淺談中職學校茶葉加工人才培養

蘇曉丹

（福建商貿學校，福建福州 350007）

茶為國飲，文化歷史悠久，如今我國茶產業蓬勃發展，茶園面積和茶葉生產總量逐年增加。中職學校大力培養茶葉加工技能型人才既是社會發展對人才需求的體現，也是茶產業發展對于專業人才渴求的必然結果。為了使茶行業的專業技能型人才缺口在短時間被填補，中職學校的茶葉加工專業也被迫在短時間內發展起來，由于發展時間不充分，從而導致茶學專業建設不成熟，茶學教育體系不夠健全，影響了學校對于茶葉加工技能人才培養的突破。

1 中職學校開設茶葉加工專業的必要性和重要性

一所合格的中職學校需要為社會輸出所需的技能型人才和具備較高素質的新型勞動者，而學校的專業開設直接決定了其培養人才的類型。中職學校開設茶葉加工專業為特色專業，能夠在優化學校專業群建設的同時，提升其在同類院校中的核心競爭力。如此，既能通過培養優秀畢業生為學校打造良好的口碑，提升學校社會影響力，進而吸引更多的生源，更能為我國傳統茶葉加工中非物質文化遺產得到弘揚與傳承，使學校更具社會影響力[4]。

2 中職學校在培養茶葉加工人才過程中遇到的問題

2.1 課程體系與中職生學情不符

最近幾年，由于茶葉市場逐步被打開，不少中職院校都競相開設了茶葉加工專業，這對于茶葉加工行業的發展起到了積極的促進作用。但由于大部分中職院校對茶加工專業本無基礎沉淀，特別是茶葉加工實操教學經驗較匱乏，因此，對中職生進行授業解惑時，大都是套用茶葉加工專業課程，課堂架空于實踐生產加工活動。茶葉加工理論的教學占比大于茶葉加工實操。這類課程體系很不適合中職生學情，他們對枯燥理論難以吸收，而課程又未能夠在實操中訓練中職生的制茶技能。

2.2 師資隊伍建設不健全

教師作為茶葉加工專業技能學習的指導者，在很大程度上決定了中職生茶葉加工技能掌握的好壞程度。一位優秀的茶葉加工師，只有同時具備豐富的茶葉加工實踐操作經驗和夯實茶葉加工理論基礎，教師才能勝任這一工作。當下，能獨當一面的教師并不在多數，茶葉加工相關專業的帶頭人與中青年教師的培養任務依舊十分艱巨。

2.3 學校缺乏對茶葉加工專業中職生的職業價值的培養

不少中職生在學業上有挫敗感，學習基礎差，自主學習能力欠缺，如若不加強茶葉加工職業價值的培養，那么，中職生學習動力不足，對專業知識不求甚解。求學期間碌碌無為，即使學校為其創造良好的學習環境，也無法達到理想的人才培養目標。而目前的中職學校過多關注招生、畢業率和就業率的數據，忽視了學生茶葉加工職業價值的培養，未能充分激發中職生的主觀能動性，提升自身理論基礎和技能水平。培養出的畢業生對本行業愛崗敬業感不強，大部分中職生只是畢業后的幾年從事本行業，一旦遇到工作困難便輕易放棄。在本行業堅守五年以上的人不多，能在行業中有所建樹的中職生更少之又少。

2.4 茶葉加工實訓設備欠缺、實訓機會少

筆者對此開設了茶葉加工專業發現有些許學校并沒有茶葉加工專供茶園和實訓室，茶葉審評是普通教室改造而成。學生實操機會少，通常是數名學生為一組，共同完成茶葉加工任務。由于實操設備的限制，專業學生也未能在求學期間獨立完成六大茶類的加工制作。這也導致了中職生在離開學校之后不能第一時間融入到真實的茶葉加工中去，還需要花時間去適應茶葉加工工作。

3 中職學校提升茶葉加工技能人才培養的策略

3.1 優化茶葉加工專業課程體系建設

茶葉加工專業的課程體系建設，直接影響著我校該專業的教學質量和人才培養水平。以茶葉加工生產過程和崗位職業能力要求為導向，以茶葉加工制作課程為的課程體系建設的突破口，全面構建以項目教學和理實一體化為主線的課程體系。使茶葉加工專業人才培養更能滿足市場的需求。

