傳統手工掛面的市場化道路

袁濤

記憶中的味道，是一個人最濃郁的鄉愁。每每嘗到，總能喚醒那些隨著味蕾一起跳躍的歡樂。在大別山革命老區的金寨縣古碑鎮陳沖村就有這樣一種味道--傳統手工掛面。相傳在400年前的明末清初，民風淳樸，熱情好客，為人厚道，講究誠信的陳沖先人就創造了極具地方特色的陳沖手工掛面，陳沖傳統手工掛面制作需歷經18道工藝，30多小時方可完成，掛面的晾曬是一道獨特的風景線，長達1.5—2米纖細如絲、潔白如銀的掛面晾曬在院子里，在陽光照耀下晶瑩剔透。由此傳統工藝制作出的手工掛面條細如絲，粗如韭葉，神奇而中空，水煮清爽，風味獨特，堪成一絕，是很多金寨人戀戀不忘的關于味道的記憶。

隨著經濟的快速發展，人們的消費觀念和生活方式也產生了巨大的改變。而工業化的發展，又使得傳統手工掛面的生產土壤進一步被破壞。另外傳統手工掛面的生產過程規模小而散，缺少正確的經營管理模式，家庭經營，自產自銷，客流量少，銷售方式被動，只能靠消費者主動上門購買，雖然能帶來一定的收益，但是不具有長遠性;缺少品牌意識，沒有創立屬于自己的掛面品牌，這樣就導致在市場上存在很多假冒偽劣的產品，這些劣質的產品嚴重影響了陳沖手工掛面的聲譽，不利于手工掛面的發展;傳統手工掛面的繼承人少，且呈現老齡化的趨勢，年輕人不愿意從事這項耗費時間多，勞動強度大經濟收入少的工作。

習近平總書記指出：“不忘本來才能開辟未來，善于繼承才能更好創新。”傳統手工掛面雖承載歷史，但也要能夠與時俱進，走市場化的道路才能長遠的發展。2020年6月初，金寨縣市場監督管理局一行對古碑陳沖小作坊示范區開始立項調研，迅速成立了古碑鎮創建誠信示范小作坊和生產小作坊集中示范區行動工作小組，按照先易后難，以獎代補，三書并行的方法與步驟，在自愿參與的情況下共有11戶參與此次陳沖小作坊規范改造提升行動，古碑陳沖小作坊誠信示范小作坊在整個創建過程中古碑鎮政府和金寨縣市場監督管理局多次深入調研，現場指導。成立古碑付灣手工掛面協會，對于所有參與規范改造提升的小作坊示范戶按照統一制度，統一證照，統一不銹鋼案板，統一醒面箱，統一面盆，統一原料柜，統一成品柜，統一晾曬棚，統一“三防”設施，統一標牌（十統一）來改造提升，改造完成后統一設計包裝，為11戶參與改造提升的小作坊示范戶統一采購工作服裝，托盤口罩。對和面、揉面、醒面，盤條、繞條，二次醒面、拉條……一系列工序進行了嚴格的規定，以書面化的形式形成規章制度。并且打造屬于陳沖小作坊的自有品牌，提升產品的附加值。使手工掛面更具有市場競爭力。通過政府和媒體的宣傳，是消費者了解到了陳沖手工掛面的品牌和產品，對手工掛面的歷史傳統和工藝有進一步的認識，提升了陳沖手工掛面的知名度。從單一的手工不知名制作到品牌經營。

“我從10歲就開始跟著祖輩學做手工掛面了”，一位70多歲做掛面的老人說，手工掛面對于這些人這說不僅是一種謀生的手藝，更是伴隨自己一生的回憶。通過走市場化的道路，讓更多的人能夠喚醒舌尖上的記憶，傳承一種鄉愁、一種文化。