應用型本科“食品分析與檢測”課程體系構建探索

譚屬瓊，劉蒙佳，謝三都，周 強，謝勇武

（閩南科技學院生命科學與化學學院，福建泉州 362332）

“食品分析與檢測”課程不僅是高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢測等專業的核心和基礎課程，也是國家職業技能鑒定食品檢驗工綜合考核的一門最重要課程[1]。通過該課程的學習，使學生具備高素質的食品分析檢測技術的基本知識和基本技能，為學生從事食品分析檢驗工作、學習專業知識和職業技能、增強繼續學習的能力打下一定的基礎[2]。高等教育的首要任務是培養大學生創新能力和實踐能力，對確保食品的品質和安全，食品被有毒有害物質污染的來源、途徑、控制污染等方面具有十分重要的意義[3]。隨著知識經濟的迅速發展，人才的競爭已成為競爭的“焦點”，而具有“創新能力”和“實踐能力”已成為衡量人才的標準之一。

以培養民辦本科院校的食品科學與工程專業學生的綜合素質與創新實踐能力為根本目標來構建“食品分析與檢測”教學體系，要培養出高級的應用型專門人才，就要做到學以致用。結合學院“創新型”“應用型”人才培養的目標，改變傳統的教學方法，培養學生建立理論聯系實際和創新能力和提高動手能力的模式。建立“食品分析與檢測”課程體系，強化理論、實踐和創新三者的結合。通過對“食品分析與檢測”課程的教學改革達到“教改促實踐、實踐出成果、成果提質量”的目標要求。

1 理論課程內容的調整

1.1 “食品分析與檢測”課程內容的設計、收集與編寫

結合學院自身發展情況，以服務地方經濟為前提，根據相關食品企業品管、品控或質監局等對檢測類專業人才需求現狀，撰寫“食品分析與檢測”教學大綱，同時在原有基礎上編寫設計或改進與理論教學緊密聯系的實驗教學內容；根據企業的需求編寫“食品分析與檢測”的實踐教學指導書。

1.2 改革教學方法手段

按照構建創新型和應用型人才培養模式的要求，與泉州市當地大量食品企業對接，以大學生在食品分析與檢測方面創新實踐訓練的構建為核心設置實踐環節，為企業輸送急需或緊缺的食品分析與檢測類人才，進而實現理論教學與實踐操作的有機互動，為學生個性發展與素質能力培養創設條件與環境，為其他專業的創新能力與實戰能力的理論課程改革提供借鑒。在實際教學中教師與教師之間、教師與學生之間多溝通，真正實現多通路、多脈絡、多節點的多維理論、實踐教學課程體系的不斷建設和完善。改革“食品分析與檢測”的教學方法和策略，以理論與實踐相結合為目標，研究教學方法及現代化教學手段，課堂上借助多媒體及互聯網引入檢測實例，對照實例進行教學，注重與食品企業需求融合的專業知識，充分調動學生學習的主觀能動性，有助于加強記憶，更易于掌握，從而不斷提高教師自身的講課技術與水平。

2 加強師資隊伍建設

2.1 與高校和企業合作，引入食品行業專家授課

在教學過程中，除本校教師外，要與其他高校及企業合作，并邀請食品專業專家進校開展講座進行專業課程講解。教師應深入企業學習，加強與企業生產、技術人員和食品藥品監管人員交流，了解行業動態和發展趨勢對食品分析檢測人才的需求方向，在保證基本教學的同時根據社會需求進行教學。使學生在學習理論課程的同時擴大知識面并了解企業的實際需求，從而在學習過程中有的放矢。

2.2 參加各類培訓，提升教學能力

現在已步入信息化的時代，科學技術的發展日新月異，知識經濟社會已初見端倪，在這種情況下，教師要教好學生，必須精通所任學科的專業知識，還必須具備廣泛的文化修養。教師可根據自身的發展規劃積極參與食品分析、食品檢驗等各級培訓和各地舉辦的學術交流活動，以快速有效地提高教學能力。

3 理論與實踐相結合

3.1 帶領學生參觀食品企業及檢測機構

通過帶隊去食品企業和檢測機構參觀學習，與其對接并深入了解和學習食品分析檢測在食品工業中的重要性及課程學習的意義和目的，更加真切地體會到理論課程的重要性并加強對專業的認識。通過學習企業的常規檢測技術及方法，把優秀的技術帶到課堂上；通過實驗教學，把在企業所看所想的慢慢消化，變為己用。例如，參觀廈門太古可口可樂飲料有限公司、達利食品集團有限公司、福建盼盼食品集團有限公司、金冠（中國）食品有限公司、福建省水產研究所、向陽坊食品有限公司、廈門古龍醬文化園、福建省國鼎檢測技術有限公司等，完成課堂之外的教學內容、做到理論與實踐的緊密結合。

3.2 引導部分學生進入企業見習

在教學過程中，可根據具體情況允許部分學生利用課余和周末時間進入學校周邊食品企業見習，一方面可將理論應用于實踐；另一方面可提高學生的動手能力，加強記憶，同時也能提前知道企業對食品檢測人才的需求方向。還可以借助校企合作的食品企業，在該企業中參與食品分析與檢測的相關工作，了解并熟悉理論和實踐操作過程，提升學生的動手和發現問題、解決問題的能力。

3.3 借助互聯網及虛擬仿真平臺

以學生為主，弱化教師的主導地位[4]。在教學過程中，借助網絡及各高校“食品分析與檢測”精品課程資源，根據課程內容準備問題，同時鼓勵學生利用互聯網、圖書館等資源觀看圖片和視頻、查閱書籍和文獻來尋找問題答案。同時借助學院虛擬仿真平臺，使學生可以在電腦上模擬實驗操作過程，這樣既能調動學生的學習積極性，又能更直觀和準確地掌握實驗操作過程。

3.4 開展專業綜合大實踐

2018年開始，學校食品科學與工程專業開始開展專業綜合大實踐，其開展流程是：方案制定→方案修改→參觀食品企業→申購材料→制作產品→分析檢測→提交總結報告。要求學生在開學初自行分組，然后按照流程分工合作，使每位學生都參與進來，而不是像上實驗課時實驗所需的藥品和器材都由實驗指導教師準備好，學生只是簡單地測定驗證，套用公式，再通過計算求出結果，就算完成了整個實驗過程[5]。需要學生根據食品的特性及制作產品的性質和食品安全國家標準的規定，在查閱文獻的基礎上結合學校的實驗條件選取檢測指標進行分析測試。測試前寫出實驗方案，經指導教師認為可行再實施實驗。實驗的準備和結果分析都要求學生自己全程完成，教師從旁協助指導。

4 結語

項目遵循“制定改革目標→教學實踐→總結→提出修改方案→教學實踐→完善”的路線，不斷在實施過程完善具體方案，以達到構建實用型、創新型“食品分析與檢測”教學體系，培養學生創新實踐能力。只有教師主導型和學生主動型相結合、理論與實踐相結合，不斷更新教學理念和教學模式，方能達到“創新型”“應用型”人才的培養目的。