隴西縣香菇出菇管理規程

李志剛，李有來，趙 勇，賈順祿，陳寶川，麻忠義

（甘肅省隴西縣農業技術推廣中心，甘肅隴西748100）

1 大棚消毒處理

之前沒有裝過菌棒的大棚：把大棚打掃干凈，棚內外適當撒石灰后在太陽底下暴曬即可。之前已經裝過菌棒的大棚：首先將菌棒全部騰空，將大棚徹底打掃干凈，棚內外殘留的木屑全部清掃干凈，然后撒上石灰后在太陽下暴曬，并用綠霉凈或石灰水上清液兌水對棚內每個角落和架子進行無死角噴灑。

2 菌棒挑選、裝棒、運輸與擺放

2.1 挑選

由于隴西縣的香菇品種大多以L808為主，且菌棒制作在冬天。理論上來說菌棒菌齡一般為120d，但冬天溫度太低，養菌所需積溫達不到，故隴西縣的菌棒一般養菌時長達150～180d，才能正常出菇。挑選時主要以轉色完成（紅褐色）為主，并剔除軟棒和有感染的菌棒（綠霉、黃曲霉等）。

2.2 裝棒、運輸與擺放

裝棒最好選擇天氣涼爽的時候，并輕拿輕放。如果遇到有太陽的時候，最好用遮陽網或帆布對已經裝好的菌棒進行遮擋，防止太陽直射。裝完車馬上運走，在運輸途中車不能太快，以免菌棒互相磕碰。到達基地以后，無論何時都要在第一時間將菌棒擺放于出菇架，一排七八棒為宜。

3 出菇管理

3.1 脫袋

菌棒進入大棚以后，一般是一周左右進行脫袋（在運輸、裝卸過程中菌絲斷裂需要恢復，以及適應環境）或者一部分菌棒出現浮菇時進行脫袋，脫袋前大棚內溫度保持在28℃以下、濕度50%左右。脫袋方法主要采用菌棒口環切法，此法可避免保水膜被割破（如果割破，菌棒不保水、很容易失水，后期養菌期間容易感染青霉）。

3.2 催蕾

3.2.1 碰撞法 這是一種物理刺激出菇法，主要原理是碰撞菌棒的時候，菌絲斷裂，斷裂后的菌絲活動旺盛。將菌棒拿在中央碰撞兩三次，同時要灑水通風，確保菌棒表面潮濕。

3.2.2 灑水催蕾法 此法是隴西縣比較常用的方法。脫袋后切記不能悶棚，因為剛脫袋的菌棒水分比較足，遇到高溫時易爛棒。脫袋后有兩種情況，一是菌棒上有浮菇。一般灑水2～3次/d，每次2～3min，每天早晚各一次大通風，平時小通風（大通風風口1m，小通風分口20～30cm），是否通風主要根據大棚內的濕度、二氧化碳和菇面情況而定，如果菇面發黑可適當加大通風，同時減少灑水量，菇腿過長或過粗，說明通風不夠。二是脫袋后菌棒上沒有菇蕾，這時灑水6～7次/d，每次1min，并結合通風始終保持菌棒表面濕潤，直到菇蕾出現以后灑水次數減少到2～3次/d，每次2min。

3.2.3 注水催蕾法 此法主要是以上兩種處理辦法都行不通時才采用。隴西縣的菌棒在制作過程中都以3kg 為準，經過在發菌棚的培養，出棚時以2.25kg 為宜。菌棒低于2.25kg 時，很有可能因菌棒含水量不足而導致不出菇，這個時候就需要注水出菇。其主要作用：一是補充菌棒出菇所需的水分，二是刺激菌絲活動。一般注水量是0.25kg，注水過多會淹死菌絲、雜菌滋生、爛棒。

3.3 蔬蕾

蔬蕾是菇農在種植香菇過程中必須要做的，因菌棒在裝卸、運輸過程中相互碰撞比較嚴重，導致菌棒爆發性出菇，一個菌棒上出幾十個，要進行蔬蕾處理，只留8～10個。蔬蕾的最佳時期是長到小拇指一般大小的時候。蔬蕾不及時或不蔬蕾，會導致棒營養嚴重缺失、香菇易開傘、菌棒軟、病害容易滋生、下茬菇出不好等問題。