3.1.1 以市場未導向，制定本專業課程體系

教研室老師可通過下企業實地調研，在調研過程中確定茶葉加工市場對該專業人才的層次要求和職業能力標準。緊緊圍繞調研結果，立足我校實際情況，借鑒其他同類院校該專業的課程建設，構建合理的人才知識結構，針對就業崗位要求形成崗位工作內容分析表，并將其轉化成知識能力，制定課程標準，合理組建課程結構，以適應該課程個性化的要求。福建省是產茶大省，主要生產烏龍茶、紅茶和白茶。我校課程體系應突出此三茶類的知識和技能，包括專業技術、與技術相關理論文化知識、與崗位相關的法規要求等。

3.1.2 充分挖掘課程資源，建立共享機制

專業教師下茶企實踐，積極收集茶葉生產機器、制茶過程的影像錄音圖片等資料素材，聯合茶企一線制茶師傅共同編著成具有系統性的、真實性的多媒體課件和教材。傳統教材比較抽象，教學效果不佳。為適應該專業發展，提高專業課程的教學質量。以現代教育理念為指導，以先進的教學方法和先進的教學工具為手段，結合本專業特點進行個性化立體化的教材編寫。編寫出滿足崗位職業綜合能力需求，適合當代我校學生身心發展要求的精品教材，以紙質教材為學生主體，以多媒體教材、網絡教材為輔助手段，通過校企合作把企業所需要的綜合職業能力轉化為課程所涵蓋的知識體系，形成紙質教材。

建立與他校同專業的課程資源共享機制，積極利用和開發基于現代信息技術的課程資源，充分發揮上文編著成的教材的影響力，促進校際交流，進一步提高教學質量和辦學效益。

3.1.3 以能力作為本位，注重專業技能的培養

在遵循專業教材的基礎上加大實踐內容，使實踐課和文化課比例達6:4，專業課中實踐課達60%以上。同時在授課過程中把握三個融合（1）把福建省手工制茶技能比賽內容有機地融入到課程中，有目的有針對性的展開實踐教學，使學生的專業技能培養得到進一步提升。（2）把傳統課堂教學與職業崗位模擬融為一體，使之形成工學相互交替的立體化專業課程教學，這有效解決了中職院校校內實訓設備不足的困難。（3）把教、學、做融為一體，形成了以項目引領，以任務驅動的工學結合式課程體系。

3.2 打造一支素質優良的專業教師隊伍

加大師支隊伍培養經費的投入，用于專業帶頭人、骨干教師、行業企業兼職教師的培養，制定一系列鼓勵措施，鼓勵該專業老師積極收集完善教學素材，提高自身教學能力，鼓勵教師定期下茶企，在生產一線磨練自身的制茶技藝，積極投身指導學生參加每屆的福建省手工制茶比賽，在指導中職生制茶比賽的工作中提煉一套適合中職生學情的實操教學方法，大大促進中職院校的本課程建設。

3.3 加強本專業的職業價值培養

中職學校應當把握契機，在強化茶葉加工專業課程體系建設的同時，教師要不斷地將茶葉加工專業理論教學的內容更好的融合在當前的教學中，并且將茶加工的職業價值培養作為當前的關鍵點，在職業的價值以及職業的修養方面能更加有自身的建樹，促進學校教師在職業發展中的進程，促進教師能更好的發展職業的能力，促進職業技能的發展。

4 結束語

作為茶葉加工專業的教師，一定要合理優化教學結構，讓中職生在具備理論支撐的前提下將實踐性的專業技能融合進去，并最終在校企聯合推動產學結合的培養模式的落地過程中打磨自身的茶葉加工技能。總之，開設茶葉加工專業的中職學校與教師需要利用一切手段幫助中職生趕上茶葉加工發展壯大的紅利時期，讓中職生可以通過茶葉加工專業技能的展現，實現自己的人生價值。