普及度最廣、受益面最多，也最受社會的關注；而茶藝培訓師則主要負責后者的培育和教學工作，由此，其教育教學能力的提升尤其重要！

1.3 茶藝人才的匱乏

自2018年至今的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國茶產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)增速遠超于旅游業(yè)、餐飲業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)；在人才技能提升方面，近3年來，全國茶藝師工種的技能提升人數(shù)已躍居全國職業(yè)資格技能提升人數(shù)的前三位，其發(fā)展速度可見一斑。人才的培養(yǎng)離不開優(yōu)質(zhì)師資的教育和引導，提升茶藝培訓師的理論知識、專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)是培養(yǎng)優(yōu)秀茶藝人才的基礎。人才的持續(xù)涌入是茶葉經(jīng)濟持續(xù)向好的重要指標之一，在眾多的人才流入中，如何更好的提升和把控人才培育質(zhì)量，使其不流于形式，穩(wěn)扎穩(wěn)打的落地開花，就要從專業(yè)性強、責任心強的茶藝培訓師入手了。

2 茶藝培訓師教學能力提升的內(nèi)容

2.1 夯實理論知識

理論知識是根基。專業(yè)的理論知識，相當于一棵大樹的主根，主根扎的深，大樹耐風吹，只有擁有的扎實理論知識，才能更好的實現(xiàn)知識的運用和技能的展示。茶，萌芽于唐、發(fā)展于宋、革新于明、普及于清，五千年茶葉發(fā)展史、三千年茶葉文明史，形成了茶葉科學嚴謹?shù)奈幕R體系。優(yōu)質(zhì)的茶藝培訓師，不僅要熟知茶葉的發(fā)展史、茶葉的分類與加工、茶葉的審評與鑒定，還需要對茶具知識、品茗用水知識、科學飲茶與保健、美學知識和表演藝術等有所研究[2]。

2.2 提升專業(yè)技能

專業(yè)技能是主干。理論知識掌握的多少，決定未來的職業(yè)路徑能有多長；專業(yè)技能掌握的多少，決定未來的職業(yè)路徑能走的多寬。茶藝是茶葉沖泡品評技法和藝術操作的的展示方式，它需要美好的品茗環(huán)境、程式化的步驟與實施，在選茗、擇水、烹茶、賞具、品香等一系列美好意境展示過程中，傳播文化、感受美學、洗滌心靈。對于茶藝培訓師而言，過硬的專業(yè)技能水平是職業(yè)發(fā)展路徑的必備能力，這就像大樹的主干，只有長得粗壯，大樹才能顯的魁梧，才能被世人所傾佩。專業(yè)技能的掌握包括：茶葉的審評與拼配、專業(yè)的茶藝表演與技術指導、茶事策劃與茶會主持、茶藝作品的編創(chuàng)與實施等等。

2.3 優(yōu)化教學方法

教學方法是教學過程中施教者為實現(xiàn)受教者達到教學目的和教學任務而采取的一些列行為方式。其最終目的是達到預期的教學目標；教學方法受教學內(nèi)容的制約，因教學內(nèi)容的不同而各有不同。茶藝培訓師常用的教學方法有：課堂講授法（針對于純理論性的知識）、直觀演示法（針對于動手行強的實操課程，如茶藝展示等）、跟隨練習法（針對于程式化的實操課程）、互動討論法（針對某一論定進行開放型的探討和分析，如頭腦風暴等）、任務驅(qū)動法（以目的為宗旨，發(fā)揮學生的自主學習能力）以及自主學習法等。通過科學合理的課堂教學設計，依托網(wǎng)絡開發(fā)的新技術來實現(xiàn)教學方法的豐富和優(yōu)化，從而更好的提升課堂教學質(zhì)量。

2.4 開拓創(chuàng)新思維

人才是第一資源，創(chuàng)新是第一動力。在科學技術發(fā)展的今天，新技術、新事物、新媒體、新文藝，社會一切事物都在不斷的創(chuàng)新與創(chuàng)意下，慢慢的發(fā)生著改變。從現(xiàn)金交易到線上付款、從課室學習到慕課自學、從一杯茶到一系列的茶藝，創(chuàng)新與創(chuàng)意在我們的身邊無處不在。開拓創(chuàng)新、創(chuàng)意的能力，提升自身的能力與活力，是茶藝培訓師必備的能力之一。具體體現(xiàn)在：茶藝作品的編創(chuàng)、茶葉包裝的新型設計、新功能茶具的構(gòu)思、新技術與新平臺的使用（如中國慕課MOOC課堂、百度云課堂、課堂派學習平臺、掌上學會學APP）等。

2.5 擁有終身學習的能力

學習如逆水行舟，不進則退，作為培養(yǎng)高素質(zhì)茶藝人才的培訓師，更是要不斷學習，不斷進取。在社會、經(jīng)濟、通訊、科技迅猛發(fā)展的今天，如果茶藝培訓師依然停留在原有的理論和技能水平下，將很快被新興事物和新興技術所替代，因此，保持一如既往的學習態(tài)度，擁有終身學習的能力，是培訓師教學能力提升最關鍵的一個地方?，F(xiàn)代人才學理論中的“蓄電池理論”告誡我們，想要成為一個不間斷的、持續(xù)的有用人才，必須要像蓄電池一樣，科學使用、不斷學習，如此才能更好的成就自我。

