高職院校茶藝課程建設與教學實踐的思考
——以無錫旅游商貿高等職業技術學校為例

李靚青

（無錫旅游商貿高等職業技術學校，江蘇無錫 214000）

1 開設茶藝課程的背景和意義

1.1 茶藝課程開設的背景和條件

我國是首先發現和利用茶葉的國家，是茶文化的發源地。21世紀，中華茶文化進入快速發展時期，眾多院校開設茶相關專業。近年來，國家提倡弘揚優秀傳統文化，國家領導人推行“一帶一路”戰略，多次開展“茶葉外交”，讓茶文化的影響更加深入人心。

職業院校開設茶文化和茶藝課程一來是為了響應國家政策潮流，適應市場發展的需要；二來是從素質教育的角度出發，擴展學生的文化視野、提升學生的人文品格，起到修身養性增加審美能力的作用。

1.2 茶藝課程開設的必要性和意義

1.2.1 愛國主義、愛家鄉和生活教育

在尚未接觸茶藝課程以前，很多學生雖然鐘愛各種奶茶，但鮮有人知中國是茶葉的原產國，而知曉家鄉出產哪些名茶的人更是寥寥無幾。而當他們學習并了解了茶文化歷史和茶葉知識以后，對于祖國的地大物博以及悠久文化的敬佩感油然而生。無錫作為江南茶文化的發源地，從古代專供朝廷的“陽羨茶”和“惠泉水”，到享譽海外收藏界的“紫玉金砂”茶器，以及屢次獲得榮譽的現代名茶等，都讓學生們產生了濃濃的家鄉自豪感。所以這也是真正的愛國主義和愛家鄉的教育。此外，中華茶藝源于生活，樸實親近的體驗不僅能讓學生能更快入手，更樂于與家人分享，很多學生將學習成果融入生活體驗，也契合了陶行知先生“生活即教育”的思想理論。

1.2.2 體現人文素養

中國茶文化博大精深，茶藝課程更是涵蓋了哲學、美學、文學、史學、民俗和藝術、宗教和百家思想的精髓，并依托現代科學在進一步的發展。在教學過程中，通過茶禮茶德對學生進行了正確價值觀和傳統禮儀的教育；茶詩茶文豐富了學生文學和歷史知識；茶畫、插花、服飾、裝飾、音樂等又培養了學生的審美情趣。茶藝課程是全面綜合性的教育，它不僅傳授了學科知識，更實現了育人為本的教育本質。所以茶藝課程是能夠真正實現素質教育的課程。

1.2.3 養成職業素養

職業素養是學生對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，據調查，對于企業來說在學科水平和知識技能方面，他們更看重學生職業意識、職業道德、職業作風和職業態度等隱性職業素質。用人單位更樂于接受職業院校畢業的學生，因為職業院校與普通高校相比，更注重培養學生的職業素養。國家近年來大力發展職業教育，很多職業學校通過學習先進職教理念、改善教學環境，豐富和完善了職業素養養成的課程。越來越多的學校把傳統文化、非遺項目引入課堂，茶藝課程就是其一。

中華茶文化的傳播和興盛通過了一代又一代茶人的努力，他們對工藝的精益求精體現了中國制造的“工匠精神”，他們對傳統技藝的堅守體現了愛崗敬業的責任心，他們的默默付出不求回報體現了儉樸奉獻的職業理念……這些都是學生能從茶藝課程中領會和感悟的。

1.2.4 拓寬就業渠道

我校作為無錫旅游商貿人才的“黃埔軍?！保群鬄楦咝羌壘频?、旅行社、風景區、航空公司、商貿物資、金融證券等行業輸送了上萬名應用型人才。[1]隨著休閑旅游行業的發展，眾多高星級酒店、旅游景區開設了品茶、飲茶服務項目，各類茶館、茶文化主題會所等層出不窮。茶文化旅游如“重走茶馬古道”、“追尋萬里茶路”等旅游線路也受游客追捧。甚至茶藝服務和茶主題茶文化商品等紛紛出現在很多非旅游酒店服務的單位和環境中。因此，掌握一定的茶文化和茶葉知識，會進行簡單茶藝服務的學生，就業面更廣，更受用人單位的歡迎。

2 茶藝課程面臨的現狀分析

我校教師赴江西等地調研學習后，自2005年在學校成立茶藝社團，組建茶藝隊，并開展茶藝教學；2008年將其納入旅游管理專業選修課程，隨著國家政策的改變以及對學生素質教育的要求，近年來我校又將其作為一門選修課程，可供全校所有專業學生進行選擇。而對于我校酒店管理專業的同學來說，茶藝不僅僅是一門專業必修課程，茶藝師證更是必要的畢業條件之一。

雖然經過了十幾年的探索發展，但我校仍然面臨軟件和硬件方面的問題。首先，沒有完全符合茶藝實訓要求的操作場地，雖然2005年投資30多萬興建了一間200多平方的茶藝室，但由于年久失修加上主要用于對外開放展示，所以不能作為真正意義上的實訓操作教室，學生只能在不和其他實訓項目撞車的前提下去咖啡、插花教室練習。

其次，雖然酒店管理教研組有茶藝師高級證書者3名，中級證書者2名，但實際執教茶藝的教師現僅有1名，已經不能滿足酒店管理專業以及全校選修課程和社團活動的教學要求。隨著茶藝師考證的進一步推廣，需要更多專業教授茶藝課程的老師。

