翻轉課堂在“功能食品”教學中應用初探

梁宏閃，李 斌

（華中農業大學食品科技學院，湖北武漢 430070）

新時期、新形勢下，面對經濟社會發展出現的新科技、新業態、新產業以及新工科建設的方向要求，高等院校教育教學的深度和廣度也面臨著新的局面?！叭绾闻囵B人？”，“培養什么人？”，“怎樣培養人？”已經成為當前我國教育教學中的主要問題[1]。因此，在新時代背景的影響下，教師的教學理念與教學方法、學生的學習方式與學習廣度、學校的教學資源與教學條件等隨著國家經濟及信息化的發展已然發生了深遠的變化，適應新時代的教育教學改革迫在眉睫。

功能食品作為食品科學與工程學科的一門專業特色課程，涉及食品化學、食品微生物學、食品工藝學、食品工程原理等多門學科的專業知識，確定其科學、合理的教學改革方案，設計教學方法與手段，提高教學效果和教學質量對確保功能食品學課程教學質量具有重要意義[2]。

1 功能食品教學現狀

由于功能食品涉及眾多學科，知識點冗雜，僅僅通過教師的講授，學生理解困難，導致課堂參與度低，教學質量不佳。在授課方式上，課堂依舊采用“一言堂”的填鴨式教學模式，學生很難積極主動地針對某一感興趣的問題進行深入學習和探討，課堂氣氛沉悶。目前功能食品的授課對象逐漸轉變成“90后”甚至“00后”，他們思維活躍，收集信息的能力強。同時，現代信息技術的迅猛發展也為學生提供了豐富的信息查詢平臺[3]。因此，課堂上有限知識的灌輸、單一的教學模式等教學現狀已經不能激發當前學生的學習興趣，無法滿足學生的需求，導致教學效果差強人意，教學質量有所下滑。針對這一現狀，同時考慮到高校對現代化綜合應用型專業人才的培養要求，以教育現代化為目標導向，引導功能食品選修課程的現代化教學改革勢在必行。

2 翻轉課堂教學模式

2.1 翻轉課堂概述

隨著信息技術的發展以及便攜信息設備（個人筆記本、平板電腦、手機等）的普及，教育資源的獲取也日益網絡化。在新形勢下，人們對新教育方式的需求也日趨增多，對教育信息化水平提出了更多更高的要求。以顛倒教學流程、轉變師生角色、順應個性化學習發展需求為特點的翻轉課堂（Flipped Classroom）作為一種新型教學模式備受教育工作者的青睞。翻轉課堂改變了傳統的課堂教學模式，課堂不再是僅僅靠教師傳授知識點，學生也作為課堂主體參與其中，重新調整教學內容講解與吸收的順序，充分整合現代信息技術于教學過程中，促進了學生主動探究和多樣化學習[4]。

2.2 翻轉課堂教學模式應用

翻轉課堂教學的核心在于形成先學后教的模式，將課堂中內容的傳授轉化到課外。教師提倡學生課前自主學習，主要是通過教師提供的教學視頻以及相關資料進行查閱，學習核心知識并整理問題。在課堂上，教師首先梳理核心知識點，了解學生學習情況，重點針對學生學習問題進行解答和指導，并組織學生進行課堂討論[5]。在此教學模式下，學生由知識的被動接受者轉變為學習中的思考者。教師也不僅僅是教授知識，更重要的是啟發學生進行更有深度和廣度的學習。

3 翻轉課堂在功能食品教學中應用

3.1 教學內容分配

課程開始前，需要授課教師對整個課程進行系統研究，制定完整的教學大綱，明確課程的教學目標、教學要求、教學重點和教學難點，并根據教學大綱要求合理安排教學計劃。對功能食品教學中的重點章節如功能食品緒論（3課時）、功能食品原料（6課時）以教師精講為主，對改善記憶力的功能食品、改善睡眠的功能食品、改善生長發育的功能食品、美容功能食品、延緩衰老功能食品、輔助抑制腫瘤的功能食品章節主要采用翻轉課堂授課，并制定具體章節教學計劃和課時安排。

3.2 教學過程實施

為了能夠讓學生快速適應新的教學模式，課程開課之初向學生介紹課程的總體規劃、教學進度安排及翻轉課堂內容安排。翻轉課堂的教學中，在課前學生自學階段，教師需要針對授課內容給學生提供指導性的課件和視頻教學材料，學生據此進行擴展學習。在課下的學習過程中，教師對選課學生進行分組，以4-5人為一組，鼓勵小組成員之間相互討論及學習資源共享，同時對感興趣的知識點可以組內討論，從而深化對知識點的理解。上課之前，學習小組需要根據學習內容整理出來必要的文字材料或PPT，總結學習核心內容及存在的問題。學生內化吸收的成果將在課堂討論中展示。

教學課堂上，以學生匯報為主，每組代表對本組學生學習程度、收獲、困惑等進行交流，進而組織全班同學進行交流。教師根據大家匯報進一步梳理核心知識點，以便大家深化對重難點知識的理解，同時針對大家提出的問題給出引導式講解。在課堂實施過程中，利用雨課堂、微助教等教學工具，進行課堂激活、課堂提問、有效測評、課堂總結和學生反饋等活動。筆者在組織翻轉課程時，小組或個人知識內化展示及課堂討論安排25-30 min，剩余時間由教師總結課程重點難點，讓學生更深刻掌握教學知識點。

3.3 教學考核

功能食品的考核方式為閉卷考試，為了充分調動學生的自主學習積極性，把對學生學習過程的考核放在重要位置（占比30%）。視學生對教學材料學習的質量、查閱延伸文獻的質量及課堂匯報總結的完整度、參與互動討論的積極性給出每個人的課程理論內容翻轉課堂的成績，計入期末考核平時成績中?？荚囋嚲淼脑O置在充分體現課程重點的同時，也涉及學生課堂匯報及課堂討論的內容。論述題聚焦在大家查閱的前沿知識熱點中，進一步激發大家課堂的參與度。

3.4 教學效果反饋

翻轉課堂教學模式的實施極大地提升學生的課堂參與度，將他們從被動學習轉化為主動學習。教師在分配好下節課的學習材料后，學生能夠在認真消化核心知識的同時，充分利用信息化工具查閱相關資料，積極主動去獲取相關知識，提升了學生自主學習的能力。在查閱資料的同時能夠提出問題并進行小組討論或課堂討論，通過這種展示、協作、探究，進一步達到了對知識的應用、分析、綜合和創造，體現“個性”與“高效”的優勢[6]。雨課堂與翻轉課堂的結合，授課教師課根據每一個知識點的測試題目，從答案的統計結果中判斷出學生對核心知識點的掌握程度。對達成度低的知識點，可再深入剖析，加深學生的理解。同時，學生可以利用雨課堂這種新型的教學工具線上與教師交流，隨時隨地就學習中遇到的問題或者新想法進行溝通。

4 結語

面對國家對學生素質教育與實踐能力的雙重培養的要求，翻轉課堂教學模式結合現代信息技術，通過“教研互促”、“師生互促”，提升教師教學能力以及學生創新思維和應用能力，對我國人才培養有著舉足輕重的意義。但是信息技術的變革在提供機遇的同時也伴隨著挑戰，翻轉課堂的有效實施需要授課教師與學生的高度配合，才能保證這種教學模式取得更好的實施效果。這就需要授課教師在充分掌握新的教學模式的前提下，通過科學、合理的教學改革方案，重組、優化教學內容，精心設計教學方法與手段，才能提升學生創新能力，培養適應功能食品發展潮流的新型食品人才。