利用混合教學(xué)模式開展文化傳承與“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”專業(yè)課程的有機(jī)結(jié)合

薛 勇，劉振宇，吳繼紅，沈 群

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

0 引言

習(xí)近平總書記曾說過：“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，是涵養(yǎng)社會主義核心價值觀的重要源泉，也是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的堅實根基”[1]。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的“根”和“魂”，是最深厚的文化軟實力，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是時代賦予國人的歷史責(zé)任和使命[2]。有調(diào)查表明，大多數(shù)學(xué)生了解傳統(tǒng)文化的來源主要集中在課堂、電視和網(wǎng)絡(luò)，其中大多數(shù)學(xué)生對于傳統(tǒng)文化沒有太大的學(xué)習(xí)熱情和興趣[3]。調(diào)查結(jié)果顯示，高校是傳統(tǒng)文化傳承的中堅力量，是文化詮釋、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的重要陣地。然而，如何在專業(yè)課教學(xué)過程中將文化傳承有機(jī)融合在一處，避免強(qiáng)行灌輸導(dǎo)致的逆反，是對專業(yè)課教師提出的新要求。以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院開設(shè)的本科生專業(yè)基礎(chǔ)課“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”為例，探討利用混合教學(xué)模式進(jìn)行文化傳承的課程改革的一些方法和體會。

1 課程特點

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”是食品學(xué)科的一門基礎(chǔ)課程，主要涉及大宗糧油初、深加工，有4 個班（約120 人） 進(jìn)行上課。課程專業(yè)知識從糧食油料作物的物料開始，介紹谷物籽粒單體、群體及粉體的特性和評價方法；原料預(yù)處理的意義、典型原料初加工裝備的工作原理及過程；最后重點介紹稻米制米、小麥制粉、雜糧加工、淀粉生產(chǎn)、植物蛋白加工、油脂加工的基本工藝流程、裝備和副產(chǎn)物綜合利用等。農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展和我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史息息相關(guān)，為開展文化傳統(tǒng)和專業(yè)課結(jié)合的混合教學(xué)提供了基本條件。課程的目標(biāo)是通過該課程學(xué)習(xí)，能有效地運用所學(xué)的糧食、油料等方面的專業(yè)知識和技能，發(fā)現(xiàn)、研究或解決現(xiàn)實中相關(guān)問題；培養(yǎng)從事糧油科學(xué)、產(chǎn)品開發(fā)等方面的工作能力。課程專業(yè)性較強(qiáng)，內(nèi)容多且相對枯燥，從過往經(jīng)驗看，學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)有恐懼心理。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)對農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化知識的認(rèn)知和傳承，將混合教學(xué)模式引入課堂，有意識地拓展補(bǔ)充與課程相關(guān)的文化內(nèi)容。

2 利用混合教學(xué)模式傳播中華傳統(tǒng)文化

混合教學(xué)模式是著名教育技術(shù)專家何克抗教授在2003 年提出的，他認(rèn)為：“混合式學(xué)習(xí)為傳統(tǒng)學(xué)習(xí)和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)兩者優(yōu)勢的結(jié)合，在教學(xué)過程中既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又要尊重學(xué)生的主體地位”[4]。基于混合教學(xué)的優(yōu)勢，通過線上線下有效地將中國傳統(tǒng)文化內(nèi)容與專業(yè)知識結(jié)合，開展互動式交流。具體做法如下：

2.1 課前激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望

利用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)平臺，除發(fā)布教師信息、課程大綱、評分標(biāo)準(zhǔn)等常規(guī)信息外，還需發(fā)布混合教學(xué)課前要注意的問題，包括提前關(guān)注微信“雨課堂”等，同時發(fā)布與課程內(nèi)容相關(guān)的傳統(tǒng)文化作品，如《影響世界的中國植物》第2 集水稻、第7集大豆等內(nèi)容，要求學(xué)生課前觀看。水稻、大豆起源于中國，是中國人主要的餐桌食物，也是課程將要講解的重點作物，這兩個視頻是課程內(nèi)容的很好延伸，同時其文化內(nèi)涵也就在無形中傳播了出去。課前預(yù)習(xí)的內(nèi)容不是專業(yè)知識，而是文化內(nèi)容使學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)有一定的期待。

2.2 課中混合互動，提高學(xué)生注意力

“雨課堂”是清華大學(xué)在線教育辦公室與學(xué)堂在線共同開發(fā)的智慧教學(xué)工具，可將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)活動與移動互聯(lián)學(xué)校活動充分結(jié)合，學(xué)生利用手機(jī)即可實現(xiàn)隨時學(xué)習(xí)的目的。由于“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”專業(yè)知識多，學(xué)習(xí)起來有些困難。單純50 min 專業(yè)知識講授容易使學(xué)生疲倦、分神。因此，在講專業(yè)內(nèi)容過程中，有意識地插入文化內(nèi)容，如在講稻米制米的過程中，放入甲骨文“稻”的寫法及解析，以及“稻”字的演變過程，并配上傳統(tǒng)稻米制米的方法，通過圖片與文字介紹一下子使學(xué)生理解了稻米最簡單的加工過程是脫殼，了解古人用哪些工具以及現(xiàn)代化加工過程中如何礱谷、碾米等，這種授課方式使學(xué)生的注意力明顯提高。同樣，在介紹小麥制粉、雜糧加工等章節(jié)中也如法炮制。

