對(duì)分課堂+云班課在“食品原料學(xué)”課程教學(xué)的初探

孫 宇，徐 微，董世榮，鄭苗苗

（哈爾濱學(xué)院 食品工程學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際互認(rèn)的工程教育質(zhì)量保證制度，其核心是以培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)需求為導(dǎo)向，確保工科專業(yè)畢業(yè)生能夠達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科專業(yè)，許多高校均在積極努力申報(bào)工程教育專業(yè)認(rèn)證，但這不是一個(gè)短期任務(wù)，需要在每門課程的教學(xué)過程中不斷改革創(chuàng)新并持續(xù)改進(jìn)，使學(xué)生具備工程教育專業(yè)認(rèn)證要求的專業(yè)素質(zhì)[2]?！笆称吩蠈W(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，課程內(nèi)容豐富、知識(shí)點(diǎn)多，且與實(shí)際生活聯(lián)系緊密，通過對(duì)食品原料的深入學(xué)習(xí)和研究，有助于學(xué)生在后續(xù)的工藝試驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)踐中更加合理地開發(fā)和利用食品資源。為培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，對(duì)哈爾濱學(xué)院食品工程學(xué)院的“食品原料學(xué)”課程教學(xué)進(jìn)行了相關(guān)的探索和研究。

1 對(duì)分課堂的教學(xué)模式

對(duì)分課堂是2014 年由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授提出的全新教學(xué)模式，其核心理念是將傳統(tǒng)授課時(shí)間分為2 個(gè)部分，一部分時(shí)間與傳統(tǒng)課堂一致由教師進(jìn)行講授，另一部分時(shí)間交給學(xué)生進(jìn)行自學(xué)和組內(nèi)討論，課后留給學(xué)生約1 周的時(shí)間進(jìn)行個(gè)性化吸收[3]。在對(duì)分課堂教學(xué)中，學(xué)生進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)，在發(fā)現(xiàn)問題后學(xué)生先在小組內(nèi)進(jìn)行討論，若問題仍未解決，在下次課時(shí)可進(jìn)行師生討論，教師會(huì)根據(jù)學(xué)生掌握情況著重講述重點(diǎn)和難點(diǎn)。

對(duì)分課堂的教學(xué)過程并不是完全脫離傳統(tǒng)教學(xué)的，而是將傳統(tǒng)課堂與討論式課堂進(jìn)行合理化整合，集合了二者的優(yōu)勢?？傮w上看，對(duì)分課堂在時(shí)間上可分為講授（Presentation）、內(nèi)化吸收（Assimilation）和討論（Discussion） 3 個(gè)過程，簡稱為PAD 課堂[4]。這種教學(xué)模式的創(chuàng)新在于把講授和討論的時(shí)間錯(cuò)開，給學(xué)生充分的自主學(xué)習(xí)時(shí)間進(jìn)行內(nèi)化和吸收，傳統(tǒng)課堂通常是教師的一言堂，即便有學(xué)生討論環(huán)節(jié)也往往是在教師講完后學(xué)生立即討論，由于此時(shí)學(xué)生對(duì)所學(xué)的新知識(shí)沒有深入理解和內(nèi)化吸收，因此這種短暫的討論常常流于形式，達(dá)不到討論的效果[4]。對(duì)分課堂很好地解決了這個(gè)問題，即將教師教授與學(xué)生討論的時(shí)間錯(cuò)開，教師講授完新知識(shí)后，留給學(xué)生充足的時(shí)間對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行深入理解，學(xué)生在將知識(shí)內(nèi)化吸收后，帶著自己沒有弄懂的問題再進(jìn)行討論，其效果是不言而喻的[5]。

對(duì)分課堂能夠?qū)鹘y(tǒng)的課堂講授與討論式教學(xué)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了教法和學(xué)法的融合統(tǒng)一，更加適合如今的高校課堂，教師與手機(jī)爭搶學(xué)生注意力在各大高校課堂均屬于普遍存在的現(xiàn)象，通過沒收手機(jī)、限制信號(hào)等方式控制學(xué)生，既不符合現(xiàn)代化教學(xué)的發(fā)展趨勢，又不能真正留住學(xué)生[6]。只有通過不斷創(chuàng)新改革教學(xué)方法，提升課堂自身魅力才能真正留住學(xué)生的心，對(duì)分課堂這種全新的教學(xué)模式關(guān)注不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，更加注重過程性評(píng)價(jià)，能夠有效增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。目前，對(duì)分課堂教學(xué)模式已經(jīng)應(yīng)用在全國多所高校的課堂教學(xué)中，課堂教學(xué)效果均有顯著提升[7]。

