固城湖螃蟹講究身份“獨一無二”

○李 華 揚軍

一徑秋風起，蟹香滿葦塘。作為接捧小龍蝦的應季美食，大閘蟹在金秋十月到了膏腴豐滿的最佳品嘗期。

青背、白肚、黃毛、金爪，腳尖力量大到能在光滑玻璃板上八足挺立、雙螯騰空。這只威風凜凜的大閘蟹，曾在民國初年被名醫施今墨比喻為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元，這就是江蘇省南京市高淳區的固城湖螃蟹。

“今年氣候總體風調雨順，這季螃蟹規格、質量、產量都好于去年，大個子螃蟹占比將大幅提高。”長江水系中華絨螯蟹研究所負責人陳賢明在9 月舉辦的第十九屆中國高淳固城湖螃蟹節上表示。

在摘獲第一個國家級中華絨螯蟹標準化生產綜合示范區、國家地理標志保護產品、全國第一張有機蟹認證證書等一系列金字招牌后，今年9 月，固城湖螃蟹又被中國質量萬里行促進會授予2019 年“中國好品質”稱號。

這只屢獲殊榮的大閘蟹是怎樣養成的？近日，筆者走進高淳區固城湖螃蟹生態養殖基地一探其中奧秘。

營造良好水域生態，固城湖螃蟹住得好、吃得好

作為第一批“國家級生態示范區”，高淳境內的固城湖是江蘇省內生態保護最好的十大湖泊之一，水域百里方圓，碧波蕩漾，水深底硬，水草豐茂。

“固城湖螃蟹品質優異的原因，總結起來其實就三點——水質好、蟹種好、餌料好，尤其水質是關鍵。”高淳區水務局相關負責人介紹，今年上半年，固城湖水質在江蘇省13 個省管湖泊中，名列榜首。“高淳嚴苛的項目環保準入機制保證了湖水的清澈，給螃蟹定居生長打造了理想的‘水晶宮’。”

對于水質的把控，水草種植是至關重要的一個環節。“蟹大小，看水草”，水草的密度和品種直接影響河蟹的規格和產量。高淳區水產專家介紹，我們從水草栽培管理技術入手，放大每一種沉水植物在養殖過程中凈化、優化水質的功能，有效規避其負面效應，并結合養殖前期有益藻類培養與中后期微生態制劑的科學應用，讓一方靜水“活起來”和“亮起來”。

作為中華絨螯蟹品種更新與深度開發的“前沿陣地”，固城湖螃蟹每年都要前往鹽城的海邊繁育基地進行培育。經過一年的生長與挑選后，只有通過嚴苛的“固城湖螃蟹生態養殖標準”的產品才能回到固城湖。

“固城湖螃蟹都是吃三葷三素長大的。”陳賢明解釋道，螃蟹其實和人類似，餌料也需要“葷素搭配”，即螺螄、雜魚、小蝦以及大豆、玉米、水草。“正常情況下，每公斤螃蟹需要投放8～10kg 螺螄、4.5kg 雜魚，此外還有1kg 有余的大豆、玉米等，每畝螃蟹養殖成本能夠達到6500 元左右。”

鱸魚+螃蟹，生態養殖提效益

9 月21 日，隨著一聲“起螃蟹嘍！”今年的固城湖螃蟹正式開捕。

當天的開捕儀式在高淳區磚墻鎮永勝圩內的青松水產專業合作聯社舉行。記者在這個上千畝的高效水產健康養殖基地看到，這里的蟹塘被分割成大小相同的標準化塘口，水面泛起串串氣泡，那是微孔增氧機在工作。基地安裝了視頻在線監控點，可隨時監測水質溶氧、透明度、pH值等指標。

高淳一直秉承“河蟹生態養殖”概念，針對不同的水域條件，制定科學的養殖模式，探索開發了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態養殖方法。

由于螃蟹對于生長環境的要求過高，一定程度上“靠天收”的蟹農們還是常常會遇到產量波動的年份。

怎樣進一步提高螃蟹整體的養殖效益，減少單位土地產出率不高和品種單一隱含的風險？高淳帥豐集團牽手科研院所，創新研發出加州鱸和河蟹混養的生態型養殖新模式。

中午時分，秋日艷陽高照。在位于陽江鎮新正村的“螃蟹+鱸魚”養殖基地，蟹農正往蟹塘中一個長方形網圈里拋灑鱸魚餌料，湖面瞬間掀起一陣激烈翻騰的銀色水花。

鱸魚喜歡白天在中上層活動，河蟹喜歡晚間在水體底層活動，這為混養提供了可能。帥豐集團董事長孫建國告訴記者，單養螃蟹時，池塘里有很多水螟蛾，它們不但和螃蟹搶食物，還容易引發螃蟹病害。我們引入加州鱸魚，馴化后放到蟹塘里，它們以這些小蟲子為食，生態得以平衡。而且鱸魚的糞便也能促進螺螄繁殖，讓水質呈現肥、活、嫩、爽的狀態。

目前高淳已經有近8000 畝池塘采取了“蟹鱸雙養”模式。孫建國說，按每畝放800 只螃蟹和2000 尾鱸魚混養計算，可產螃蟹50kg、鱸魚1000kg，畝利潤可達8000～1 萬元。

螃蟹擁有“身份證”，賣出更高價，消費者更放心

“過去養螃蟹靠經驗，現在靠科技。”坐落于團結圩的和豐園生態水產養殖專業合作社，有一批立志于為農服務的“80 后”，他們搭建了以物聯網技術、互聯網應用技術和大數據為一體的現代農業服務專業組織。

“自從采用‘物聯網’技術養螃蟹，蟹農再也不用半夜爬起來去看蟹塘，點擊手機就可以進行遠程操控、增氧等。”合作社理事長孔祥華、總經理朱曉斌是這批80 后的領頭人，他們自主研發了一套全程可追溯綜合管理平臺——e 趣田園。

孔祥華一邊在手機上操作一邊向記者介紹，“我們將合作社的所有農產品都建立了電子檔案，并且綁定微信。合作社的每個蟹農都有自己的二維碼，消費者在購買時，只要‘掃一掃’，不僅能地圖定位到蟹塘地址，還可以查到螃蟹從幼苗到成熟的全過程。”

依托于“e 趣田園”，以健康養殖示范基地為載體，去年和豐園養殖的一千多畝螃蟹通過“綠色食品”等級檢測，以產品質量安全可追溯為賣點，全部以平均每斤高出市場價12 元的價格被客戶從網上訂走。

隨著相關技術的不斷普及，如今高淳對固城湖螃蟹的養殖過程，全部實施了全程質量控制體系建設，對“固城湖”螃蟹地理標志產品保護地域范圍內實現數據化原產地登記，讓每一只固城湖螃蟹都擁有一張獨一無二的“身份證”。

據了解，在歷年省、市開展的水產品質量例行抽查中，固城湖螃蟹最主要的三項指標中農藥、抗生素殘留量均為零，重金屬含量遠低于標準指數。

“今年因新模式新技術不斷改進，固城湖螃蟹規格比往年要大兩錢左右，養殖戶的效益會進一步提升。”陳賢明說，今年高淳螃蟹養殖面積超過22 萬畝，預計產量將達到1.7 萬噸，產值近20億元。

由于今年整體螃蟹產量高，價格比去年同期便宜，有些地方甚至出現了“大閘蟹價格跳水”的現象。對此，陳賢明提醒，正宗的固城湖螃蟹因為養殖成本高、品質好，價格并沒有受市場太大的影響，還是保持一個較高水平，購買時千萬不要貪便宜。