淺談情境教學(xué)法在中職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

江蘇省南京浦口中等專業(yè)學(xué)校 管 云

職業(yè)教育更加注重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)性，對學(xué)生的知識性要求相對寬松。情境教學(xué)模式是通過情境的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生更加真切地感受學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過演練模擬，讓學(xué)生與真實的工作崗位相貼合，利用互相評價，在指出別人的問題的同時找到自身的問題。情境教學(xué)的開展創(chuàng)新了教學(xué)模式，規(guī)避了傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，讓課堂更具有趣味性。

一、創(chuàng)設(shè)服務(wù)情境，分角色模擬培養(yǎng)職業(yè)能力

在教學(xué)過程中，教師可先給學(xué)生講授基礎(chǔ)的理論知識，再創(chuàng)設(shè)與理論相關(guān)的情境，讓學(xué)生分角色扮演，并且說出扮演后的體會，對不同的角色進行點評，提出自己的觀點。課堂上，筆者更加注重對學(xué)生能力的培養(yǎng)，能力的養(yǎng)成對學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展有極大的幫助。首先，入門級的能力就是人際交往的溝通能力，筆者為每個學(xué)生分配不同的人物場景進行演練，并針對每個學(xué)生的薄弱點進行反復(fù)的練習(xí)。有一個學(xué)生，她與人溝通反應(yīng)很靈敏，能很快抓住對方所說的關(guān)鍵信息，并及時給出回應(yīng)，也能主動尋找話題，語言內(nèi)容很充實，不管什么場景、什么話題她都不會冷場或?qū)擂巍５请S著課程的推進，她的缺點開始慢慢暴露出來，就是她說話的語氣有點輕浮，容易給人一種較為隨意、不太在乎他人感受的錯覺。溝通能力不僅是指會不會說話，它還包括說話的內(nèi)容、語氣、表情等，這些都是溝通的重要因素，教師應(yīng)對學(xué)生在溝通過程中出現(xiàn)的問題給予及時指導(dǎo)，幫助其改正，避免將來在工作崗位上再次出現(xiàn)。細(xì)微的問題通過情境的創(chuàng)設(shè)可以直觀地反映給教師，通過反復(fù)練習(xí)和不斷指導(dǎo)，該同學(xué)說話的感覺變得更加穩(wěn)重。這就是情境教學(xué)角色模擬的好處，更加直觀、真實。

二、利用信息化教學(xué)手段，營造良好的教學(xué)氛圍

信息化時代的到來，帶來很多的驚喜與變革，信息化的教學(xué)方式可以讓學(xué)生用眼睛真切地去看。禮儀是酒店管理專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，但是靠教師在課堂上單純的示范，學(xué)生不一定能夠看到每一個角度的動作細(xì)節(jié)，但是多媒體教學(xué)可以對同一個動作最標(biāo)準(zhǔn)的姿勢進行不同角度的展示，在學(xué)生觀看并比對練習(xí)的同時，教師可以給予指導(dǎo)和糾正，這樣教學(xué)成果會更加明顯，學(xué)生對信息化教學(xué)也會更感興趣，更易接受。實際操作中教師也可讓學(xué)生根據(jù)不同的場景進行訓(xùn)練，利用信息化多媒體的軟件切換不同的場景供其進行練習(xí)，使課堂教學(xué)更有效率。

三、將知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練有效結(jié)合，提高實訓(xùn)效果

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的過程中，大多數(shù)教師比較注重技能的傳授而忽略了對知識的重點講解。教師重點教授技能是可以理解的，熟練規(guī)范的技能是學(xué)生未來走上社會的保障。中職學(xué)校的學(xué)生學(xué)歷相對較低，求職時相對比較注重技能，但是知識的傳授也相當(dāng)重要，知識的學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生的思維以及思考能力，學(xué)生通透地掌握知識對于技能的操作也會有所幫助。筆者在講課的時候會先進行知識的講解，讓學(xué)生理解和掌握知識點，然后再讓學(xué)生對相應(yīng)的技能進行反復(fù)練習(xí)，這樣比單純的技能練習(xí)更加高效。酒店從業(yè)人員要學(xué)習(xí)的知識很多，要訓(xùn)練的技能也很多，必須把二者有效結(jié)合。

在講授餐飲服務(wù)與管理課程的時候，筆者通常會要求學(xué)生分小組進行點餐流程的訓(xùn)練。點餐訓(xùn)練有五步，分別是詢問顧客點餐信息、根據(jù)顧客口味給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh、記錄顧客點餐的要求、重復(fù)顧客點餐的要求、表達(dá)謝意。情景練習(xí)的過程中會出現(xiàn)不同的顧客提出不同的需求，點餐的模擬中會出現(xiàn)很多的問題，扮演服務(wù)員的學(xué)生對點餐的流程不熟悉，就會導(dǎo)致“客人”對服務(wù)不滿，模擬失敗；也會出現(xiàn)“顧客”對“服務(wù)員”提出不合理要求的情況，與現(xiàn)實脫離，模擬失敗。在情境教學(xué)中，很多學(xué)生因為對知識掌握不牢，不能結(jié)合實際，因此無法順利完成操作。餐飲服務(wù)技能對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說很重要，情境教學(xué)法會出現(xiàn)很多問題，特別是知識和技能是否能夠相輔相成。所以，在情境教學(xué)的過程中，教師既要注重技能的傳授，也不能忽略知識的講解。

四、結(jié)語

情境教學(xué)作為一種教學(xué)方法，與當(dāng)下社會發(fā)展中的酒店管理模式相結(jié)合，它緊密地結(jié)合了當(dāng)下酒店從業(yè)人員的工作環(huán)境，能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位能力，教師和學(xué)生可以及時糾正學(xué)習(xí)過程中暴露的問題；它規(guī)避了傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，讓知識通過多種形式在教師和學(xué)生之間傳遞，讓學(xué)生在特定的教學(xué)形式下學(xué)習(xí)、運用知識，為學(xué)生將來就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)，也為中職學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生開拓了新的形式。