茶藝師與評茶師技師論文撰寫和答辯策略

張星海

（浙江樹人大學國際茶文化學院，浙江杭州 310015）

職業技能鑒定是一項基于職業技能水平的考核活動，高級茶藝師/茶藝技師或高級評茶員/評茶師在符合條件后，晉升茶藝技師/高級茶藝技師或評茶師/高級評茶師時，需要參加由考核機構組織的職業技能水平等級晉升鑒定考核，通常考核分理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試和技能考核，通常有題庫及有針對性訓練指導，參評人員一般都容易理解和操作，但是由于綜合評審主要采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查，沒有題庫，也難于進行系統指導訓練，因此往往是參評人員技能鑒定的難點，鑒于此，根據往年擔任（高級）技師綜合評審鑒定評委遇到的參評人員技師論文撰寫和答辯實際情況，結合國家茶藝師和評茶員職業技能標準，梳理成文，以期為參評人員提供參考指導。

1 技師論文撰寫常見問題

茶藝師與評茶師技師論文該如何撰寫？或許是每一個經過正規途徑技能鑒定獲取技師資格證書必須經過的一個重要考核環節。已經擔任200多名茶藝技師和評茶技師論文答辯評委，現將參評人員技師論文中出現的問題進行整理如下。

1.1 問題一，論文內容與茶藝師或評茶師基本沒有什么大的關系。部分參評人員將自己曾經發表過的與茶相關的文章提交作為技師論文，假如論文內容與所報資格證書相匹配，當然可以，但是有的論文是自己的學位論文，或發表的科學研究論文如茶葉有效成分的活性功能研究論文，文章是好文章，但與茶藝或評茶有什么關系呢？有的是十多年前發表的論文，當時提出的觀點、引用的數據已經不具有時效性，這樣的論文建議還是需要重新修改，增加時效性后才可以提交作為技師論文是否更好。

1.2 問題二，論文內容基本上都是從網上或書本里大量粘貼或拷貝過來。論文幾乎沒有什么是自己的觀點，些許有少量可能是自己的想法或思路，但是往往斷章取義，虎頭蛇尾，內容間缺乏一定的段落邏輯關系，可以說要么文字材料是網上到處可見的百科知識，要么就是缺乏邏輯、慘不忍睹的茶葉知識碎片，怎能作為技師論文呢？

1.3 問題三，題目像一本書，文章像云中漫步，不知所云。有些技師論文參評人員自己都不知道自己在寫什么，答辯時一兩句話就將像一本書的技師論文闡述完了，這樣的論文假如蒙混過關，怎能對得起技師的稱謂，但不讓過關，又怕戳傷她（他）那顆癡迷茶的玻璃心。

2 技師論文撰寫建議與策略

大家學茶已經到了晉升茶藝技師或評茶技師這個級別了，正常情況下，至少接觸茶有五年以上的時間了，對茶有相對較深的認識了，肯定在習茶過程中有很多真實的體驗與感悟。要么是關于茶藝學習的心得體會，要么是有關評茶制茶的技巧技法，總而言之，做過很多茶事，說過很多茶話，將這些茶事茶話按論文撰寫要求，序化成文，就是一篇不錯的技師論文。

2.1 建議一，起個恰當適宜的文章題目，不能過大更不能詞不達意。茶藝技師論文的題目可以從以下幾個方面入手：指導或參加過茶藝競技的學員，論文題目有“xxx茶藝編創設計實踐”，如“‘九曲問茶’主題茶藝編創實踐”[1]、“‘君子女·傳奇女書’主題茶藝編創的思想與內涵”[2]；組織過茶藝競賽或茶事活動，可將文章題目寫成，“xxx茶藝競賽的實踐思考”，如“中華茶藝技能大賽的實踐創新與發展思考”[3]、“茶藝表演過度‘包裝’引發的思考”[4]；如果沒有組織或參加過茶藝活動，可以寫自己關于茶文化學習經歷與體會，可將論文題目寫成，“xxx茶文化應用或學習思考”，如“中國茶文化的現代茶葉包裝設計”[5]、“高度文化時代背景下茶藝師的歷史使命和社會責任”[6]；如果你是茶藝和茶文化教師，可以將茶藝或茶文化教學情況寫成論文，“xxx茶藝課程教學改革”，如“茶學專業茶藝課程改革與茶藝師考試對接的探討”[7]、“基于茶藝師國家職業標準的高職《茶藝》課程設計”[8]。

評茶技師論文的題目可以從以下幾個方面入手：如果你是茶葉加工技術人員，你可以撰寫茶葉加工技術方面的論文，論文題目有“xxx制茶工藝研究”，如“凌云白毫茶紅條茶萎凋工藝研究”[9]、“膨化袋泡茶生產工藝初步研究”[10]；開展茶葉審評研究或評比實踐，可將文章題目寫成，“xxx茶葉審評研究”，如“智能專家型名優茶審評系統的設計研究”[11]、“泰國茶葉感官品質分析”[12]；茶葉審評技術與實踐學習總結體會，可將文章題目寫成，“xxx茶感官審評xxx”，如“世界主要產茶國紅碎茶感官審評異同比較”[13]、“中國茶葉感官審評術語的形成與發展現狀”[14]；假如學員是做茶葉生產經營工作，可以寫茶葉生產經營與管理方面的論文，將文章題目寫成，“xxx茶葉經營管理xxx”，如“浙江省茶產業傳承發展現狀與對策建議”[15]、“電子商務環境下的中小茶葉企業經營管理模式分析”[16]。