2 “食品原料學(xué)”課程特點(diǎn)

食品原料可視為建筑物的一磚一瓦，食品專業(yè)的學(xué)生只有深入了解所用食品原料的營養(yǎng)和加工特征，才能在未來更好地開發(fā)和利用食品原料。“食品原料學(xué)”是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，教學(xué)內(nèi)容涵蓋了糧谷原料、油脂原料、果蔬原料、畜產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料、香辛調(diào)味料等日常生活和生產(chǎn)加工中各種食品原料[8]。“食品原料學(xué)”是多學(xué)科交叉滲透的專業(yè)課程，該課程結(jié)合了“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”等基礎(chǔ)課程，學(xué)習(xí)該課程既是對(duì)前期所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用，又為后期的實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。

由于“食品原料學(xué)”知識(shí)點(diǎn)繁雜且零散，因此會(huì)出現(xiàn)與其他專業(yè)課程內(nèi)容交叉的現(xiàn)象，如各類食品原料的理化特性與食品營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)特征有部分交叉，“食品原料學(xué)”的加工和貯藏特性與“食品工藝學(xué)”中的加工特性也存在重疊部分，這就需要教師要結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，設(shè)定好課程內(nèi)容的延伸方向，避免不同專業(yè)課程的內(nèi)容交叉[9]?！笆称吩蠈W(xué)”的課程內(nèi)容雖然種類眾多、紛繁復(fù)雜，但知識(shí)的難度相對(duì)偏低，傳統(tǒng)的授課方式通常為教師一味地講授，學(xué)生很容易失去學(xué)習(xí)興趣，因此有必要對(duì)“食品原料學(xué)”的教學(xué)模式進(jìn)行改革。

3 “食品原料學(xué)”課程教學(xué)實(shí)踐

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來給傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。采用智慧化教學(xué)軟件，輔助對(duì)分課堂的教學(xué)模式，能夠?qū)⒕€上教學(xué)（On-line） 與線下（Offline） 傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，不但可以打破教與學(xué)的時(shí)空限制，而且能有效提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣。在整個(gè)授課與學(xué)習(xí)過程中，師生可采用智慧教學(xué)軟件——云班課進(jìn)行即時(shí)交流。云班課中完善的激勵(lì)與評(píng)價(jià)體系，能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣；教師通過查看后臺(tái)的學(xué)情數(shù)據(jù)分析，可以及時(shí)了解學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，開展個(gè)性化教學(xué)。以應(yīng)用型本科院校的“食品原料學(xué)”課程為例，以云班課為輔助工具開展對(duì)分課堂教學(xué)。

3.1 教學(xué)規(guī)劃

以2018 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)2 個(gè)班71 人的“食品原料學(xué)”課程教學(xué)為例，進(jìn)行了對(duì)分課堂教學(xué)模式的實(shí)踐。“食品原料學(xué)”課程每周1 次課，每次2 學(xué)時(shí)，上18 周共36 學(xué)時(shí)。全班71 人，按6 人一組分成12 組，每組制定1 名小組長，負(fù)責(zé)在每次討論后將討論結(jié)果上傳至云班課平臺(tái)，并進(jìn)行組員任務(wù)分配。根據(jù)“食品原料學(xué)”課程內(nèi)容特點(diǎn)，將“食品原料學(xué)”的知識(shí)進(jìn)行歸納整合，方便學(xué)生明確學(xué)習(xí)進(jìn)度。

“食品原料學(xué)”的學(xué)習(xí)內(nèi)容見圖1。

圖1 “食品原料學(xué)”的學(xué)習(xí)內(nèi)容

3.2 教學(xué)組織

第1 周主要是以教師講授第一章緒論為主，即對(duì)該課程進(jìn)行總體介紹，將對(duì)分課堂的授課方式和要求告知學(xué)生，課后學(xué)生在云班課中完成分組。第2周課前教師通過云班課的“頭腦風(fēng)暴”環(huán)節(jié)，發(fā)送與第2 周課程內(nèi)容相關(guān)的資料，同時(shí)設(shè)置問題激發(fā)學(xué)生主動(dòng)探究的熱情；課堂上采用張學(xué)新教授提出的“亮”“閃”“幫”學(xué)習(xí)模式，組織學(xué)生互相討論、分享學(xué)習(xí)心得，對(duì)學(xué)生討論后仍存在疑問的地方進(jìn)行師生討論；課后學(xué)生以思維導(dǎo)圖的形式完成對(duì)本次課程內(nèi)容的總結(jié)，作為作業(yè)上傳至云班課中。第3 周以后均采用與第2 周類似的教學(xué)模式。在學(xué)習(xí)完圖1 中的重點(diǎn)章節(jié)后，教師需對(duì)課程內(nèi)容及學(xué)生參與情況進(jìn)行及時(shí)總結(jié)。