再次，課程建設和校本教材的開發以及社團的組織和運營，不僅僅需要熟悉茶藝知識技能的專業教師，更需要長期專注于此的專任教師。但我校茶藝和酒店管理專業的老師都承擔了多個課程的教學，影響了該門課程的進一步發展。

3 課程建設和教學實踐的展望

3.1 課程建設的設計思路

根據學校面臨的現狀，結合實際生源情況，根據不同的教學目標對學生進行分段施教、因材施教。因此該課程可以分為三個層次：第一層是面向全校對茶文化和茶藝感興趣的非旅游、酒店專業的學生，開設通識類選修課，以介紹茶文化基礎和生活茶藝為主。第二層面向旅游服務和酒店管理專業群的學生，開設專業必修課，在通識課的基礎上，重點加強沖泡技能和茶藝服務的考核，并要求學生能考取國家職業資格證書。第三層面向獲得茶藝師證書，對茶藝學習有極大熱情并想作為職業發展的高年級學生，以茶藝社團和興趣小組的形式學習，對其要求上升至經營場所的管理、茶席設計和茶藝表演，鼓勵他們去考取更高級別的證書和參加各種相關比賽活動等。

3.1.1 教學資源的開發

根據課程建設的設計思路，茶藝課程的教材需要滿足三個不同教學層次的需求，這就要求我們在專業教材的基礎上，針對我校學生開發相應的校本教材。如第二層的學生，在專業教材的選取上，我們選用最多的是由東南大學出版社出版、楊湧主編的《茶藝服務與管理》，2012年修訂的第2版，[2]從茶藝基礎到生活茶藝到舞臺表演型茶藝，從單一到多遠的教學模塊，既滿足課程教學需要，又為學生可持續發展奠定良好基礎。對于有考證需求的學生，我們以中國勞動社會保障出版社出版的《茶藝師國家職業資格培訓系列教程》為教參，[3]該教程2017年7月剛修訂了第2版，適用于各級別茶藝師的職業資格培訓。

此外針對所有接觸課程的學生，我們需要建立優質教學資源庫，擴充學生的學習渠道和平臺，不斷更新學習內容，以形成學生自主型和研究型的學習模式。在加大投資新建符合理實一體化教學的場所的基礎上，開拓校企合作模式，實現企業學校設備技術的優勢互補，達到資源共享的雙贏效果。

3.1.2 教學內容的確定

該課程的學時為36個學時一學期，作為選修課的學生基本上學習一個學期，以理論學習為主，主要以認識六大茶類為基礎，學習其選購、沖泡、品鑒方面的知識，技能操作選取能沖泡各種茶類、普及性廣的蓋碗茶藝為內容，教學內容體現貼近生活的實用性入門知識。

作為專業必修課的學生，學習2-3期，可以分1-3個學期來學習，在選修課的基礎上，增加茶藝師考證要求的內容，如職業道德、茶文化基礎知識、茶葉成分及科學飲茶常識等。以技能學習為主，在操作時融入理論的學習，要求掌握綠茶、紅茶、烏龍茶和花茶的沖泡流程和方法。

對于有進一步要求和提升的學生，在接下來的課程中加入管理、服務、設計、藝術等與茶藝相關知識的滲透，通過實踐操作加深對于理論知識的理解和感悟，這個階段的學生活躍在各項茶藝服務活動和比賽中，不僅是做中學，更是在傳播茶文化中提升修養。

3.1.3 教學師資的組成

針對我校師資薄弱方面的問題，一方面從制度中入手，確認茶藝教學的專任教師，加強培訓進修，建立師資梯級隊伍。第二，可以從校內外特聘某一方面的專才作為顧問和講師，例如，歷史老師講茶史，語文老師可以講茶詩，美術老師可以講茶畫，禮儀老師可以講茶禮……一來解決了師資匱乏的問題，二來從其他角度能對于茶文化和茶藝知識進行講解和補充。而兄弟學校、茶企和非遺傳承人及其他專家，同樣可以針對自己的專長作為第二課堂的主力軍。

3.2 教學實踐的改革與創新

該課程的課堂教學主要以理實一體化教學模式，分模塊分項目來完成，學生在課堂上采用分組的合作式學習，進行情景式的教學。考證班的技能教學基于工作過程，評價方式采用多元化多方面的過程性評價。選修課班級因為課時較短，教師要充分利用教學資源庫的素材，多進行“翻轉課堂”的運用和實踐，這樣更有利于不同層次和要求的學生進行自主性的學習。而針對高年級和第三層次的學生，可以多請大師和專家進行專題性的講座和主題培訓。

2014 年，教育部下發關于現代學徒制的意見。2016年我校作為江蘇省現代學徒制試點單位，學校應加強科學研究，積極嘗試和探索茶藝教學與現代學徒制結合的創新與實踐。此外，隨著社會各界茶會活動的繁盛，以及茶藝培訓機構和各類茶藝評比大賽的興起，我校還應積極參與各類茶界活動，加強與各個機構部門、兄弟院校的聯系和研討，“以賽促教、以賽促學”。爭取繼續引領職業教育的潮流，成為傳播中華茶文化，普及中華茶藝的研究單位。