巖骨花香的茶藝流程與韻致賞析

郭雅玲

（福建農林大學園藝學院，福州 350002）

序 茶，這一古老的經濟作物，經歷了藥用、食用、直至成為人們喜愛的飲料，已有數千年之久。在這漫長的歲月中，中華民族在茶的培育、制造、品飲、應用，以及對茶文化的形成和發展上，為人類文明留下了絢麗光輝的一頁，中國是茶的祖國。

在茶的故鄉，人們視茶為生活的享受，健身的飲料，友誼的紐帶，文明的象征，于是，茶成了舉國之飲，源遠流長。

古人認為，茶為千年飲品，它采天地之靈氣，擷日月之韶光，年年蔥蘢，歲歲芬芳。即使在繽紛世界的今天，茶，依然那么素潔，那么清芬，那么明秀。茶，正踏著溫柔的腳步走進你的心靈.……

樸雅的春壺內涌動著烏龍茶的真情，潔白的玉杯里盛滿了新茶人的祝愿，讓我們一起品飲武夷佳茗，共同領略福建工夫茶藝的韻趣。

茶品 武夷巖茶

水品 靈泉

茶具 工夫茶具一套

服飾 以中國近代傳統服飾文化為基調，洋溢現代風采，給人于清麗之感。

意境 古雅 素潔 明秀 清遠

茶藝 程序（背景音樂悠然而起，主泡手、助泡手入場，致禮。賓主就座，伴隨音樂，進入品茶意境……）

福建是“工夫茶”的故鄉，產茶及飲用已有千年以上的悠久歷史。宋代以品質優異的北苑貢茶和斗茶活動聞名于世。明末清初首先創制了烏龍茶。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現了適于烏龍茶品飲的獨特方式，俗稱“工夫茶”。

靜心事茶“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品之選擇，茶具之精美，水質之甘純和泡飲技法之從容有序。

活火烹泉（助泡手烹煮泉水）品茶講究用水，陸羽《茶經》中說：“山水上，江水中，井水下”，山泉水味甘冽清純，是理想的品茶用水。其二推求火候，真水還須活火烹，古人候湯興“三辨”，一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。通過觀察水中的氣泡變化等來掌握湯候，初沸為蟹眼，再沸為魚目，至聯珠沸為熟，一般以水剛沸透泡茶為宜。

噓寒問暖（溫壺）俗稱“溫壺”將初沸水注入空壺，以提高壺溫,便于沖泡。

素瓷生煙（燙杯蒸汽升騰依稀可見）品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前溫壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨之氛圍。

清清九曲茶飄香，三十六峰奇峻峭，莫道天宮花月美，更有武夷風光妙。武夷山民的陣陣歌聲卷著茶香飄上九天，玉女動了情懷，向往奇山秀水的武夷，乘風下凡，古老的傳說，透發著一股濃郁的茶香，帶著人們對美好生活的向往，在九曲溪的碧波里蕩漾著、流淌著……

玉女下凡（取茶罐，取適量的巖茶置于茶則，下茶量以茶∶水約1∶22計）

“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。武夷山產茶歷史悠久，茶樹品種資源豐富。武夷巖茶區茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害，優越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。

傾心佳侶（置茶于壺中）俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準確，量多則過濃，量少則偏淡，通常下茶量以茶水比1∶22為宜。

溫潤春心（溫潤泡）

春風滿面（將溫潤泡的茶水傾入茶杯至滿面）俗稱“洗茶”，通過溫潤泡可以去除茶葉表面的“火功氣味”，以獲得真香味，辨別風格各一的品種香韻。

懸壺高沖（將水壺提起置一定高度，注沸水于壺內蕩擊茶葉，水量至滿面。）

輕推花浮（用壺蓋拂去茶湯表層泡沫，加蓋。）

孟臣沐霖（用沸水徐淋壺身表面，繼續保溫。）“孟臣”罐，小巧玲瓏，淳樸古雅，泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿，使用的年代越久，色澤越加光潤古雅，泡出的茶湯，也越加醇郁芳馨。

若深復潔（旋轉茶杯，復潔待斟。）“若深杯”也即“若深甌”，甌里潔白，外面畫有藍色山水、花鳥、草蟲、或八駿馬之類，甌底款識曰“若深”、“若深珍藏”或“若深月珍”樣式樸雅，實屬珍品。如今一般選用半透明狀的白瓷杯作為工夫茶杯，選擇時有四個字訣：小、淺、薄、白，質薄能起香，色潔能襯色，以淺見深，杯小天地大。

游山玩水（持壺沿茶船邊緣盤旋一回，而后用茶巾干壺，避免斟茶時壺底余水滴入茶湯。）

關公巡城（將制備好的茶湯依序巡回多次低斟于各個茶杯中，已達各杯茶湯濃度均一。）高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是灑茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，最后點滴入杯。

韓信點兵（巡斟末了，壺中最后幾滴茶湯是精華,要點滴入杯。）

武夷巖茶品類繁多，品質各異.在正巖中選擇部分優良茶樹單獨采制，稱為單叢，各巖又專選一、二株品質特優的茶樹單獨采制，稱為“名叢”如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等四大名叢。

敬奉香茗（助泡手將茶盤端起，輕盈進入賓席，敬茶，賓客取茶，回禮。而后助泡手回位。）中國是一個“文明古國，禮儀之邦”，茶是古老而文明的飲料，客來敬茶是中華民族的傳統美德，體現人們對儉德、明倫、謙和的追求，茶，融合著東方文明與教化從遠古走來，走進我們的生活空間。

持杯觀色（看湯色）

喜聞幽香（嗅香氣）

細啜甘露（嘗滋味）

盡杯候珍（品茶后將茶杯置于茶幾上，待斟。）

流霞進盅（主泡手將第二泡茶湯傾入茶盅，勻湯。）

纖纖捧甌（主泡手與副泡手端茶）

依依敬茗（主泡手與助泡手端起茶盤輕盈進入賓席，敬茶。）

再斟石乳（將茶湯注入茶杯）

烏龍茶的泡飲方式獨特，具有茶多水少，泡時短，泡次多等特點，品飲時便有了一杯苦，二杯甜，三杯味無窮之韻趣。

清代詩人袁枚在《隨園食單》中有過一段生動的描寫，“余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性……”

品飲時可慢慢一啜，然后留意口腔回旋，氣沖鼻出，好好領悟入口時瞬刻之芳香，而后體驗入口濃而后轉甘醇的韻味。

景色怡人（觀湯色）

巖骨花香（聞香氣、嘗滋味。）

香韻猶存（茶湯飲后，嗅杯底余香。）

玉杯回盤（嘉賓將手中的茶杯回歸茶盤，助泡手將茶盤回歸泡茶臺。）

武夷佳茗的優異品質，與武夷山自然環境、良好的栽培技術和獨特的采制工藝是分不開的。這是自然恩賜與人類智慧融合的結果。

品飲佳茗是一種寓健身、修性、文化、審美為一體的健美過程，品飲烏龍茶是福建的一種高雅民俗、技法精湛、禮節奇趣、韻味無窮。

尾聲茶，用翠綠的生命裝點大地，茶，以芬芳的靈魂縈繞人間，清清的茶，濃濃的意，永遠，永遠……