生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

劉垚

（遼寧省大連市旅順口區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心 116041）

人們整體生活水平全面提升，在日常生活中越來越注重豬肉食品安全。正確按照生豬屠宰檢疫流程內(nèi)容，開展生豬屠宰檢疫工作，其能夠為人們提供 “綠色豬肉食品”。本文從生豬屠宰前、后兩階段的檢疫流程和檢疫要點入手，展開闡述，明確了檢疫工作的幾方面重點內(nèi)容，為今后保證食品安全提供重要幫助。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點

1.1 生豬屠宰前的檢疫流程

生豬在進(jìn)入屠宰場之前，檢疫人員要準(zhǔn)確掌握檢疫要點，并要將專業(yè)知識融入實踐工作中。在將生豬送到屠宰場之后，要重點檢查與生豬相關(guān)的各項信息資料。比方說要注重開展生豬原產(chǎn)地檢疫和運(yùn)輸檢疫工作；注重檢查生豬的來源地，保證生豬屠宰流程滿足標(biāo)準(zhǔn)化檢查標(biāo)準(zhǔn)，保證檢疫工作的科學(xué)性。在明確屠宰生豬的來源之后，要對特定免疫流程進(jìn)行詳細(xì)審查，在保證其有效性的同時，保證屠宰生豬處于健康狀況。

1.2 生豬屠宰前的檢疫要點

屠宰場在對生豬進(jìn)行屠宰前要將屠宰生豬進(jìn)行隔離，詳細(xì)觀察其健康以及變化狀況，對生豬進(jìn)行全面檢查，嚴(yán)格按照屠宰前的流程做好沒每一項工作。在逐一對生豬進(jìn)行檢疫期間，要通過觸摸、視覺觀察、聽力診斷等多方面來判斷屠宰生豬的健康狀況；甚至還要進(jìn)入到實驗室對生豬進(jìn)行檢查，確定屠宰生豬滿足屠宰要求[1]。生豬在進(jìn)入到屠宰場之前，或是在實際開展生豬屠宰工作期間，要開展抽樣檢查工作，仔細(xì)選擇檢查對象，充分把握生豬檢查間隔；同時還要定期開展巡查管理工作，詳細(xì)觀察生豬狀況，要從屠宰生豬現(xiàn)階段的飲食狀況、運(yùn)動狀況以及消化狀況進(jìn)行詳細(xì)觀察。如將屠宰生豬口腔黏膜、口鼻分泌物、排泄物作為重要檢查的指標(biāo)因素，進(jìn)而對屠宰生豬開展系統(tǒng)性的隔離檢查工作。

2 生豬屠宰后的檢疫流程和檢疫要點

2.1 生豬頭部和體表的檢查

生豬屠宰后的頭部檢查工作尤為重要，生豬頭部具有較強(qiáng)的復(fù)雜性。在實際檢查期間，將豬下淋巴結(jié)作為重點檢查的對象；再開展頭部解剖工作后，要在生豬下頜角機(jī)內(nèi)測的位置平行深入，詳細(xì)觀察其淋巴結(jié)，重點檢查其各項指標(biāo)知否滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。注重查看淋巴結(jié)的形狀、顏色狀況，查看其是否存在異常。如果生豬的淋巴結(jié)程中具有充血、壞死、腫脹以及腐爛的狀況，就說明生豬已經(jīng)感染了豬疾病，在對其進(jìn)行屠宰時就要格外注意。不僅如此，生豬屠宰后的檢疫人員在開展檢疫工作期間，還要注重檢查生豬的皮毛，注重查看生豬身上是否存在豬瘟、豬肺病所引起的丘疹和紅斑。

2.2 生豬酮體檢查

在完成生豬屠宰工作之后，要及時開展酮體檢查工作，在此期間，以生豬皮下組織、肌肉組織和脂肪組織為重點檢查對象。一旦以上的這些組織中產(chǎn)生出血、腫脹、滲出等現(xiàn)象，其都屬于異常狀況。在對屠宰后的生豬進(jìn)行檢疫期間，就要嚴(yán)格檢查這些內(nèi)容。除此之外，要爭取開展生豬增生和生豬病變的檢查和判斷工作，重點檢查生豬的腹溝淋巴結(jié)、肩關(guān)節(jié)前部分的淋巴結(jié)。

2.3 旋毛蟲檢查

在屠宰生豬的旋毛蟲檢查期間，要對生豬的腹部肌肉部位進(jìn)行取樣，開展專業(yè)性的檢查工作，要在準(zhǔn)確貼標(biāo)之后，及時撕下隔離膜，并要詳細(xì)觀察生豬肌纖維表面的特征[2]。同時還要將肉樣壓縮成每一個粒大小相同的肉粒，在顯微鏡下對其進(jìn)行檢查和科學(xué)診斷。在此期間，要注重檢查壓片中是否存在旋毛蟲，一旦發(fā)現(xiàn)存在旋毛蟲后，則標(biāo)明其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其不能進(jìn)入到市場中。

2.4 臟器組織檢查

在對屠宰后的生豬進(jìn)行檢查期間，要注重檢查生豬的臟器組織，比方說注重檢查生豬的心臟、肝臟以及肺臟等重要器官。在檢查生豬心臟期間，要注重觀察其顏色、質(zhì)地的實際狀態(tài)，通過對其進(jìn)行詳細(xì)分析，進(jìn)一步判斷生豬的健康狀況。正常狀況下，健康豬的心臟會呈現(xiàn)出紅色、淺棕紅的顏色，其就具有一定的彈性，沒有心包積液的現(xiàn)象。不僅如此，生豬的健康狀況還可以通過凝血狀況、血液稀薄狀況來進(jìn)一步判斷；通過對生豬心臟狀況進(jìn)行觀察，還能準(zhǔn)確判斷生豬是否患有豬丹毒和口蹄疫等相關(guān)的疾病。

3 結(jié)束語

總而言之，生豬屠宰期間要嚴(yán)格按照生豬屠宰的檢疫標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行檢查，通過正確開展檢疫工作，防止患病生豬傳播疾病，保證屠宰場的衛(wèi)生安全狀況。國家動物衛(wèi)生監(jiān)管部門要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，引導(dǎo)屠宰場生豬檢疫人員按照檢疫流程進(jìn)行檢驗，對檢疫要點進(jìn)行重點檢疫，確定屠宰生豬的健康狀況，為后續(xù)順利開展生豬屠宰工作創(chuàng)造條件。