2.2 建議二，技師論文撰寫的類型選擇。論文類型通常可以分為四種，第一種是科學實驗類型，第二種是實踐實操類型，第三種是總結思考類型，第四種是文獻綜述類型。第一類是專業科班人士研究成果，相對比較難或要求較高；第二類是茶藝和評茶一線生產實踐技能比較強人士的成果；第三類是茶藝和評茶學習與感悟經歷比較深人士的思考；第四類就是純粹為了技師論文答辯，對相關茶藝或評茶研究成果文獻進行綜述，撰寫需要一定作文功底。

2.3 建議三，技師論文撰寫的格式與撰寫策略。按照常規的四類論文撰寫格式實例進行介紹。一是茶藝編創類，通常是按照論文要求，摘要、引言及創作背景之后，創作主題構思、茶藝主題簡介、茶藝要素的選擇與設計、茶藝編排與解說詞、茶藝主題感悟闡述，參考文獻。二是茶藝文化思考類，摘要、引言之后，歷史事件回顧、茶藝傳承與創新分析、茶藝師責任與使命思考，參考文獻。三是制茶審評類，摘要、前言之后，材料與方法、結果與分析、總結與討論，參考文獻，建議不要三級提綱。四是茶葉發展類，摘要、引言之后，茶葉發展現狀、茶葉發展主要問題、給出解決方法與應對策略，參考文獻。一和三是撰寫者的經歷，可以寫的更加具體和客觀；二和四可以不是撰寫者的親身實踐，因此可以通過查閱文獻和適當調研，主要寫自己的思考和調研分析，主觀性偏多。

策略一，什么樣的內容才可以作為技師論文。茶藝師就可以寫自己對茶藝的理解或實踐，當然更希望是一個茶藝作品的編創，也可以是一個茶文化歷史典故的探究，也可以是一次茶文化活動方案組織實施與總結分析等。評茶師就可以寫茶葉審評實踐，茶葉制茶工藝開發，沏茶品茶茶湯質量影響因素的探究及茶葉生產經營管理技術等。策略二，既然是論文，就要像論文的樣子，有摘要，有關鍵詞，有參考文獻，有前言，有總結，有一、二級題綱，篇幅不大，3000字以上，建議不要三級題綱。策略三，論文內容用語盡量是書面語，不要滿篇盡是口頭禪。盡量不要大面積拷貝網上百科知識，更不能直接到智庫下載別人的文章，改個題目或作者，就算作自己的技師論文了，答辯評委一般都是茶行業有一定學術素養的專家，兩個問題一問就暴露無遺，那就不是論文合格與否問題，而是誠信道德層次，得不償失呀。

3 技師論文答辯技巧與策略

按照論文答辯要求，技師論文答辯至少要有三位評委，因此建議參評人員遞交三份論文，方便每位評委人手一份評閱。答辯時按照事先參評編號順序答辯，每次1名參評人員進入答辯考場獨立答辯。當然確有緊急事故，答辯順序可作微調，但需要參評人員事先同負責技能鑒定綜合評審工作人員協商。論文答辯共分兩個環節，一是論文陳述、二是現場問題作答。

3.1 論文陳述。按照規定每位參評人員答辯時間在10-15分鐘范圍內，但考慮到具體操作，由于每次組織答辯的參評人員通常有幾十位（如50人），假如每人需要10分鐘，那么至少需要七八個小時，甚至十幾個小時，工作量太大，因此根據往常經驗，通常每個參評人員答辯平均時間約5分鐘。參評人員務必事先科學分配安排好自己的答辯時間。考生進入答辯場所后，可以有禮貌請求坐下答辯。首先簡單自我介紹，大約用時半分鐘左右，不要一開口就進行論文答辯；其次簡明扼要介紹技師論文的整體框架和重要結論或結果，時間控制在1-2分鐘左右；然后根據論文性質與研究成果，有條不紊、重點突出地進行答辯陳詞，盡量將時間控制在3分鐘之內，當然確實有必要可以適當延長1-2分鐘，切記用時太長。

3.2 問題作答。論文陳述結束后，接下來就進入現場提問作答環節。一般有2-3個問題，當然假如論文評委很感興趣，也可以多問幾個問題。通常由主評委提問，其他評委輔助提問，也有輪流提問即每個參評人員按照事先約定輪到一個評委作為主評委。提問一般圍繞技師論文內容或參評人員工作背景及相關熟悉領域，不用擔心，通常都是一些常識性問題，不會很難，更不會很奇葩，答不出來就如實說，不必閃爍其詞，扯東拉西，評委時間有限，節約評委時間是相互愉悅的過程。問題作答結束后，可以有禮貌地詢問是否可以離開，得到肯定答復后，致謝后就可以離開了，幫助評委通知下一位參評人員，答辯正式完成。

此外，論文答辯之后，如果評委對技師論文有修改建議，參評人員還要按照考評老師的建議對論文作進一步的有針對性修改，讓技師論文達到技師綜合評審環節要求，獲得茶藝師或評茶師技能水平等級晉升，修改好的論文只要再次提交給組織鑒定機構，無需給考評老師。