“食品原料學(xué)”對(duì)分課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)具體方式及目標(biāo)見表1。

3.3 具體實(shí)踐效果

“食品原料學(xué)”課程的期末成績由平時(shí)成績和期末考試成績2 個(gè)部分構(gòu)成，二者比例為40∶60，其中平時(shí)成績由云班課平臺(tái)綜合計(jì)算，包括出勤（5%）、課堂參與投票、搶答、討論等活動(dòng)（10%）、小組匯報(bào)（10%）、作業(yè)（5%）、測驗(yàn)（5%）、觀看視頻、拓展學(xué)習(xí)材料（5%） 6 個(gè)方面；期末考試將從云班課的題庫中抽取50%的題目加入期末考試試卷中，更加注重教學(xué)過程性評(píng)價(jià)。將對(duì)分課堂與云班課結(jié)合是一種新的教學(xué)模式，符合線上線下混合式教學(xué)的初衷，云班課后臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)會(huì)實(shí)時(shí)記錄學(xué)生在課前、課中和課后各個(gè)時(shí)間段的學(xué)習(xí)和參與情況，教學(xué)效果有明顯提升。以下將結(jié)合具體的教學(xué)活動(dòng)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)介紹。

表1 “食品原料學(xué)”對(duì)分課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)具體方式及目標(biāo)

第一步，進(jìn)行分組。通過云班課的“小組任務(wù)”功能將全班71 名學(xué)生，分為12 組，分組方式包括隨機(jī)分組、自由分組和制定分組3 種方式，為避免學(xué)生中小團(tuán)體的出現(xiàn)，教師可以根據(jù)章節(jié)特征在教學(xué)過程中進(jìn)行不同方式的分組。評(píng)價(jià)方式可以按不同比例分配組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)和教師評(píng)分，讓每一個(gè)成員都有參與評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的參與度和責(zé)任感。

小組任務(wù)分布圖見圖2。

圖2 小組任務(wù)分布圖

第二步，資料庫上傳資料。教師可選擇與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的短視頻、高水平學(xué)術(shù)論文、相關(guān)參考書等資料上傳至云班課的資料庫中，供學(xué)生課前預(yù)習(xí)及對(duì)該課程感興趣的學(xué)生進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。其中，短視頻頗為學(xué)生喜愛，教師除了在網(wǎng)上搜索相關(guān)短視頻，也從大量優(yōu)質(zhì)的紀(jì)錄片如《舌尖上的中國》《人生一串》 《味道中國》等中選取片段制作成短視頻，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

第三步，課堂教學(xué)。教師在課堂教學(xué)過程中，除了傳統(tǒng)的師生問答式互動(dòng)，還可以增加多種交流方式。例如，通過發(fā)布“頭腦風(fēng)暴”，讓學(xué)生就某一問題發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維。在多媒體互動(dòng)教室中學(xué)生可以在屏幕上看到詞云分布，學(xué)生輸入較多的高頻詞將在詞云中凸顯出來。

“頭腦風(fēng)暴”詞云分布圖見圖3。

圖3 “頭腦風(fēng)暴”詞云分布圖

與簡單的問答式互動(dòng)相比，這種討論式的“頭腦風(fēng)暴”大大提高了課堂上學(xué)生的參與率，教師可以通過詞云更加清晰地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。除此之外，云班課還提供了多種富有趣味性的師生互動(dòng)方式，學(xué)生可以通過“舉手”“搶答”的方式回答教師的問題，教師也可以通過搖一搖“隨機(jī)選人”和“手動(dòng)選人”來提高學(xué)生的參與度，這些互動(dòng)方式在人數(shù)較多的大班授課時(shí)尤為有效。

