生產成熟蜜要與國際標準接軌

浙江縉云縣綠純養蜂專業合作社，縉云 321400

蜂蜜作為大眾營養食品，感官指標很重要，成熟蜜香、色、味優于濃縮蜜這是不爭的事實。中國近年年出口蜂蜜約12萬噸，居世界首位，但是出口價格倒數。在國際市場，成熟蜜占主角，市場經濟是扶優淘劣，中國出口蜂蜜是濃縮蜜為主，低價不足為奇。

2019年1月9日，國際蜂聯發表“針對偽劣蜂蜜的聲明”指出人工加熱濃縮蜜是“造假”，與成熟蜜相比，低質量是事實。

當前法國主導起草的《蜂蜜》國際標準按照2019年在巴黎召開的國際蜂蜜工作會議（ISOTC34/SC19）決議定位“天然成熟蜂蜜”，范圍是“蜂蜜的整個過程和流通（供應鏈）的標準”，并規定：“使用食品法典標準作為基本要求來制定蜂蜜相關的標準。”筆者認為“成熟蜂蜜”標準主要參照聯合國糧農組織國際食品法典標準《蜜蜂》定義：蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活體分泌物或在植物活體上吮吸的蜜源昆蟲排泄物等生產的天然糖類物質。經蜜蜂收集，與其自身物質轉化、沉淀、脫水、貯藏，并留存于蜂巢中直至成熟。明確規定蜂蜜不應有發酵或起泡現象，水分≤20%，因為20%含水量是蜂蜜發酵臨界點。GB/T33045—2016《巢蜜》國家標準要求巢房封蓋在90%以上，水分≤20%。2019年6月28日，在法國巴黎召開國際蜂蜜工作會議討論有關《成熟蜂蜜》國際標準水分含量在分離蜂巢時必須≤20%。綜合上述，筆者認為《成熟蜂蜜》標準水分≤20%，不應有發酵和起泡現象。

筆者作為中國蜂業代表團成員于2019年6月19～25日考察法國南部7個蜂場，全部是多箱體生產成熟蜜，經室內35℃脫水，水分≤17%，投放市場。中國目前蜂蜜市場仍然是濃縮蜜為主。企業收購蜂蜜以38波美度（水分=27%）為基準點低價收購，蜂農見蜜就搖增加產量。加工企業將蜂蜜加熱55℃，真空濃縮1小時，水分達到18%，才作為商品出售。濃縮蜜與成熟蜜相比是低質量、落后生產方式，這是不爭事實。中國改革開放已40余年，我國部分蜂蜜加工企業仍然堅持濃縮蜜銷售，造成整個國內蜂蜜市場以濃縮蜜為主，高端市場被國外進口成熟蜜所占。目前世界經濟全球一體化，中國低質濃縮蜜如不改革，勢必被成熟蜜國際標準化所淘汰，這是嚴酷的現實。

成熟蜜與濃縮蜜之爭實質是先進生產力與落后生產力較量。筆者所在養蜂專業合作社于2019年7月在杭州智蜂麥譜網絡科技有限公司支持下，實行優質優價，單箱體生產荊花封蓋蜜711張，合計成熟蜜2133kg；今年推廣多箱體淺繼箱生產成熟椴樹蜜36299kg。

全國蜂業界同仁要團結起來，生產銷售成熟蜜，沿著國際標準化道路前進，滿足人們對優質蜂蜜的需求。