定西市鮮食蠶豆產業現狀及發展建議

劉全亮，馬菁菁，李鵬程，羅有中

（定西市農業科學研究院，甘肅定西743000）

蠶豆是糧食、經濟兼用型作物，具有很高的經濟價值，集蔬菜、飼料及工業原料為一身。新鮮的蠶豆粒，其籽粒富含蛋白質、脂肪、礦物質，而且富含多種維生素[1]。近年來，隨著寒旱地區農業技術的不斷進步，鮮食蠶豆市場需求量連續增加，經濟效益較好，帶動了當地百姓的種植積極性，有力助推了當地老百姓脫貧致富。但由于鮮食蠶豆加工、保鮮、貯藏技術落后，產業鏈規模化發展水平低，限制了當地鮮食蠶豆產業的健康發展。

1 定西市鮮食蠶豆發展現狀

1.1 鮮食蠶豆種植現狀

蠶豆在定西市6 縣1 區均有種植，但由于地理、氣候等因素影響，產業分布也不一樣。其中，岷縣、漳縣、渭源縣、臨洮縣為蠶豆適宜種植區，海拔2200～2500 m，蠶豆生長溫度適宜，有利于產量形成，生育期降水能夠滿足蠶豆的生理需求，光照較充足，產量較高，品種較優，適宜大面積種植，該區域蠶豆種植面積占糧食作物種植總面積的6%～20%；安定區、通渭縣、隴西縣為蠶豆次適宜區，海拔1800～2000 m，蠶豆種植區域主要在溫涼半濕潤區，該區域蠶豆分枝結莢期氣溫偏高，年降水偏少，蠶豆生育期前易受干旱危害，產量較低，品質較差，該區域蠶豆種植面積占糧食作物總面積的2%～5%[2]。

1.2 鮮食蠶豆加工現狀

定西市鮮食蠶豆作為高原夏菜的品種，填補了南方市場夏季蠶豆需求的空白，同時蠶豆種植也是農業產業供給側改革的有效措施，符合建設特色農產品優勢區的要求。定西鮮食蠶豆加工特點是規模小、加工分散、機械化程度低，造成產業鏈條短，科技含量和科技投入低，副產物利用率低；專業從事蠶豆加工—貯藏—貿易的企業少，但隨著近年來加工貯藏的技術的不斷提升，助推了農產品專業合作社的發展，鮮食蠶豆的加工、貯藏數量不斷增加，滿足了產業發展市場的需求；解決了加工貯藏過程中的瓶頸，為產業化發展奠定了強有力的基礎。

1.3 鮮食蠶豆市場發展現狀

定西市鮮食蠶豆主要分為鮮莢和鮮豆米，鮮莢主要在本地、蘭州、天水及周邊區域銷售，蒸煮后直接食用，食味鮮嫩；鮮豆米粒主要運往江蘇、浙江、湖北、四川等地銷售，主要用來炒菜和煲湯。隨著消費者對健康生活認知的不斷提升，飲食結構也發生變化，鮮食蠶豆市場需求量不斷擴大，蠶豆產業發展轉型升級，蠶豆種植效益和種植面積大幅提高，使鮮食蠶豆產業得到迅速發展，蠶豆產業已由過去傳統的以收干籽粒為主的低效益產業發展為以收鮮豆莢為主的中高效益產業[3]。

2 存在的問題

2.1 品種類型單一，技術力量薄弱

傳統蠶豆種植主要以生產干蠶豆為主，種植缺乏市場調節，造成種植品種過多，沒能形成具有市場競爭力的品牌品種，產業布局混亂，新品種、專用品種沒有形成良好的推廣模式；蠶豆種植機械化程度低，種植、加工過程沒有適合的機械，主要以傳統手工作業為主。

2.2 產業水平較低，加工能力不足

定西市鮮食蠶豆在產業開發方面，由于諸多因素，加工產業規模化、自動化程度較低，企業加工能力有限，加工技術落后，產品附加值低，科研—生產—企業的生產鏈難以形成，造成一定程度的產品流通不暢，科技服務跟不上的現狀。

2.3 市場運行單一，種植效益較低

定西市鮮食蠶豆銷售渠道主要是通過交易市場，市場組織化程度低、覆蓋面較窄，主要靠種植戶自己闖市場，找銷路，不確定因素多，影響老百姓種植的積極性[4]。盡管當地加工企業、農產品專業合作社建立了相對完善的貯藏庫，但是貯藏技術落后，貯藏能力有限，自動化控制程度低，易造成鮮食蠶豆發霉或褐變，嚴重影響鮮食蠶豆的品質和價值。

3 發展建議

3.1 充分發揮當地自然優勢，找準鮮食蠶豆產業定位

定西市蠶豆種植歷史悠久，尤其岷縣、漳縣、渭源縣氣候濕潤、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，為蠶豆的生長提供了良好的自然環境。2002年漳縣被中國特產之鄉暨宣傳活動組織委員會正式命名為“中國蠶豆之鄉”[5]。當地應結合農業結構戰略性調整，發揮比較優勢，發展特色經濟思路，因地制宜，科學布局，在特色農產品優勢區確保種植面積，提高貯藏、加工能力，提升產品質量，擴大外銷出路，使蠶豆產業尤其是鮮食蠶豆產業的“塊狀經濟”初步形成，成為本地區富民強市的支柱產業。

3.2 加大科技開發力度，推廣優良品種及科學種植模式

加強鮮食蠶豆專用品種開發研究及應用推廣，建立高蛋白、低單寧、大粒型鮮食專用品種保純繁種基地，確保鮮銷后的生產用種，有步驟更新現有生產品種，提高良種的科技貢獻率，通過優化品種和品質結構，達到改善品質、提高產量及種植效益的目的。

3.3 發展鮮食蠶豆加工貯藏，促進鮮食蠶豆保質保鮮

鮮食蠶豆的加工是連接生產和消費的紐帶，鮮食蠶豆通過加工才能保證其品質和營養。因此，按照農業清潔生產技術，開展鮮食蠶豆精深加工，提高其產品附加值，扶持加工型龍頭企業，發展鮮食蠶豆加工保鮮銷售，加強保鮮技術研究，積極探索低溫保鮮、真空保鮮、氣調保鮮、速凍保鮮及動態保鮮方法，發展鮮食蠶豆加工、貯藏、貿易，發揮龍頭企業的帶動作用，促進鮮食蠶豆外銷，充分發揮蠶豆在種植結構調整和生態農業中的特殊作用[6]。

3.4 發展壯大加工企業，建立訂單農業體系

實施以創新驅動發展戰略和鄉村振興戰略為引領，積極發展“龍頭企業+協會+合作社+農戶”的訂單農業模式，提高全產業鏈的科技含量，企業通過委托生產，規定鮮食蠶豆的規格和品種，既可以保證產品的規格，又可以保證種植戶的利益[7]。

3.5 利用互聯網完善服務體系，打造信息共享平臺

建立“互聯網+”的現代農業模式，通過信息平臺及時發布當地鮮食蠶豆種植品種、種植面積、上市時間、持續時間，給市場鮮食蠶豆的加工、貯藏提供強有力的信息。與此同時，通過互聯網掌握市場需求、價格變動，保證當地鮮食蠶豆創收創益。