如何做“廚師型”職校教師

無錫技師學院 周 研

一個人的成長包括生理成長和心理成長。生理成長需要獲取各種營養成長為一個體格健康的人；心理成長需要獲得各種知識才能成為人格健全、心智成熟的人。生理成長需要廚師提供各種食物才能保證，心理的成長所需知識需要教師的傳授。教師在教學過程中可借鑒廚師的一些做法，改變教學策略，使教學活動更加高效，培養出具有正確人生觀、良好的心理素質、知識結構合理、符合社會需求的有用人才。

一、制訂合理的膳食計劃保證學生健康成長

一個人在不同的成長階段所需的營養種類和數量是不一樣的，一個好的廚師也是一個好的營養師，他會根據人的發育階段、身體發育狀況，合理規劃出營養成分的種類和數量，如一天提供多少碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、鹽等。同樣，教師在培養學生過程中，也要依據學生的現有基礎、認知能力、心理特點，結合社會的需求，制定合理的專業人才培養目標，并依據人才培養目標制訂科學的人才培養方案，總體上規劃出學生應該學習的內容，學習內容既要滿足人才成長的要求，也要在學生可接受的范圍內。

二、嚴格管理減少厭食現象

不少孩子有厭食現象，究其原因主要是亂吃零食和不規律的進食。為減少厭食現象，廚師會嚴格控制孩子的零食，規定一日三餐的時間，這樣可大大減少學生的厭食情況。在職業教育中，很多學生也有厭學現象，分析其主要原因，包括沉迷于網絡游戲以及不健康或僅為消磨時間的讀物。為把學生的精力拉回到學習中，教師應該加強管理，減少沉迷于網絡游戲以及不健康或僅為消磨時間的讀物的時間，嚴格學生作息制度，該學習時學習，該運動時運動，該休息時休息，通過嚴格管理來減少學生的厭學現象。

三、選擇合適食材保證營養均衡

廚師為學生制訂膳食計劃，合理確定食材種類，該吃多少肉、多少水果、多少蔬菜、多少碳水化合物等。然后制訂每月、每周甚至每日的飲食計劃，既要保證每個人每天能得到均衡足夠的營養，也要保證營養不會過剩，人能消化吸收。同樣職業學校的教師要根據人才培養方案的要求開設合適的課程和選擇合理教材，并對教材的內容進行合理的取舍，使教學內容滿足人才培養目標的要求，適用、夠用，同時又在學生學習能力范圍內，讓學生學得了、學得會。

四、用心烹調，增加學生的食欲

再好的食材，不經過加工，學生都難以下咽；再好吃的東西，多吃也會產生味覺疲勞。好的廚師，為保證學生把每餐食物全部吃掉，會把各種食材烹調成各種色香味俱全的菜肴。比如同樣是魚，廚師可以做成紅燒魚、清蒸魚、炒魚片等，并注意葷素搭配。同樣，教師在教學中對每天的教學內容精心準備、合理設計，把教學的內容以項目、任務、活動等通過圖像、文字、視頻、動畫等多種形式呈現出來，讓學生有新鮮感，避免學習內容的枯燥乏味，激發學生學習的興趣。每天的課程安排注意不同性質課程的搭配，避免學生對同一性質課程的心理疲勞。

五、通過體驗增加學生“吃”的興趣

有時廚師為了提高學生對食物的興趣，增強學生對廚師工作的認識，使其尊重廚師的勞動成果，會組織學生一起做飯，設計一些特色菜肴，讓學生學習做菜，學生以小組為單位，協作做出這些菜肴，讓學生體驗做菜的快樂，學生也會更加珍惜自己的勞動成果。教師在教學中也可以把學習內容融入任務中，組織學生獨立完成這些任務。學生搜集相關資料、明確任務的目標并細化任務的內容，制訂相應的計劃，做出決策，并獨立組織實施，對實施的過程進行檢查，根據最后的結果對照計劃進行評估。整個過程以學生為主體、教師為主導，讓學生有展示自己才華的機會，表達自我，個性得到張揚，并把學生的活動成果公開展示，讓學生體會學習的快樂和成就感、自豪感，增強學習的興趣和信心，通過任務的完成來提升學生的能力。

六、互幫互助增強學生的服務意識

有些學校，除飯菜的準備是廚師完成外，飯菜的分發、餐具的準備、餐廳的衛生、餐具清洗、就餐秩序的維護，均由不同班級輪流完成，每班一周，通過這些任務的完成，有目的地培養學生的勞動意識、團結協作意識和互相服務意識等。在日常的教學中，教師也可結合教學的內容，設計實踐性的任務或活動，并根據學生的特點合理分組，讓學生以小組為單位完成相應的任務。各小組成員自主選出組長，并根據各自的特點進行分工。為完成任務，學生可能要走入社會，尋找相關的信息和資源，嘗試各種方法，尋找解決問題的策略，最終完成任務。整個過程會培養學生的團隊意識、協作意識、語言溝通能力、時間觀念和集體榮譽感，提高心理耐挫能力，最終提升學生的社會能力。

十年樹木，百年樹人。教育是一個復雜的工程，教師只有一切從學生的發展出發，樹立正確的育人觀，以能力為本位，根據學生的心理特點和成長階段，采取科學的教學策略，因材施教，讓學生樂學、善學，成為積極向上、身心鍵康的社會有用之才。