3.4 采菇

菇面長到4～5cm，剛要開傘的時候采摘為宜，或者菇面鱗毛剛要豎起的時候采摘。采摘時最好拿3個框子，按大中小分裝。采菇要及時，如果采菇時沒有分等級，最好先到冷庫放一晚上再進行分揀。采菇方法：左手拿住菌棒中央，右手大拇指、食指和中指捏住菇柄，輕輕旋轉將其采下。采的時候一定要將菇根采干凈，不然很容易感染病害。

3.5 養菌

一般情況下，隴西香菇生產大概有4茬?！案绅B菌，濕養菇”，養菌期間可以不灑水或者3d 灑1次水，每天早晚各進行1次大通風，平時小通風即可，保持棚內溫度在28℃以下。頭潮菇完成后養菌10～15d，第二茬菇完成后養菌15～20d，第三茬菇完成后養菌20～25d，第四茬菇完成后養菌25～30d，當菌絲鋪滿菌棒截面即可。

3.6 注水

注水是決定下一茬香菇是否能出好的關鍵步驟，理論上來說注水量是前期菌棒重量的80%。比如隴西菌棒是按3kg 制作的，頭潮菇出完以后，注水應該是3×80%=2.4kg，但由于隴西縣的氣候比較干燥，所以應適當多注水，第一次注水2.5～2.75kg，第二次注水2～2.25kg，第三次注水1.75kg左右。

3.7 注意事項

脫袋和注水的時候，最好選擇在陰雨天氣進行，天氣太熱易導致爛棒，軟棒要適當少注水。在遮陽網遮陽不好的情況下，最好再加一層，強光照射下菇腿長，還會影響菌棒。是否通風主要看菌棒、菇面、菇腿和二氧化碳濃度，人走進大棚感覺不舒服時說明二氧化碳濃度過高，需要通風；菇面黑、菇腿長且粗時需要加大通風。沒有蔬蕾或蔬蕾過遲造成的菌棒發軟，養菌的時候不灑水，多養點時間直到菌棒發硬。脫完袋的菌棒，菌種口擺放到下面，防止積水過多造成感染。菌棒上架后，有部分吐黃水的菌棒需要將袋子割破讓黃水流出，并進行通風處理。出菇期間最適宜的溫度為16～22℃、濕度為70%左右，菇棚周圍不能打農藥。香菇等級分法：一等菇菇面4.5～5cm、未開傘、白面，二等菇菇面3.5～4.5cm、未開傘、白面，三等菇菇面2.5～3.5cm、未開傘、白面，其余為等外菇。

4 常見病害

4.1 綠霉

綠霉在養菌、出菇期間都比較常見，主要在高溫高濕條件下出現。脫袋過遲、吐黃水、脫完袋菌棒擺放不合適、采菇不完全、菌棒腐爛、注水過多等都會引發綠霉。防治方法：用刀將綠霉處刮干凈，用石灰水擦拭后放于通風口處進行通風，減少灑水量，降低棚內濕度，加大通風。

4.2 青霉

主要在采完菇養菌期間出現。脫袋的時候將保水膜割破、采菇不干凈等都會引發青霉。此病害對香菇生長的影響不是太大，注水前或注水后用水沖洗即可。

4.3 菌棒腐爛

燒棒、脫袋不及時、脫袋菇處理不及時、注水過多、高溫高濕等都會造成菌棒腐爛，嚴重時在腐爛處會出現蟲子。應及時將腐爛處挖掉，灌石灰水后放于通風口進行通風，減少灑水，并將挖掉的木屑處理干凈、在棚內撒石灰。

4.4 黏菌、鏈孢霉

由于大棚消毒處理不徹底，高溫高濕情況下會出現黏菌和鏈孢霉，被老鼠咬過的菌棒也會出現鏈孢霉。處理辦法：將感染的菌棒用水噴濕，然后用密封的袋子裝好拿到遠離菌棚的地方焚燒，將感染病害的菌棒周圍打掃干凈，整個大棚撒石灰。