課上利用“雨課堂”的提問、隨機(jī)點名功能調(diào)動學(xué)生的注意力，活躍課堂氣氛，除了對重點專業(yè)內(nèi)容提問外，還設(shè)計了與文化相關(guān)的提問，目的也是引出專業(yè)知識的介紹。例如，在第一章《緒論》，提問“五谷”包括哪些？在《小麥制粉》一章中提問“麥飯豆羹”的含義，在《雜糧》 一章中提問“江山社稷”中“稷”的含義等，大多數(shù)學(xué)生說不清楚，教師在解釋之后，引出緒論、小麥籽粒結(jié)構(gòu)，以及如何制粉、雜糧加工等相關(guān)內(nèi)容。

大學(xué)課堂課間休息時，學(xué)生大多不活動，而是低頭看手機(jī)，利用課間10 min 的時間，分別播放“發(fā)現(xiàn)甲骨文”“野生稻到栽培稻的演變過程”“面條之路”“粟說”等內(nèi)容，同時開通“雨課堂”彈幕功能，一般控制在3 min 內(nèi)，給師生提供一個互動的空間，也是下節(jié)課的預(yù)熱。

2.3 課后延伸討論

課后，教師對學(xué)生的不懂頁在“雨課堂”討論區(qū)進(jìn)行討論，包括專業(yè)知識和傳統(tǒng)文化，如基于傳統(tǒng)文化知識、對谷物加工的再解讀等。鼓勵學(xué)生補(bǔ)充與專業(yè)知識相關(guān)的文化內(nèi)容，促進(jìn)搜集素材，延伸學(xué)習(xí)。

3 教學(xué)體會

3.1 發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性

上下級的學(xué)生有廣泛的交流，專業(yè)知識可以延續(xù)不換，但是文化傳承的內(nèi)容要及時更新。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，要充分發(fā)揮他們的主觀能動性，鼓勵學(xué)生利用“雨課堂”投稿功能提供優(yōu)秀視頻鏈接，這樣做不僅減輕教師搜集素材的工作量，更主要的是學(xué)生找到的視頻多為最新的視頻，也是他們喜愛的視頻，有助于在課堂上引起共鳴，而且在他們尋找視頻的過程中，也進(jìn)行了延伸的學(xué)習(xí)。

3.2 傳統(tǒng)文化內(nèi)容的篩選

中華傳統(tǒng)文化的內(nèi)容很多，因此要針對課程內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)篩選相關(guān)內(nèi)容，要在恰當(dāng)?shù)牡胤椒湃胂嚓P(guān)內(nèi)容，要對視頻的內(nèi)容進(jìn)行剪輯，只保留需要的部分，而不是簡單地提供視頻讓學(xué)生觀看。

3.3 選擇適宜的發(fā)布時間

有調(diào)查顯示，當(dāng)代58.8%的大學(xué)生周一至周五的課余時間用于學(xué)習(xí)，而在周六日大部分人傾向于放松娛樂[5]，因此將發(fā)布的內(nèi)容和時間進(jìn)行了分類，專業(yè)知識拓展學(xué)習(xí)的內(nèi)容放在周一至周五發(fā)布，文化傳播類的內(nèi)容在周末發(fā)布。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇發(fā)布時間，可提高學(xué)生的答題率。

3.4 控制時長

有研究表明，大部分學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)視頻專注集中在6 min 以內(nèi)，對長于6 min 的視頻，學(xué)習(xí)專注度會下降，而且較短的視頻有效觀看時間較長，反復(fù)觀看次數(shù)較多，在線學(xué)習(xí)者的投入度也較高[6]。根據(jù)這一學(xué)習(xí)特點，將線下的文化內(nèi)容只做1～2 張PPT，介紹時長不超過3 min，且每堂課只介紹1 個文化內(nèi)容，活躍氣氛且不喧賓奪主；將線上發(fā)布視頻內(nèi)容控制在5 min 以內(nèi)，每個視頻均列標(biāo)題，方便學(xué)生觀看前了解大致內(nèi)容。

4 結(jié)語

在專業(yè)教學(xué)的同時，引入與專業(yè)知識相關(guān)的傳統(tǒng)文化教育，一是增加了學(xué)生對中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化關(guān)注度和理解；二是讓學(xué)生主動參與到課程教學(xué)及學(xué)習(xí)中，提高了學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性；三是使得學(xué)生通過課下學(xué)習(xí)和探究環(huán)節(jié)，增強(qiáng)了對問題的自主探索能力和研究能力。