參與性教學在“食品微生物學”實驗教學中的應用

周連玉，羅巧玉

（青海師范大學生命科學學院，青海省青藏高原藥用動植物資源重點實驗室，青海西寧 810008）

實驗教學是“食品微生物學”課程教學中的重要組成部分，不僅可以促進學生鞏固所學理論知識，提高學生的分析問題、解決問題的實踐能力，還可以培養學生合作能力和創新意識。但是在“食品微生物學”實驗教學過程中，發現了學生具有“重理論，輕實踐”意識，在實驗課程的前期準備、實驗過程、實驗結果與分析等教學環節中主動參與性不足，以致學生動手能力比較弱，無法適應當今社會對人才的需要。為了提高教學效果，充分發揮學生的主觀能動性，促使學生主動參與實驗活動，嘗試從參與意識、設計實驗環節、創造實驗條件、采用激勵方式等方面改革實驗教學模式來改善此種情況。

1 以人才需求為契機提高學生的參與意識

食品微生物檢測是衡量食品行業企業的食品衛生質量的重要指標之一，以評價食品的微生物學衛生狀況和安全性為目的，從而保障消費者的身體健康。食品安全是關系到人民根本利益的社會問題，亟待經驗豐富的檢驗人員嚴格把握食品質量關。當前是一個多元發展的全球化時代，企業與企業之間聯系日趨緊密，同時企業與企業之間存在激烈的競爭。現代企業從自身經濟效益出發，要求員工具備良好的綜合素質，尤其是實踐操作能力。微生物學檢驗人員應掌握實驗室操作規范，具有良好的職業素質及與時俱進的理念。為了增強學生的參與意識，結合實際情況將地方微生物產業發展現狀和特點，以及當地企業的人才需求等信息融于實驗教學中。

2 設計實驗環節督促學生參與實驗

實踐能力是由相應的知識和技能兩大基本要素構成。要有效培養學生的實踐能力，先激發學生參與實踐教學活動的興趣和動機，充分發揮其主觀能動性；根據食品國家標準，合理設計“食品微生物學”實驗模板及檢驗項目，并引導學生參與實驗準備、實驗過程、實驗現象分析等各個環節，以培養學生主動參與實驗活動的能力[1-2]。

“食品微生物學”實驗涉及實驗準備、實驗過程、對實驗結果的分析。傳統的“食品微生物學”實驗教學是由任課教師根據實驗內容提前準備好相關實驗材料，學生按照教師的指導進行相關的實驗操作。目前許多實驗課程已轉變思想，倡導以“學生的學為主”，在學生實驗學習過程中教師發揮著指導作用。首先，列出乳制品、肉制品、罐頭食品、方便食品等食物，鼓勵學生利用課外時間到大中型超市進行調研，學習其微生物檢測的指標，讓學生更深刻地體會到“食品微生物學”實驗課程的重要性。其次，將相關實驗內容和實驗操作視頻通過網絡平臺提前發布給學生，讓學生了解實驗目的與原理、所需試劑和儀器，以及實驗操作步驟，并鼓勵他們通過查閱資料后提出自己的觀點及疑點。最后，課前安排幾名學生根據實驗要求在教師的指導下準備相關材料，如樣品的采集、培養基和試劑的配制、儀器的調試等，這樣既減輕了教師的工作量，又激發學生的學習興趣，能逐漸培養學生嚴謹科學的態度[3]，有利于今后能獨立自主地準備實驗。

傳統“食品微生物學”實驗教學過程是教師講解和示范，而學生模仿操作，這實際上是一種被動的接受訓練的過程。基于學生在提前了解實驗操作步驟的基礎上，在實驗過程中，鼓勵動手能力強的學生示范實驗操作，對于不規范的操作及時加以糾正并說明緣由，再安排他們帶動其他學生參與實驗過程，爭取每位學生能正確地掌握基本的實驗操作，深入理解實驗的內容，以提高他們的動手能力和參與意識。

學生書寫實驗報告時，僅僅是將實驗現象以圖片的方式粘貼在實驗報告中，學生只知其然不知其所以然，對實驗結果不做解釋。例如，設計與食品微生物應用技術相關的實驗“乳酸菌的分離、發酵劑的制作及檢驗”[4]，以小組為單位，采用改良MC培養基或BCG牛乳培養基分離市售不同酸奶中的乳酸菌，每個小組根據平板中不同菌落形態發表觀點，教師在此過程中加以引導，繼而讓學生顯微觀察其微觀形態。每組成員再根據自身的喜好添加水果、干果等不同原料，利用分離出不同的乳酸菌發酵研制成不同種類的乳酸菌產品，再結合感官評分、理化特性及微生物指標對乳酸菌產品進行評價，以表格方式將各項指標結果列出來，參照食品相關標準進行評定，這樣可以提高學生對實驗現象或結果的分析能力。

讓學生主動參與到設計的實驗教學各個環節中[2]，可提高學生分析問題和解決問題的能力，從而培養出具有創新思維和創新能力的人。

3 創造實驗條件讓學生動起來

由于實驗器材的限制，通常是3～4人為一組，動手能力強的學生每次實驗做了大部分實驗工作，而個別學生只能旁觀，做一些輔助的實驗工作，不能掌握實踐操作的要領。為了讓每個學生動起來，需要提供足夠的實驗器材，涉及實驗內容中的多個方面，如實驗指導書中“微生物鑒定用典型生理生化實驗”主要涉及到7種已知菌株的生理生化反應[4]，可以采用學生從土壤中分離出的未知細菌或者通過沉降法收集空氣中微生物菌株作為測試菌株，再檢測另外一些重要的生理生化反應，這樣學生能通過親自做實驗了解未知菌株的一些生理生化特性，同時也激發了探求知識的欲望。

4 采用激勵方式學生樂于實驗操作

學生在實驗課中了解實驗的基本過程和基本方法，樹立一種科學的態度，積極主動參與到實驗準備中；或者實驗過程中指導其他學生完成實驗操作；或者實驗課小結時，學生能主動分享自己所做的實驗步驟、實驗中觀察到的現象、實驗結果，以及實驗過程中的體會；這些準備工作、協作指導及分享經驗均可以為學生平時實驗成績加分。也可通過教學軟件，課后讓學生將自己的實驗結果作品上傳到平臺，學生之間相互討論并以給分方式進行評價，評選出實驗效果較好圖片[5]。為了提升學生的參與意識及實踐操作效果，通過平時記分等級的方式對學生每次實驗課的參與程度和效果進行評價，這樣更能全面客觀地評定學生的實驗成績。注重實驗規范操作過程的激勵方式，能規范學生實驗操作，提升學生實驗技能。

5 結語

在實驗教學過程中，只有讓學生提高參與意識，真正地參與到各項實驗教學環節中，才能在真正意義上提高學習效果、增強實踐操作能力，培養出適應當今時代需求的復合型人才。在今后的“食品微生物學”實驗教學中還需要從其他方面不斷完善參與性教學方法，以爭取達到改革的目的。