影響農產品質量安全的因素

尹國宏

（建平縣農業農村局，遼寧 建平 122400）

影響農產品質量安全的因素很多。因農產品是生物體，有其自身的、固有的生長發育成熟規律，依賴于大自然的水、土、氣和光、溫、熱，以及獨特的產地條件和環境因子，形成獨具特色的品質特性和質量安全要素。此外，生產、加工、流通、消費等環節都可能帶來風險，農產品質量安全還受到相關主體行為的影響。

1 農產品質量安全的特性

1.1 危害直接性

農產品質量安全與老百姓的日常生活密切相關。我們的膳食結構中，鮮活農產品約占70%。農產品質量安全直接影響人體健康與生命安全。

1.2 危害隱蔽性

農產品質量安全僅憑感觀難以辨別，需要利用儀器設備進行檢測，有的甚至還需進行人體或動物實驗。由于受科技發展水平等條件的制約，部分參數或指標的檢測難度大、檢測時間長，質量安全狀況短期內難以及時判斷。

1.3 危害累積性

不安全的農產品對人體危害往往通過較長時間的積累。部分農藥殘留在人體積累到一定程度后，才導致疾病的發生。

1.4 危害多環節性

產地環境、投入品使用、生產過程、加工、流通、消費等各環節，均有可能對農產品產生質量安全風險隱患，導致農產品出現質量安全問題。

1.5 管理復雜性

農產品質量安全管理涉及多學科、多領域、多環節、多部門，控制技術復雜，加之我國生產經營主體面廣量大、小而分散，管理難度大。

2 影響農產品質量安全的客觀因素

2.1 種植養殖過程可能產生的危害

作為農業大國，我國的農藥、化肥生產和使用量一直很大。農業種植養殖過程中因不合理使用或非法使用農藥，化肥造成的殘留污染問題依然存在。一些農藥品種中甚至還混配有已被國家明令禁止和使用的農藥成分，同時農業生產中化肥的大量使用也會導致農產品中的硝酸鹽蓄積，這些都成為農產品質量安全問題產生的潛在因素。

2.2 產地環境可能產生的危害

產地環境帶來的危害，包括土壤中的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、氟化物等有機污染物中的氨氣、一氧化碳、甲烷，水體中的抗生素、洗滌劑、重金屬元素等。

2.3 保鮮包裝儲運可能產生的危害

農產品保鮮包裝儲運過程可能產生的危害，包括不合理或非法使用保鮮劑、催熟劑和包裝運輸材料中含有毒有害化學物質等產生的污染。例如，在水果儲藏期間不按照國家規定的劑量、方法、品種和范圍使用保鮮劑，可能導致產品劣變。

2.4 農產品自身生長發育過程中產生的危害

農產品自身生長發育過程中產生的危害，包括植物內生真菌毒素，如黃曲霉毒素、赤霉素等，人畜共患疾病，如沙門氏菌、禽流感病毒等。例如常見的小麥和玉米因為感染了赤霉菌，導致產品中赤霉素含量超標，食用后可能引起人畜中毒。

2.5 農業生產中新技術應用帶來的危害

農業生產中新技術應用帶來的潛在危害，包括外來物種侵入、新型投入品的引進、新型加工工藝等。例如，輻照食品加工技術是利用射線輻照食品，以達到抑制發芽、殺蟲、滅菌、調節成熟度、保持食品鮮度和延長食品貨架期的一項物理保藏技術。但劑量過大會造成食品致癌物和誘變物及其他有害物質產生。

3 影響農產品質量安全的主觀因素

3.1 故意違法

在農業生產過程中，有部分生產經營者明知故犯，故意違反國家相關法律法規，使用國家明令禁止的有毒有害物質，濫用獸用抗生素、非法屠宰病死畜禽等，這類非法行為帶來極大的農產品質量安全風險隱患。如農業部早在1997年就發文禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產中使用。

3.2 無意識違法

由于不了解國家相關法律法規，缺乏科學用藥知識，不掌握相關技術標準要求，個別農業生產者在生產過程中盲目、超范圍、超劑量使用農藥，甚至使用了國家明令禁止使用的高劇毒農藥，不知道使用高效低毒農藥來替國家禁限高毒農藥，導致農產品中農藥殘留超標。