“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)體系研究與教學(xué)改革探索

劉文龍 ，晏宸然，張 ，王 衛(wèi)，劉達(dá)玉

（1.成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106；2.成都大學(xué)四川省肉類加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610106）

0 引言

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年頒布，在一定程度上改善了食品的衛(wèi)生問題，但是食品安全事件仍屢有發(fā)生[1]。吃是人們每天必須要面對的事情，因此食品安全問題出不得半點(diǎn)差錯[2]。在此背景下，《中華人民共和國食品安全法》誕生了，由此標(biāo)志著我國食品標(biāo)準(zhǔn)愈加完善，食品法規(guī)愈加嚴(yán)格，要用最大的力度保證食品的安全。

為了更好地適應(yīng)新時代人們對食品安全方面的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，全國許多院校為了培養(yǎng)熟知食品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量體系，以及相關(guān)法律法規(guī)的綜合應(yīng)用型人才都開始設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程則是該專業(yè)重點(diǎn)學(xué)習(xí)課程之一[3]。但是該課程覆蓋面極廣，涉及了多個學(xué)科的相關(guān)知識，再加上時代發(fā)展速度快，課程內(nèi)容需要不斷更新，增加了課程教學(xué)的難度，同時會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差等問題。針對這些現(xiàn)狀，如何轉(zhuǎn)變目前傳統(tǒng)的教學(xué)方式，達(dá)到激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、提高學(xué)習(xí)效率的目的，筆者提出了自己的探究思路。

1 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課程內(nèi)容廣泛

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是研究食品從農(nóng)田到餐桌整個過程中所必須遵守的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行為準(zhǔn)則和法律法規(guī)的一門學(xué)科。該課程涉及了多個學(xué)科的基礎(chǔ)知識[4-5]，內(nèi)容枯燥、冗長，并且要求學(xué)生熟知國內(nèi)外各類食品標(biāo)準(zhǔn)、食品法規(guī)，這些內(nèi)容往往比較晦澀難懂，有些甚至有些拗口，所以將冗雜的內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)劃分是該課程教學(xué)的關(guān)鍵一步。

1.2 課程內(nèi)容更新慢

《中華人民共和國食品安全法》于2009年開始實(shí)施，2015年進(jìn)行修訂，截至2017年，國家衛(wèi)計委累計清理整合了約5 000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)，新發(fā)布了492項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化了11 260多項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，使得我國食品標(biāo)準(zhǔn)走在國際前列[6]。而教材的修訂、編纂耗時較長，等教材出版后發(fā)放到學(xué)生手上時，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際變動時期，令學(xué)生無法真正把握標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)動態(tài)。

1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

當(dāng)代大學(xué)生普遍學(xué)習(xí)積極性不高，再加上“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容主要介紹了很多食品生產(chǎn)流程中的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的知識。這些知識往往語言嚴(yán)謹(jǐn)，無實(shí)際案例，學(xué)生通常只能強(qiáng)行記憶，只知道理論，不知道如何應(yīng)用。長此以往，學(xué)生就越來越不愿意上課，不愿意去了解相關(guān)的知識。因此，該課程的成效如何，要看怎樣才能吸引學(xué)生，使其主動去了解學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的意義。

1.4 課程考核方式單一

目前，該課程的考核方式主要是由2個部分構(gòu)成，一部分是期末考試成績，一部分是平時成績，其中期末成績占總成績的70%，平時成績占30%。這種考核方式下學(xué)生只需要按時出現(xiàn)在課堂上，并在考前進(jìn)行突擊即可取得理想的成績，這樣一來，學(xué)生完全沒有達(dá)到在課堂上學(xué)習(xí)的目的[7]。

2 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)方法改革探究

2.1 分塊總結(jié)課程內(nèi)容

針對該課程內(nèi)容廣泛、覆蓋面廣的問題，教師在備課時可以將整本書的內(nèi)容進(jìn)行分塊處理，把相關(guān)聯(lián)的知識點(diǎn)整理成一個版塊，進(jìn)行系統(tǒng)的梳理，這樣既可以把知識串聯(lián)起來，更有層次感，便于學(xué)生理解記憶，又便于學(xué)生能更好地跟著教學(xué)思路。而且將不同學(xué)科的相同之處結(jié)合起來講，并非傳統(tǒng)的按順序?qū)旧系奈淖止噍斀o學(xué)生，也會讓學(xué)生覺得課程既重要又有趣，學(xué)習(xí)起來也會輕松很多。

2.2 關(guān)注課程發(fā)展現(xiàn)狀

隨著社會的發(fā)展，對于食品的要求會越來越高，相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)與食品法規(guī)也會隨時更新，如果只按照書本上的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)來備課，可能會將一些已經(jīng)過時的信息傳遞給學(xué)生。所以，教師需要利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，分享一些與食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)的網(wǎng)站或者是微信公眾號，讓學(xué)生知道如何查找最新的相關(guān)資料，同時培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，又能了解該領(lǐng)域的最新發(fā)展?fàn)顩r。

2.3 改善課程教學(xué)模式

如果教師只是一本正經(jīng)地講解教材上的內(nèi)容，學(xué)生上課一定不會對該課程產(chǎn)生興趣，更有甚者會滋生嚴(yán)重的厭學(xué)情緒。因此，教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，改善課程的教學(xué)模式，最好能列舉一些實(shí)際的案例，以視頻或者新聞的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，再將其中的知識點(diǎn)羅列出來，這樣可以有效地吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生有主動了解的欲望[8]。教師還可以將學(xué)生分組，讓他們自己搜索案例，查閱相關(guān)資料，最后以PPT的形式講一講自己的看法，并與教師和同學(xué)進(jìn)行討論，這種方式能有效鍛煉學(xué)生查找資料、歸納總結(jié)、語言表達(dá)等能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)。在這種輕松的環(huán)境下，學(xué)生更能將所學(xué)的知識點(diǎn)運(yùn)用到實(shí)際生活中。

2.4 優(yōu)化課程考核方式

目前，大多數(shù)教師的考核方式為期末考試卷面成績（70%） +平時成績（30%），這種方式會導(dǎo)致學(xué)生只需平時去課堂點(diǎn)名，期末提前突擊復(fù)習(xí)即可通過考試，不利于培養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的專業(yè)人才。因此，可以在每一版塊結(jié)束時，進(jìn)行隨堂測試，將測試結(jié)果計入期末總成績，同時將分組PPT的討論進(jìn)行評分，一并納入期末總成績，即將過去傳統(tǒng)的考核方式轉(zhuǎn)變?yōu)槠谀┏煽儯?0%） +隨堂測試成績（20%） +PPT成績（15%） +出勤成績（15%）。這種多種考核方式結(jié)合的方法既避免了學(xué)生期末突擊復(fù)習(xí)，同時也考核了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3 結(jié)語

食品是人們每天必不可少的東西，只有健全食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)才能保證食品的安全。為了滿足人們在食品方面的需要，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)必須越來越規(guī)范、越來越嚴(yán)謹(jǐn)，要保持走在世界的前列。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容復(fù)雜、更新速度快，對于任課教師來說是一個極大的挑戰(zhàn)。針對目前存在的問題，提出自己的見解，以期能為食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的專業(yè)人才培養(yǎng)有一定的幫助。