科學認識轉基因食品

張素君 李興河 劉存敬 張香云

（河北省農林科學院棉花研究所 河北 石家莊 050051）

提到轉基因，大家最先了解到的是其在農業上的應用。例如，抗蟲棉的培育就是將蘇云金芽孢桿菌中的殺蟲蛋白基因轉移到棉花中，使棉花細胞中存在這種殺蟲蛋白質，棉鈴蟲等鱗翅目害蟲吞食棉花后，消化系統會被這種殺蟲蛋白破壞，發生中毒反應，進而死亡，但抗蟲棉對人畜無害。該項應用降低了棉鈴蟲對棉花的危害，減少了農藥使用，減少環境污染，省工節本、增產增效。生活中，有些人喜歡把外觀新奇的品種都歸于轉基因產品，比如網上流傳彩椒、圣女果(小西紅柿)、紫薯、迷你南瓜、小黃瓜等都是轉基因食品，如果不是轉基因技術培育，怎么會和以前的品種顏色或外形相差甚遠。外觀新奇的農產品就是轉基因食品嗎？事實上并非如此。

彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得名。彩椒由原產于中南美洲熱帶地區的辣椒演化而來，經長期的人工選擇和雜交培育才形成了五顏六色的品種。比如黃太極、塔蘭多品種同時可黃果或綠果采收，橘西亞品種成熟時由綠色轉為鮮艷的橘紅色，黃歐寶、科馬奇品種果實成熟時顏色由綠色轉為明亮的黃色，斯馬特品種果實成熟時顏色由綠色轉為金黃色。

圣女果，又稱小西紅柿，屬茄科番茄屬，有紅、黃、綠等果色，果實以圓球為主，重量一般為10～30g，遠低于一般西紅柿，圣女果是由野生的櫻桃番茄多年進化而來，現主要分布在美洲、亞洲、大洋洲熱帶及亞熱帶地區，并不是轉基因產品。而現在普遍種植的西紅柿實際上是由小西紅柿經過多代馴化選育出來的衍生種。

紫薯，由于富含大量花青素而呈現紫色，花青素是目前發現的最強的自由基清除劑之一，對多種疾病的預防和治療有效。由于之前紫薯甘薯品種較少，有些人懷疑紫薯是利用轉基因技術培育的，事實上，紫薯是利用不同種類的紅薯經過雜交培育出的品種，其顏色是自然界天然存在的。

板栗南瓜、日本南瓜屬為小瓜型南瓜新品種，并不是轉基因產品。

分析后發現，僅通過外觀是不能鑒定農產品是否轉入了外源基因，轉基因農產品及其加工產品，與利用傳育種手段培育的的同類產品在外觀上一般沒有明顯差異，并不能通過常規的通過視覺、嗅覺或味覺等常規感官手段加以分辨。那么，我們如何分辨轉基因農產品呢？

我國目前批準的轉基因農產品分為我國自己種植的和從國外進口的兩類，其中我國自己種植的只有轉基因抗蟲棉和轉基因抗病毒番木瓜。從國外進口的包括5個作物及其衍生品，即轉基因大豆、轉基因玉米、轉基因油菜、轉基因甜菜和轉基因棉花。根據《農業轉基因生物標識管理辦法》、 《關于加強食用植物油標識管理的公告》，轉基因農產品的直接加工品、轉基因油在標識方面都有專門規定，消費者可以從標識中判定產品是否屬于轉基因產品。隨著信息公開以及標識管理工作的完善，公眾獲知和選擇轉基因產品的渠道更加便捷，這對消除轉基因誤區、科學認識轉基因產品大有裨益。