3 茶藝培訓師教學能力提升的路徑

3.1 教師教材轉(zhuǎn)化能力的提升

教材是根據(jù)教學標準、教學目的系統(tǒng)反應教學內(nèi)容的教學用具，是課程標準的具體化，也是學生課堂學習的內(nèi)容和依據(jù)。教材是靜態(tài)的，而教學內(nèi)容和教學過程則是動態(tài)的。茶藝培訓師根據(jù)教學目的和教學要求進行教學備課時，需要準備各項材料，其中就包括將教材內(nèi)的信息轉(zhuǎn)化為課堂教學的內(nèi)容。教師教材轉(zhuǎn)化的能力，一方面是指教材內(nèi)容的量上轉(zhuǎn)化，如根據(jù)課堂內(nèi)容制作教案和PPT。另一方面指結(jié)合教材內(nèi)容進行教學內(nèi)容和學習體系的擴充，書本的內(nèi)容是有限的，而知識的海陽是無限的；課堂的時間是有限的，而學生學習的思維是無限的，通過有限的課堂、有限的教學時間，將無限的知識內(nèi)容、科學的知識體系傳授給學生，并讓其獲得科學有效的課下學習方法和學習能力，這是教材內(nèi)容質(zhì)上的轉(zhuǎn)變。教師教材轉(zhuǎn)變能力的提升是教師教學能力提升的第一個步驟，也是最基本的要求[3]。

3.2 教學研究能力的提升

教師教科研能力的提升，直接帶動教學課堂的實施效果。一個優(yōu)質(zhì)的茶藝培訓師，不僅能夠進行教材轉(zhuǎn)化的能力，還需要有一定的學習研究能力。通過學習國內(nèi)外先進的教育理念、跟進茶行業(yè)先進的生產(chǎn)作業(yè)、分析茶產(chǎn)業(yè)歷年的經(jīng)濟情況，并結(jié)合自己的實際工作、消化吸收并思索，然后形成自己的教學風格和教學理念。茶藝培訓師還需要掌握科學的研究方法、了解研究現(xiàn)狀，保持一定的研究能力，將個人的觀點和認知進行系統(tǒng)科學的梳理和分析，形成一定的學術成果，如調(diào)查報告、方針對策，從而提升自己的教學研究能力。

3.3 教學創(chuàng)新能力的提升

創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力。茶藝培訓師自身創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是教師教科研能力提升的主要推動力。教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)首先需要培訓師具備專業(yè)的理論知識、精湛的專業(yè)技能、科學的研究方法和一定的科研能力，除此之外還需要院?；蚺嘤枡C構(gòu)提供必要的實施基地與研究設備、完善的制度體系和資金支持。教學創(chuàng)新能力有很多，如教學方式的創(chuàng)新，從固定課堂內(nèi)授課轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)今的網(wǎng)上授課，學生可依據(jù)自身情況，隨時隨地調(diào)整學習時間；如教學監(jiān)管的創(chuàng)新，從傳統(tǒng)的課堂手動考勤、紙質(zhì)模擬測試轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的手機掃描二維碼簽到、APP自動作答并批閱等；如教學媒介的創(chuàng)新，由以往的板書教學轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的多媒體教學，支持視頻、圖畫、音頻等多種形式，尤其是自媒體技術的日益創(chuàng)新，該方面的創(chuàng)意將會更加豐富。

3.4 教學成果轉(zhuǎn)化能力的提升

經(jīng)濟基礎決定文化建設，茶藝培訓師教學成果轉(zhuǎn)化的能力可以實現(xiàn)教學能力的經(jīng)濟價值。將優(yōu)秀的課堂授課視頻整理成線上系列課堂進行網(wǎng)絡分享、將創(chuàng)意的茶藝作品進行加工形成舞臺茶藝進行展示、將新包裝構(gòu)思應用于實際的產(chǎn)品營銷等。評價一個茶藝培訓師的優(yōu)異，一方面可以通過他的學術研究能力，另一方面可以通過他的教學成果轉(zhuǎn)化能力。教學成果轉(zhuǎn)化能力的提升是培訓師能力提升的最終目的。良好的學習環(huán)境和氛圍，配套的晉升管理機制，可以有效提升茶藝培訓師教育成果的轉(zhuǎn)化能力。

4 總結(jié)

在茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，培養(yǎng)一批優(yōu)質(zhì)的茶藝培訓師是培養(yǎng)社會茶藝人才的必要條件之一，茶藝培訓師的專業(yè)學術、職業(yè)素養(yǎng)和教學能力直接決定著被培養(yǎng)學生的綜合質(zhì)量。茶藝培訓師要不斷的夯實自身的理論知識、提高技能水平、開拓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和教科研能力，同時注重教材能力的轉(zhuǎn)化和教學成果的轉(zhuǎn)化，不斷的提升自身價值，為茶藝人才培養(yǎng)貢獻自己的綿薄之力。