第四步，作業(yè)。在對(duì)分課堂教學(xué)過程中，可根據(jù)所學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)將作業(yè)分為個(gè)人獨(dú)立完成和小組共同完成2 種方式。例如，在講授肌肉的組織結(jié)構(gòu)時(shí)，由于知識(shí)點(diǎn)脈絡(luò)清晰且上下節(jié)之間關(guān)系緊密，要求所有學(xué)生均扎實(shí)掌握，因此需要每名學(xué)生獨(dú)立完成作業(yè)；當(dāng)講授天然油脂的分類及用途時(shí)，由于植物油、動(dòng)物油、乳脂等原料種類眾多、各知識(shí)點(diǎn)為平行關(guān)系、較為零散，適宜進(jìn)行小組討論共同學(xué)習(xí)，因而此時(shí)提交小組作業(yè)更為合適。學(xué)生在提交作業(yè)時(shí)，可以直接在云班課的作業(yè)區(qū)域輸入答案，也可以將作答后的答案拍照上傳至云班課APP。

第五步，章節(jié)測驗(yàn)。在每章課程內(nèi)容教學(xué)完成后，教師可以從云班課“題庫”中選擇題目發(fā)布測驗(yàn)，以檢測學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

云班課后臺(tái)提供了詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，包括學(xué)生完成測驗(yàn)所用時(shí)間、班級(jí)分?jǐn)?shù)分布、單題正確率分析及學(xué)生答題詳情等內(nèi)容。

章節(jié)測驗(yàn)情況統(tǒng)計(jì)見圖4。

圖4 章節(jié)測驗(yàn)情況統(tǒng)計(jì)

通過圖4（a） 可以發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)生在非常短的時(shí)間內(nèi)完成了測驗(yàn)且得分較高，可能是該學(xué)生進(jìn)行了多次答題；教師可以根據(jù)圖4（b） 發(fā)現(xiàn)正確率較低的題目，再結(jié)合圖4（c） 中正誤選項(xiàng)的具體分布進(jìn)行重點(diǎn)講解。

這種新的教學(xué)模式效果如何，需要通過學(xué)生的成績來反映，這也是學(xué)生最關(guān)心的問題，將傳統(tǒng)教學(xué)的綜合成績與對(duì)分課堂結(jié)合云班課教學(xué)的綜合成績進(jìn)行對(duì)比。

期末綜合成績分布情況見圖5。

圖5 期末綜合成績分布情況

由圖5 可以看出，對(duì)分課堂+云班課教學(xué)的學(xué)生期末綜合成績?cè)?0 分以上的各個(gè)階段所占比均有顯著提升；傳統(tǒng)教學(xué)期末綜合成績的優(yōu)秀率（90～100 分） 為10%，對(duì)分課堂+云班課教學(xué)的期末綜合成績優(yōu)秀率（90～100 分） 為14.08%；傳統(tǒng)教學(xué)期末考試中不及格人數(shù)占比為7.14%，對(duì)分課堂+云班課教學(xué)無不及格率學(xué)生，及格率達(dá)到100%。總體上看，與傳統(tǒng)教學(xué)相比對(duì)分課堂+云班課教學(xué)取得了較好的教學(xué)效果。

4 結(jié)語

對(duì)分課堂是一種適應(yīng)現(xiàn)代課堂的教學(xué)模式，用云班課智慧教學(xué)軟件輔助“食品原料學(xué)”的對(duì)分課堂教學(xué)，能充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢，既實(shí)現(xiàn)了多元化教學(xué)，又符合目前倡導(dǎo)的線上線下混合式教學(xué)思路，真正做到了以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。雖然，在實(shí)施過程中存在著部分學(xué)生參與情況差、少數(shù)學(xué)生不適應(yīng)、小組討論“搭順風(fēng)車”的現(xiàn)象，但是通過教師加強(qiáng)監(jiān)督、及時(shí)關(guān)注小組成員分工，這些現(xiàn)象均有減少。這種新的教學(xué)模式給教師帶來了新的挑戰(zhàn)，教師需要隨時(shí)解答學(xué)生提出的問題，課外占用的時(shí)間和精力較多，且課前準(zhǔn)備、課中設(shè)計(jì)和課后分析也需要教師不斷學(xué)習(xí)提升自身素養(yǎng)?，F(xiàn)階段，對(duì)分課堂+ 云班課的教學(xué)模式在“食品原料學(xué)”課程的應(yīng)用仍處于摸索階段，還需要在今后的教學(xué)過程中積極探索，相信經(jīng)過不斷努力和改進(jìn)，這種教學(xué)方式能夠達(dá)到更好的教學(xué)效果。